一、扒牛舌怎么做，扒牛舌的做法？
扒牛舌的做法：【主料】牛舌200克【调料】料酒10克、酱油30克、味精2克、淀粉(玉米)30克、香油15克、花生油60克、八角2克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、糖色20克步骤：
1.将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；
2.葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；
3.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
4.加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
5.将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；
6.加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；
7.将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可；
二、红扒牛舌的做法？
1．将牛舌洗净，放到沸水锅中略滚，即“焯水”，用以去除牛口条的异味，取出后刮掉表皮外的污物。
2．将牛口条放到开水锅中煮熟，同时放入葱、姜、花椒，以去除牛口条上的膻味儿，把煮熟的牛口条放凉，切成10厘米长、0.2厘米厚的条状，整齐码放在盘中备用。
3．作炒锅，倒入刚才煮肉的原汤，并加料酒、酱油、葱、姜、大料熬成汤汁。汤汁烧开后，倒入盛牛口条的盘内，随后上上锅蒸20分钟左右。这道工序就是鲁菜的技法—“扣蒸”，“扣蒸”的目的有两个，一个是去掉肉中的脂肪，一个是使肉更软烂。
4．而“扒”，“扒”也是鲁菜中的著名技法，它的突出特点就可以保持菜肴加工前摆好的样子。接下来我们将蒸好的牛口条连汤倒入锅中（注意不要把牛口条弄散），用微火煨透，调好咸淡，当汤充分收到牛口条中以后，在加少量稀淀粉，用旺火，勾薄芡。淋上香油，使牛口条面朝上倒入盘中，撒上青蒜，即可上桌。
三、牛舌做法大全？
用料
主料：牛舌一个
辅料：干红辣椒3根、桂皮1片、花椒15个、大料2个、香叶2片、大蒜3瓣
具体做法步骤
1.清洗牛舌。
2.放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时。
3.将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。
4.再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌，加入花椒，大大料，桂皮，香叶大火煮开后转小火，再煮一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去。
5.关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去。第二天，切片。把蒜拍碎切小块，倒入酱油做成蒜酱。蘸着吃即可。
四、猪肚做法大全粤菜？
原料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
五、粤菜螃蟹做法大全？
原料：
活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各适量。
做法：
1、活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3、锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
六、粤菜砂锅做法大全？
粤菜砂锅鱼头煲
1、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟
2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。
4、鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。
5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。
七、粤菜蒸肉做法大全？
食材：
五花肉500g、姜1块、蒜5个、葱1段、豆豉15g、盐1勺、鸡精5g、白糖1勺、胡椒粉5g、酱油1勺、蚝油1勺、花生油适量、红椒1根
步骤：
1
姜、葱、豆豉切碎放入碗中，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油搅匀备用。
2
五花肉切片后用清水清洗2遍，放入调好的料汁抓匀备用。
3
肉平铺在盘子上上锅蒸20分钟取出，撒上红椒丁、葱花即可
八、猪肉做法大全粤菜？
主料：广东菜500克
五花肉100克
辅料：
精盐适量
鸡精适量
十三香适量
蚝油适量
葱姜蒜适量
水淀粉适量
做法：
1.准备好所有食材，先将新鲜的广东菜洗净，用水焯过以后投凉切成寸段
2.五花肉洗净切片，葱姜蒜切末，少量水淀粉调匀备用
3.起锅，热锅冷油放入五花肉片小火煸炒，待五花肉的油脂全部渗出以后加入葱姜末爆香
4.放入切好的广东菜，大火快速翻炒
5.放入少许十三香，耗油，盐继续翻炒均匀
6.加入蒜末，鸡精，用少许水淀粉勾芡即可出锅，盛出开始享用。
九、粤菜鱼做法大全？
用料:
鱼 1条
花生油 100克
蒸鱼豉油 3-4勺
姜 3片
葱 5根
料酒 1勺
粤菜鱼的做法:
步骤 1 鲈鱼，最好选1.2-1.5斤左右的，杀好，肚子那里开大一点，蒸的时候趴在盘子里，容易蒸熟，造型也好看。
步骤 2 葱切几条长段摆入盘底，姜切细丝也摆点。
步骤 3 把鱼放上去，下面摆点葱和姜丝，利于蒸汽流通，鱼身放点姜丝，淋1小勺料酒。
步骤 4 锅里水开后放进去大火蒸6-8分钟，差不多快熟的时候，用筷子插一下判断，蒸太老会影响口感。
步骤 5 蒸鱼时切葱丝，越细越好。
步骤 6 鱼蒸好后，一定要把盘子里的蒸鱼水倒掉。
步骤 7 摆上切好的葱丝，倒入李锦记蒸鱼豉油，千万不要淋在鱼身上，不好看而且影响口感，淋在盘子边上就可以，吃鱼的时候自然会蘸到豉油。
步骤 8 锅里花生油烧热，一定要花生油才香
步骤 9 烧滚的油从头到尾浇到鱼身上，滋滋的响就大功告成了！
十、海参做法大全粤菜？
原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
制作步骤：
1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
2,海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
3,木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
4,水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
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