一、甘蔗熏鸡正确方法？
1.
将鸡洗净擦干,将盐均匀地涂擦到鸡身,注意,鸡的腹腔内也要擦上盐。
2.将花椒碎均匀地涂擦到鸡身表面及鸡腹腔。
3.将2～3棵小葱及生姜数片塞进鸡腹。
4.腌制4小时。
二、竹熏鸡的制作方法？
食材用料：新鲜三黄鸡肉600克 干竹笋200克
青尖椒200克 郫县豆瓣酱30克
姜、花椒、八角少许
酱油10毫升 白冰糖10克
盐
制作步骤
1.干竹笋放入清水泡发几天直到泡软。将泡发好的干竹笋手撕成2.5厘米宽的条，再切成长3厘米段。
2.青尖椒去蒂洗净，青尖椒一半切碎，一半切2厘米长均匀的段。
3.将鸡洗干净，切块，鸡油切丁。
4.铁锅内放油，开小火，先将鸡油放入煸出鸡油，再放入姜块、郫县豆瓣酱炒香。
5.转中火，倒入鸡块翻炒，煸干水分。加盐、白冰糖、花椒、八角、酱油继续翻炒。加水淹过鸡块（加600毫升左右），加盖，煮5分钟。
6.5分钟后加入干竹笋段，加盖，继续烧15分钟。
7.
加入青尖椒段再烧2分钟。关火。
8.撒少许鸡精翻匀。
9.盛入碗中，这道香喷喷的竹笋烧鸡制作成功。
三、湖南熏鸡的正确清洗方法？
湖南熏鸡的清洗方法如下：准备一个盆子，盆中放入热水，放一些小苏打，泡十多分钟，拿丝瓜囊来回擦熏鸡，第一盆水倒掉，再放热水清洗，用这个办法清洗三遍，熏鸡就洗好了。
把洗好的熏鸡剁成小块，锅内放油，等油温升高，放入鸡块，翻炒几分钟，放入料酒、姜片、干辣椒、等锅内发出爆响声，放干辣椒，快出锅时放蒜籽，熏鸡制作时已放盐，炒菜时放生抽就可以了，出锅后再撒葱花。
一盘美味下饭的湖南熏鸡就做好了。
四、熏鸡的腌制方法和步骤？
主料：鸡腿2只
辅料：食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
一、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。
二、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
三、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
四、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
五、腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。
六、挂在通风处，晾晒七八天即可。
七、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致。
八、腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
九、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
五、熏鸡最佳时间和方法？
1、童子鸡收拾干净，把鸡翅通过脖子插进鸡嘴里，鸡爪窝进鸡的胸腔。
2、锅内放水加入除了盐以外的葱姜蒜、花椒大料、香叶、白糖和料酒等调料。
3、锅内水开后放入整只鸡，这种做法炖鸡，一定要开水后再放入鸡。
4、放入鸡，大火烧开后加入适量盐，转小火炖一个半小时到两个小时出。轻拿轻放，以免炖烂的鸡散开。放一边控干水分，大约放置一两个小时左右。保证外皮是干的。
5、取一个大锅，锅内放一张锡纸，锡纸比锅稍微小点。锡纸上放入约300克的白糖。
6、大锅上放上一个小的矮的支架或者小烤架。 把炖好晾干外皮的鸡整只放在烤架上，一定轻拿轻放，以免鸡散开。盖上一个大锅盖，比较高的那种锅盖最好，先大火烧至锅内起烟，转小火，熏大约十五分钟到二十分钟。看具体上色情况来定，熏到金黄或者发红色。
六、西餐的烹饪方法分类和具体的烹饪方法？
1、煎：煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。
2、炸：炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多一般应完全浸没原料、油温高七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
3、炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。
4、煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。
5、焖Braise焖是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。
7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。
七、糖熏鸡腿的制作方法？
用料
大鸡腿 1个
皮蛋 1只
生抽 两勺
料酒 一勺半
蚝油 1勺
红茶 5g
陈皮粉 5g
红糖 20g
糖熏鸡腿卷的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
材料：一个大鸡腿，一个皮蛋。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鸡腿去骨，然后平铺在砧板上，用刀背轻轻剁松。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大碗中，放入一勺半料酒、2勺生抽、1勺蚝油，将鸡腿腌制。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放入连壳的皮蛋，滴几滴白醋，然后煮5分钟。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮好的皮蛋，凉水冷却，去壳，对半切。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将腌制好的鸡腿，放在锡纸上，平铺，鸡皮向下。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将对半的皮蛋一次放在鸡腿上，然后卷起，鸡腿要完整的包裹住皮蛋，不要露出来。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将锡纸两头拧住，包成糖果状，然后用牙签炸鸡哥洞，上锅蒸15分钟左右。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中底部放入一层锡纸，放上陈皮粉、红茶、红糖，放一个蒸架，把蒸熟的鸡腿放上去。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中小火煮2分钟左右，会有烟冒出来，然后转小火，再熏10分钟
八、熏鸡的做法，熏鸡怎么做好吃，熏鸡的家常做法？
熏鸡制作方法
选用一年生健康公鸡，宰杀整形
1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
熏鸡是很好吃的食物，主要是鲁菜系中的菜品。
熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。
熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；
九、鱼卵的烹饪方法？
(1)小黄瓜洗净沥干，切除头尾两端后切成0.3公分的薄圆片，再将盐与小黄瓜片拌匀，腌渍2∼3小时后将盐水滤除沥干备用。
(2)将鱼卵与小黄瓜片一起搅拌均匀，冷藏冰凉后即可食用，冷藏约可保存1∼2天，最好在当天食用完毕以确保品质新鲜。
十、剑鱼的烹饪方法？
做成酱烤的！ 先拿竹签穿起来，然后排干粉上油锅炸，炸干之后再上面浇上烤酱！ 烤酱制法：李锦记蒜茸辣椒酱200克，花生酱，孜然粉辣椒粉90克，番茄沙司60克，白芝麻牛肉汁鸡汁各50克，盐味精少许！
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