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馒头蒸出来像死面的咋回事?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-21 07:06:10
导读

一、馒头蒸出来像死面的咋回事?1、发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面,其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。3、串气时机不对。串气一定要选择在

一、馒头蒸出来像死面的咋回事?

1、发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。

2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面,其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。

3、串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行,不然很容易导致死皮,面皮出坑,包子褶发黄

二、为什么发面包子蒸出来像死面的?

面没发起来,或者说没发酵好。一般用酵母发面水温度在37℃左右就可以了,在温暖的阳光下发酵两个小时就可以发酵到原来体积的两倍大。这样就可以用了。

三、为什么蒸的包子像烫面的?

主要的原因还是面没有发好,一定要用合适的面,用多少合适的发酵粉?

面发好以后,一定要把它多揉几遍,做好包子以后,不要马上就去挣,还有行半个小时左右,再去上锅用凉水,下锅!

四、包子蒸出来像生锈样怎么解决?

不用解决,蒸包子发面通常用两种方法;一个是用发酵粉发面,另一个是用老面发面,用老面发面通常情况有一定酸性,人们通常放一些碱面来中和一下,不过有时候放的碱面多一点就会使蒸出来的包子会有生锈的样子,不过这样不会影响食用。

五、为什么包子蒸出来像死面样?

1、包子之所以出现死面,除了因为面没有发好,还有一个原因就是蒸包子的时候盖子不严,蒸汽凝结成水滴,滴落到包子上就会烫出水印。所以我们蒸包子的时候可以在锅盖上盖上一块湿布,包裹严实,这样就不会出现死面的情况了。

2、包子包好之后千万不要直接上锅蒸,一定要进行二次醒发,不然包子也容易出现死面。

3、包子蒸好之后不要立即出锅,关火焖几分钟再出锅,这样可以防止包子回缩塌陷的问题。

六、面发好了,为什么蒸出来的包子像死面?

蒸出来的包子像死面的原因有以下几点:和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。

1、和面时使用冷水:

在和面时需要注意,水面的比例最好是是1:2,1斤面粉使用3克酵母粉就行,不建议使用热水和冷水和面。

使用热水和面可能让面团太熟,蒸出来之后食用口感较差;冷水和面很容导致面团发不开,蒸出来的包子像死面。

2、发面的时间较短:

正常情况下,面团发酵的时间应在2个小时以上,最好不要低于这个时间。

面团在发酵时,醒面的时候可以在上面盖上一层布,这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂。

3、蒸包子时冷水入锅:

我们在蒸包子时,最好是热水入锅,可以等待水开后再上笼蒸。

蒸制的时间在半个小时左右就行,需要注意的是,蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。

而且蒸熟后也不要立即打开锅盖,最好等待五分钟之后再打开。

七、蒸出来的包子像开水烫了怎么回事?

一方面原因是面没有发好。发面一定要开出蜂窝状态,揉面排气以后再醒发一次。蒸包子之前要把面反复揉搓,揉成光滑的面团,再擀片。

另一方面,原因是包子蒸的时间太长,多余的水蒸气滴在包子皮上,像用开水烫过一样。蒸包子需要水开20分钟,多了也不行,少了也不行。

八、为啥自己做的包子蒸出来面粉像生的?

自己做的包子蒸出来面粉像生的有几种原因,一是选择面粉问题,二是发酵粉放少做问题没有充分发酵,三是面发的软硬度有问题太硬了同样像生的,四是包好的包子沒有二次发酵就蒸了也容易造成像生面,解决的方法是选择好面粉加适量的发酵粉充分发酵,包好后一定要二次发酵好再蒸,向题会迎靱而解。

九、为什么自己家蒸出来的包子发黄,不象外面的包子发白?

蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了。

解决办法:

正确方法是,

1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可。同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵。

2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀。

3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。

4、面团表面不沾手的,蒸好后比较有嚼劲,沾手的,蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。

十、花卷为啥蒸出来像死面一样?

原因:

如果用酵母发的面,建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中,稍后片刻在压片包制,面皮的厚度不能太薄,会被里面的油浸透,导致像死面的样子。

也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上,把面烫死了。

面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片,逼出里面的气体,这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃,而且蒸好的花卷不回缩,馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。

拓展资料:

(1)蒸花卷时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的花卷,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸花卷的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的花卷再放入锅中蒸10-15分钟,花卷即可变白,且无碱味。

(6)蒸花卷时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的花卷又白又宣

记住两点,做好成型的馒头花卷,盖上塑料袋再醒发5分钟,开水下锅。就是蒸锅的水烧开了,再放面胚蒸,那就没问题啦。


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