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蒸包子是冷水下锅好还是开水下锅好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-21 07:07:01
导读

一、蒸包子是冷水下锅好还是开水下锅好?冷水好蒸包子的时候用冷水蒸是比较好的。这是因为冷水蒸的时候,把冷水加热到热水是有一个循序渐进的过程的,这个升温过程正好可以让包子的面胚进行加热发酵,使包子皮变得蓬松软香,而且包子里面的馅也比较容易蒸熟。如果用热水蒸的话,由于蒸笼里面的温度过低,所以会影响包子的发酵,蒸出来的包子有可能就会变得硬邦邦的,而且体积也会缩小,没有蓬松感。所以建议蒸包子的时候用冷水蒸比

一、蒸包子是冷水下锅好还是开水下锅好?

冷水好

蒸包子的时候用冷水蒸是比较好的。这是因为冷水蒸的时候,把冷水加热到热水是有一个循序渐进的过程的,这个升温过程正好可以让包子的面胚进行加热发酵,使包子皮变得蓬松软香,而且包子里面的馅也比较容易蒸熟。如果用热水蒸的话,由于蒸笼里面的温度过低,所以会影响包子的发酵,蒸出来的包子有可能就会变得硬邦邦的,而且体积也会缩小,没有蓬松感。所以建议蒸包子的时候用冷水蒸比较合适。

二、蒸螃蟹用冷水还是开水下锅?

螃蟹千万不要冷水下锅哦!

冷水下锅,螃蟹黄凝结得比较慢,蒸制的时间也比较长,肉质会发老、干瘪。

热水下锅就不同了,蒸制的时间短,肉质能保持它的鲜嫩,蟹黄也会因为热水凝结快速,不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。

直接用刷子刷一刷表面的蟹壳,拿螃蟹的时候,用手捏住螃蟹的后背,就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水,水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段,这样可以去腥和增香,把螃蟹的肚脐朝上放置,这样螃蟹在蒸的时候,里面的黄就不会流出来了。

三、煮包子开水还是冷水下锅?

包子不是煮的是上锅蒸出来的,而且是凉水上锅蒸,而饺子才是煮出来的

四、蒸鲈鱼是冷水还是开水下锅蒸?

1、鲈鱼肉质鲜嫩,无需加盐腌制,加入姜片及料酒腌制去腥即可,上锅蒸制前鱼身放上姜片、淋上柠檬汁也是为了更好的去腥增香;

2、蒸制时不能冷水上锅,水开上汽再上锅蒸才能保留鱼肉的鲜嫩,一般蒸制时间根据鱼的大小和改刀方式决定,不要超过10分钟,否则口感又老又柴;

3、出锅前一定要将盘底的汁水倒掉,最后淋上1勺热油,成菜会更香。

五、蒸包子时包子是冷水下锅还是热水下锅?

我是冷水下锅,但我家娘亲他们是开水下锅,都很成功,也都很好吃。。冷水下锅,在水温上升的时候包子再次发酵,半个小时后,关火,焖个几分钟再揭开,要不然会塌陷

六、蒸海鲜,是冷水下锅还是开水下锅?

根据不同的海鲜种类,蒸的方法是不同的:

蟹类

不论是海蟹还是河蟹,都要冷水下锅。

和其他海鲜相比,蟹类是一定要蒸熟蒸透才可以吃的。如果用热水蒸的话,为了保证熟透,就要长时间蒸,很容易导致蟹肉变老,影响口感。

用冷水来蒸,就算蒸的时间长一些,水温也有逐渐从低到高的过程,蟹肉不容易变老。

此外,如果是蒸活蟹,那就一定要用冷水蒸,如果用热水,螃蟹感受到过高的温度,就算被绑着也会剧烈挣扎,这样就会断腿。

鱼类

鱼类是没有壳的,肉质很细嫩,很快就可以蒸熟,所以建议用热水。

等到水开了之后,把鱼放进蒸锅,鱼肉一接触到灼热的蒸汽,肉质就会迅速缩进,蛋白质和鲜味都会立马锁住,而且肉质也不容易变老。

贝类

贝类的海鲜,除了蒸着吃之外,还有一些海螺、扇贝等,也可以选择煮着吃。

七、蒸红薯是冷水下锅还是开水下锅?

蒸红薯冷水下锅。蒸红薯不是煮红薯,冷水下锅就可以了。因为蒸红薯前红薯需要用冷水彻底清洗几遍,清洗干净以后才能上锅蒸,这样一洗,红薯都被冷水凉透了,冷水上锅蒸能使锅里的水在加热过程中红薯也在不断由外向内加热。这样蒸出的不容易出现夹生。

八、蒸梨是冷水下锅还是开水下锅?

冷水下锅 。因为蒸梨如果用开水下锅的话梨很容易就被煮熟了 ,达不到蒸梨的效果 ,所以应该用冷水下锅,让梨慢慢的蒸熟才好

九、蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?

蒸海鲜是冷水下锅。

蒸一盘小海鲜的做法:

用料: 虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒、姜、蒜、盐 、糖、蒸鱼鼓油、豆腐皮卷、葱

1、姜切丝,蒜切片,部分蒜切蒜末,红椒切末。葱切葱花。

2、鲜虾洗干净,加姜丝,蒜片,适量的盐,糖,蒸鱼鼓油,腌制15分钟以上。

3、蛏洗净,用刀在蛏子开口的一面划一刀,使开口。

4、鱿鱼去掉内脏,减去眼睛。用清水洗干净。

5、热油锅,爆香蒜末,红椒末后关火,装到碗里。

6、碗里一点点的蒸鱼鼓油,搅拌均匀。

7、找一个大盘子,再底部铺上一层买来的豆腐皮卷和姜丝。

8、豆腐皮卷上整齐摆上腌好的虾,处理好的鱿鱼和蛏子。

9、盘子盖上一层保鲜膜,冷水放蒸锅。锅中的水烧开后,蒸20分钟左右。

10、蒸好在海鲜表面撒上葱花。就可以食用了。

十、蒸春饼开水蒸还是冷水下锅蒸?

开水下锅蒸。

在锅中添上水,将水烧开后,饼放入一个前盘子中,隔水放入锅中蒸,差不多12分钟,蒸熟后,趁热撕下来,一片一片的春饼便可直接吃。


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