自古就有“酒是陈的香”这一说，如我们所熟知的“女儿红”、“状元红”，都是经过长期储存的陈年老酒。这些老酒经过长时间的酝酿，酒香愈发浓郁，入口愈加甘冽，着实叫人回味无穷！那么，白酒在贮存的过程中，究竟发生了哪些变化，使得酒质温润醇厚呢？接下来我们一起来看一下白酒陈化老熟过程中的七大奥秘！
1、杂味物质挥发
一般而言，新蒸馏出来的酒较为燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为其含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。而新酒杂味成分经过一定时间的贮存，刺激性的杂味物质基本挥发殆尽，白酒的口感会变得醇和、柔顺，香气风味也得到一定改善。
2、氧化反应与还原反应
酒罐或酒坛内含有空气，基础酒在接触空气时，会有微量空气溶解在酒体中，基础酒组分在化学变化过程中，有的化学反应也会释放氧原子，这些氧均可使基础酒组分受到氧化反应。一般来说，基础酒在前6个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段。在储存6～12个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。在储存12个月以后，酒会发生第二次氧化。
3、氢键缔合作用
白酒的主要成分是酒精和水，约占总体积的98%，随着贮存时间的增长，酒精分子会和水分子缔合成大分子团，使酒精分子的自由度减少，刺激性减弱。饮用时，酒的辛辣刺激感会有所减少，口感更加柔和顺滑。
4、缩醛化反应
在储存过程中，基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。同时减少了乙醛在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。基础酒在储存期中，乙醛和乙缩醛的缩醛化反应速度是比较快的。
5、缩合反应
缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后，以共价键形式结合成一个大分子，并常伴有失去小分子的反应。如醇与醛缩合成缩醛，可减轻酒的辛辣味。
6、水解反应
白酒在储存过程中一直有着水解反应，将酒中的酯不断地水解为相应的酸和醇，使酒的口味逐渐发生变化，呈现老熟的风味特征。
7、酯化反应
基础酒在储存老熟过程中，酒中的酸类和醇类可以相互发生酯化反应，形成各种酯，但是这种酯化反应速度很慢，而且是可逆反应。随着储存时间的增加酒中酯类的增加数量往往还不足以弥补酯类水解所减少的酯含量，最终达到平衡。
我们都知道白酒是没有保质期的，但并不是所有白酒都会越陈越香，如果想要收藏白酒，最好选择高度数的、纯粮酿制的优质酱香型白酒，控制一定的储存时间，才会“越陈越香”。韬天下铁皮石斛酒由酱香酒和铁皮石斛相互作用融合而成，酒精度数为53度高度酒，其严格遵守12987酿造工艺一年为一个周期，取酒后经十五年以上的老基酒勾调、陈贮而成。酒味含酱香、窖底香、醇甜香、铁皮石斛清香而具独特风格，香气幽雅，酒味丰满、入口绵柔让人念念不忘！
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