一、湖南粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？
粉蒸肉看名字就知道是蒸啦，只有蒸才能让肉软烂而不柴，粉蒸肉是湖南名菜之一，是用五花肉腌制以后裹上蒸肉的专用粉再去蒸，一定要蒸够时间，一般蒸一个半小时，这样才能软烂，而想要不柴就必须用五花肉，用瘦肉就会柴，全用肥肉又太腻，所以只有时间加食材同时达到要求了才能软烂不柴，除了粉蒸肉还有粉蒸排骨也非常好吃
二、粉蒸牛肉怎么做肉才软烂不柴？
懒人粉蒸牛肉 软烂香辣 肥瘦相间一口下去幸福啊的做法步骤
挑选肥瘦相间的牛腩块，切成片，只需加水，高压锅炖35分钟。 不要用水泡牛肉反复换水去血水也不要冲洗很多遍，肉味都冲没啦要保持肉的鲜美。
土豆切成这样厚度的片，放一点盐一点胡椒粉拌匀，平铺在碟子底层。 或者：第二种麻烦一点但好吃三点的做法：土豆放油 盐 鸡粉 胡椒粉稍微炒软一点，然后再平铺在碟子底层，这样更好吸收料汁
炖好的牛肉捞出，放1大滴蚝油，3滴老抽，搅匀，然后倒入粉蒸肉调料，加两勺牛肉汤，湿润一点更好进味儿。加完牛肉汤后忘记拍照了。
不需要腌制，每一块牛肉都裹上了米粉，然后铺在土豆上
冷水上锅蒸，水开后蒸半小时即可。
三、粉蒸排骨怎么做肉才软烂不柴？
粉蒸排骨 是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。
首先把买回来的新鲜排骨洗干净 ，沥干水， 再放入淀粉用力抓匀 ，使淀粉入到肉中，再放些盐 、酱油 、蚝油一起抓匀 ，两三瓣大蒜拍碎 ，放入排骨中腌制20分钟，用高压锅蒸25分钟 ，即可软烂不柴 。
四、黄焖鸡怎么做才软烂不柴好吃？
所需食材】：鸡腿5个、青红椒各一个、大蒜、生姜、土豆一块、香菇、啤酒；调料：料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、盐。
第一步：鸡腿剁成块，建议不要太大，避免焖煮时不入味。鸡肉多清洗几遍去除血水，冷水下锅，加两勺料酒去腥。中火把水烧开后，用勺子撇去表面浮沫，转小火煮3分钟，控干水分捞出备用。给鸡肉焯水，不但能去除腥味和异味，还可以缩短炒制的时间，使鸡肉口感更鲜嫩。
第二步：我们来准备配菜，把两个青红椒切成滚刀块，洗净的大蒜剥皮切成片，一块生姜也切成姜片。土豆削皮切成小块，放入清水里浸泡，防止氧化变黑。香菇提前泡发好，切长条装入碗中备用。
第三步：再来调个料汁，碗里倒入：两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，充分搅拌均匀。
第四步：热锅冷油，倒入适量冰糖炒出糖色，这一步决定黄焖鸡颜色是否红润诱人。炒到冰糖全部融化，变成枣红色即可。把切碎的鸡块下锅，快速翻炒，让每一块鸡肉被糖色包裹，接着把调好的料汁倒进去，翻炒一会加入蒜片和葱片，炒出香味。
第五步：把所有的食材倒入砂锅里焖煮，能够长时间保留黄焖鸡的香味。加入一罐啤酒，没过鸡肉表面就可以。啤酒可以去掉腥味增加香味，品尝一下汤汁的味道，根据咸淡加入少许盐。
第六步：啤酒沸腾后把香菇也加进来，盖盖子小火焖10分钟。下入土豆，然后倒入适量热水，喜欢喝汤可多加一点，盖上盖子再焖十分钟。青红椒容易熟，最后把它们放进去，煮2-3分钟稍微煮至断生，美味的黄焖鸡就出锅了。
打开盖子的一瞬间，肉香味弥漫整个屋子，嘴里已经开始不自觉分泌口水了。鸡肉充分吸收料汁的味道，香菇鲜美尖椒清爽，加上绵软的土豆，汤汁拌米饭更是一绝，每次有了这道菜我都能多吃两碗米饭，恨不得把汤都喝光。
五、白条鸡怎么做才软烂不柴好吃？
步骤/方式1
白条鸡切块，加入料酒，姜片腌制备用，土豆，青椒，洋葱切块备用，
步骤/方式2
锅里放油，放入白糖，小火慢炒糖色
步骤/方式3
炒好糖色加入清水烧开倒入碗中备用
步骤/方式4
锅底放油，放入调料炒香，加入豆瓣酱炒出红油
步骤/方式5
倒入鸡肉块煸炒至变色
步骤/方式6
变色后加入糖水，再加入清水没过鸡肉就可以，开锅后放入调味料，转小火炖
步骤/方式7
鸡肉炖至7分熟放入土豆块继续炖
步骤/方式8
土豆炖好加入青椒和洋葱块翻炒均匀，开大火收汁
步骤/方式9
一盘香喷喷的炖白条鸡就做好了
六、东坡肉怎么做才能软烂香不腥不柴？
东坡肉好不好吃，这2点要掌握好，不加一滴水一滴油，而是用花雕酒跟啤酒小火焖至酥烂，为了防止肉在焖煮的过程中松散开来，便用绳子将四方块的肉捆绑起来，而焖煮好的东坡肉，肉皮软糯，肥肉真的达到了入口即化的状态，瘦肉也是酥烂无比。即使不爱吃肥肉的人也难抵这美味的诱惑。
食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽
详细步骤：
1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。
2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。再加85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。
3.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。4.将蒸好的肉块摆入盘中，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。
七、炒排骨怎么做软烂不柴？
1.
600克排骨剁成小块洗净，沥干水分
2.
锅中烧油，油热倒入排骨
3.
翻炒至排骨两面金黄
4.
加入5颗话梅
5.
半罐雪碧
6.
一碗清水
7.
三粒八角
8.
一勺生抽
9.
一勺蚝油
10.
五克姜丝
11.
盖盖开中火煮20分钟
12.
再开大火收汁
13.
关火完成
八、肘子怎么做才能软烂不柴？
步骤/方式1
原料：猪肘子一个、葱75克、姜40克、八角8个、香叶8片、桂皮15克、冰糖20克、红枣5个、老抽60毫升、盐少许、鸡汤适量。 做法步骤：第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。
步骤/方式2
第2步、准备好：葱切片、姜切片、八角、桂皮、香叶、冰糖、红枣、 老抽、红枣泡水里。
步骤/方式3
第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。
步骤/方式4
第4步、猪肘子和鸡汤放入电压力锅里压40分钟。
步骤/方式5
第5步、把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。
步骤/方式6
第6步、肘子表面涂抹一小半(25毫升)的老抽。
步骤/方式7
第7步、热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。
步骤/方式8
第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，老抽35毫升，用大火开，倒入煮锅中。
步骤/方式9
第9步、加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。
步骤/方式10
第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。
步骤/方式11
第11步、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻。
九、牛腩怎么做能软烂不柴？
牛腩软烂不柴的做法：
1、山楂片：在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
2、白醋：在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
3、啤酒：在炖牛肉时可以放啤酒，其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，能够起到软化肉质的作用。
十、五花肉怎么炖软烂不柴？
1.
使用高压锅：在炖五花肉的时候，使用高压锅，这样能够缩短炖肉的时间，从而炖出来的肉非常软烂，而且也不柴。
2.
五花肉焯水：炖五花肉之前将五花肉改刀，锅中放入1000毫升的水，放入五花肉500克，大火开两分钟，将五花肉里面的血水煮出来，这样炖出来的才会更烂。
3.
添加热水：在炖制五花肉的时候，不要添加凉水，一定要添加热水，100度的1000毫升，五花肉为500毫升，这样炖出来的肉才会更加软烂。
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