一、梅子教做灌汤包?
食材:
猪肉皮500g,五花肉250g,面粉200g,葱适量,姜适量,酱油适量,盐适量,香油适量,五香粉适量。
灌汤包的做法步骤:
1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步,也是最重要的一步,就是制作猪皮冻,皮冻含有丰富的胶原蛋白,能够提鲜,而且皮冻能够凝固汤汁,再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅,加入几片姜片,一些葱段大火煮五分钟,然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂,接着汤锅洗净加清水煮开,放入猪皮继续煮半个小时,再捞出将猪皮切成细丝状,这样有利于胶质融化,继续放入汤锅中煮上一个小时;
2、猪皮在煮的过程中,可以将制作包子皮的面团做好,将面粉中加入一点盐,以及适量的温开水,用手揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,然后醒上20分钟;
3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白,将汤单独倒入一个容器中,剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中,将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻,五花肉剁成肉馅,加入葱末,适量的酱油,五香粉,以及食盐和香油调味,最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中,再一起放到冰箱的冷藏室里;
4、将面团用手揉几下,然后以200g面做出16个包子皮的比例,将面团先揉成长条,然后再切成小的面剂子,再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮,因为面粉中加过食盐,所以擀出的皮比较有韧劲,可以尽量擀薄一些;
5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中,手法和平时包包子一样,中间捏出褶子,蒸锅中加水煮沸,有水蒸气时放入包好的包子,开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了,这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。
二、正宗灌汤包怎么做?
1、准备好肉馅、葱花,皮冻切成小块。
2、肉馅中加入葱花、皮冻和各种调料,如果没有皮冻,用熬猪蹄等有富含胶原的高汤也可以。但是要等到凝固之后才可以用,否则全是汤水没法包。最好搅拌馅之后冷藏一会,这样好包。
3、取一勺馅放到饺子皮上,包成包子。
4、蒸锅中大火烧开,蒸12分钟即可。
5、一开锅包子就塌了,一咬就有汁流出,记住不要蒸的过火了。
三、正宗灌汤包地址?
源记蟹黄大汤包。
地址,宾馆西路西园西里38门104号。汤汁浓郁,味道纯正。成记灌汤包,地址,大沽南路953号,土城地铁站。汤汁肥而不腻,味道鲜美,好评如潮。新龍袍蟹黄汤包,地址,黄河道58号,建设银行旁。汤包制作精致,味道纯正,价格优惠。尚香蟹黄汤包,地址,东北角东门外古文化街内。天津老字号,品味纯正。上海老晟春汤包馆,地址,第一大街MSD绿油天地负一层香禾米线内。皮薄肉嫩,汤汁鲜美,手艺精湛。
四、灌汤包正宗做法?
分享一下个人制作方法:
先将鸡汤熬制好,放入冰箱冷冻二十分钟左右,然后剁碎后放入肉馅中,加入少许葱姜蒜水,然后进行搅拌均匀后,包好汤包,上锅隔水蒸十分钟左右即可盛出食用。
希望以上回答对您有所帮助吧
五、正宗开封灌汤包怎么做?
主料:猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料:盐8克,鸡精12克,白糖15克,味精3.75克,十三香0.6克,五香粉0.4克,大葱31.25克,生姜25克,酱油10克,芝麻油20克,猪骨汤300克
操作流程:
猪大骨汤制作:
(1)猪大骨敲断备用,用冷水泡4小时。 (2)20斤水加入锅里面,投放猪大骨,以及葱 姜,猛火煮开5分钟(有沫子需要撇掉), 再用小火煨90分钟,把汤过滤出来冷却留用。
调制猪肉馅 1)猪后腿打成肉蓉,冷冻1小时,用冰肉末 是更容易吸收水分。
(2)把味精,盐,糖,十三香,鸡精,五香粉, 大葱,酱油,生姜,肉泥放在盆内,加入 220-250克肉汤(肉汤要分5-6次打入,每次加完汤汁都要搅拌粘稠,再加肉汤,直到全部加完为止)
(3)最后加入香油,打匀,撒上葱花,包的时候再伴下。
小笼包发面皮制作配比
高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克(要加一点水花开再使用)1.取用40度左右的温水265克,把老面撕碎加入水中,搅拌化开,加入白糖,猪油,拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中,揉搓均匀,加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口,在25-35°的温 度下醒发1小时,至2倍大的体积。
揉面:
1.发酵好后取出面团,放在案板上
2.从中间划开,加入碱水,反复搓揉光滑即可。
搓条:
1.取面团一块,搓成为粗细均匀的圆形长条。
2.将圆条放在面板上,分成大小均匀的小面团.擀皮:擀成中间稍厚,周边圆薄的圆皮样子
4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸,水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。
六、开封灌汤包和杭州灌汤包谁的正宗?
当然开封的小笼包正宗了。
开封的灌汤小笼包和杭州小笼包形状稍稍不同,开封的蒸笼大一些,而且蒸出来的包子也比杭州的小笼包子稍稍大一点。虽然都同出宋朝的饮食文化,但杭州的小笼包是由北宋汴梁的灌汤小笼包传入,并在此基础上融入了南方人的口味,加糖调剂,这就有了北咸南甜区别。
七、如何做正宗的天津灌汤包?
灌汤包的做法
材料
主料:小麦面粉500克,鸡肉300克,
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2.将鸡肉剁成内泥;
3.肉皮冻切碎;
4.将葱、姜末放下鸡肉内;
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6.将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7.上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。
八、洛阳灌汤包正宗做法?
洛阳灌汤包的做法:
备用食材:小麦粉300克,水160克,食盐1克,鸡爪500克,花椒粒10个,生姜5片,生抽1勺,猪肉馅300克,大葱1根,蚝油1勺;
制作过程:第一步,面粉加上1克食盐,分次加入温水,揉成光滑的面团,醒面20分钟,鸡爪事先清洗干净,开水下锅焯烫,捞出洗净后,放入电压锅中;
第二步,加上没过鸡爪的水,放入花椒粒和生姜片,加上1勺生抽,选择蹄豆键,待程序结束后,将其全部倒入炒锅中,收下汁,差不多留下半碗汁便可;
第三步,将汁留下,放冰箱冷藏成鸡爪冻,切成丁,鸡爪可以直接吃,猪肉馅中加上生姜末,再加上生抽和蚝油,朝着一个方向搅打上劲,分次加入水,搅拌均匀;
第四步,再加入鸡爪冻、葱花和香油,拌均匀后,放入冰箱冷藏30分钟,面团擀成薄一点的面皮,放入馅料,将收口捏好,在锅中添上水,烧开;
第五步,包子码放在蒸笼上,注意每个之间要有空隙,开水上锅蒸12分钟,包子就熟了,出锅。
九、正宗南京小笼灌汤包?
主料 :面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
汤面皮:取1000克的高筋面粉,再用细筛子过滤2-3次,先倒入1/4的开水拌匀,将一半的面烫熟,再倒入1/4的凉水,用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后,再混合在一起再次反复揉搓,直到形成光滑的面团为止,然后盖上一层纱布,将它们放置一旁醒发1-2个小时,备用。
猪皮冻:猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟; 拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心; 把收拾干净的猪皮切成细条; 锅内加水,水大约是猪皮的三倍; 把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段; 大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时; 挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。 包入馅料,捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
十、正宗灌汤包做法口诀?
肉皮做成肉皮冻切小块备用,肉臊子加入食盐料酒生抽白糖蚝油味精葱花,再加入肉皮冻和匀,面粉发酵好,揉面排气杆成包子皮,包好放蒸笼蒸十五分钟焖三分钟起锅。
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