一、淡水扇贝怎么清洗和烹饪？
1、浸泡
扇贝在购买回来以后，需要放在一个滤水篓中，然后再把它放在盆中，加入足量的清水，同时要放入一个菜刀或者其他铁器在里面浸泡，这样就可以让扇贝把贝壳内的泥沙通过呼吸作用全部吐出的水中，而且能随水沉入盆底。
2、清洗外壳
扇贝在经过浸泡吐沙以后，要取出，放在流水下，清洗它的外壳，在清洗时可以用刷子轻轻刷洗，这样能把它的表面尽快清洗干净，也能避免坚硬的外壳伤到人们的双手。
3、取出贝肉
把扇贝的外壳清洗干净以后可以取西餐中的餐刀，把餐刀伸入贝壳内部，然后把贝壳从中间一分为二，取出里面的鲜贝肉，再用餐刀把它里面的内脏，也就是表面看上去黑乎乎的东西全部剔除。
4、清洗贝肉
把得到的贝肉放到一个大碗中，然后加入少量食用盐，再加入适量的清水，调成淡盐水以后浸泡，再用筷子按顺时针方向轻轻搅动，这样就能让贝肉中的泥沙全部沉入到水底，最后把贝肉取出以后再用清水冲洗。
在把贝肉用清水洗净以后，还不算完，这时需要准备适量的面粉放到贝肉中，然后用手把它们抓匀，这样面粉通过吸附作用会把贝肉中的泥沙全部带走，最后再用清水冲洗一次，得到贝肉就是完全干净的。
我做蒜蓉粉丝扇贝
泡粉丝，粉丝要用细粉丝，龙口粉丝那种
把泡好的粉丝盘在扇贝壳里，再把洗干净的扇贝肉和裙边用料酒抓一抓，摆在粉丝上，最后撒上剁碎的蒜蓉喜欢吃辣的可以加点小米辣或者辣椒酱
将李锦记蒸鱼豉油加入少许盐，搅拌均匀，倒入每片扇贝上，盘在最下面的粉丝也吸收到了豉油的鲜美。
上锅蒸熟即可
二、干的扇贝应该怎样发及烹饪？
具体做法如下：
1、冷冻扇贝解冻。尖青椒洗净斜切段，胡萝卜斜切丝，扇贝去除黑色的东西，清洗干净。
三、西餐的烹饪方法分类和具体的烹饪方法？
1、煎：煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。
2、炸：炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多一般应完全浸没原料、油温高七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
3、炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。
4、煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。
5、焖Braise焖是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。
7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。
四、扇贝的清理方法？
1.
扇贝的不可食用的部分主要包括图中黑色的砂囊、睫毛状的腮，不仅吃起来有沙，口感差，还危害人体健康。月牙状深黄色或者橘色的是扇贝黄，可以吃，裙边也可以吃。
2.
把扇贝肉这个鼓鼓的黑色砂囊摘掉
3.
这条长得像虾线一样的肠子也去掉
4.
裙边周围通常有一坨坨的腮，也摘掉
5.
把处理掉内脏的扇贝泡在水里清洗就完成了。
五、扇贝的储存方法？
放到冰箱里保存保鲜可以增加保质期，扇贝是活的话，可以把它到水里先养上一段时间，这样子的话就会更增加它的保鲜时间。
你将扇贝清洗干净，直接放到冷藏室里直接冷冻，这样也可以在下次使用的时候拿出来解冻再清洗，这样子也可以同样增长他的保存期。
六、扇贝的处理方法？
1、首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。
七、扇贝的清洗方法？
扇贝是大家都很喜欢吃的一种海鲜，也是一种烧烤常见的美食，那么到底该怎么清洗扇贝才是最干净的呢，请看小编向您做简要介绍吧。
工具/原料
如何清洗扇贝更干净
如何清洗扇贝更干净
1、首先扇贝买回来之后，一定要用水浸泡一会儿，不要立刻就清洗开吃，浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。
2、如果你要留着扇贝壳，带壳子做料理，就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下，防止外壳污染扇贝肉。
3、接着将扇贝用刀打开，将扇贝除被色肉肉之外的其他内脏泥沙等扣掉，然后使用清水反复冲洗多变，直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。
4、扇贝清洗好之后，可以开始着手制作料理了，一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝，也可以扇贝肉肉取下，炒制或烧汤。
5、扇贝的味道非常鲜美，但是也不适合多吃，会造成腹泻和身体的寒性过重，伤害胃部。
八、扇贝的养殖方法？
(1）笼养：利用聚乙烯网衣及粗铁丝圈或塑料盘制成的数层（一般5~10层）圆柱网笼，层间距为20~5厘米，每层一般放养栉孔扇贝苗30个左右，虾夷扇贝苗每层5~20个。网衣网目以不漏掉扇贝为原则，每667平方米放养栉孔扇贝10万个左右。
(2）串耳吊养：又称耳吊法养殖。在壳高3厘米左右的扇贝的前耳钻2毫米的孔，用直径0.7~0.8毫米的尼龙线或3X5单丝的聚乙烯线串起来，系于直径2~3厘米的棕绳或直径0.6~1厘米的聚乙烯主干绳上垂养。每小串可串几个至10余个小扇贝。串间距20厘米左右。每一主干绳可挂20~30串，每667平方米可垂挂500绳左右。也可将扇贝串成1列，缠绕在附着绳上，缠绕时幼贝的足丝孔都要朝着附着绳的方向，以利于扇贝附着生活。还可用尼龙线或聚乙烯线缝人附着绳上。附着绳长1.5~2米，每米吊养80~100个，筏架上绳距0.5米左右，投挂水层2~23米，每667平方米挂养10万苗。
九、鱼卵的烹饪方法？
(1)小黄瓜洗净沥干，切除头尾两端后切成0.3公分的薄圆片，再将盐与小黄瓜片拌匀，腌渍2∼3小时后将盐水滤除沥干备用。
(2)将鱼卵与小黄瓜片一起搅拌均匀，冷藏冰凉后即可食用，冷藏约可保存1∼2天，最好在当天食用完毕以确保品质新鲜。
十、剑鱼的烹饪方法？
做成酱烤的！ 先拿竹签穿起来，然后排干粉上油锅炸，炸干之后再上面浇上烤酱！ 烤酱制法：李锦记蒜茸辣椒酱200克，花生酱，孜然粉辣椒粉90克，番茄沙司60克，白芝麻牛肉汁鸡汁各50克，盐味精少许！
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