一、蒸鱼泼油要什么油？
植物油都可以，烧热了泼在蒸鱼上提味儿
二、清蒸鱼泼油的油温怎么控制？
蒸鱼淋油要七成热的油温
清蒸鱼要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需后淋热油，这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。沿着盘子的边沿往下淋入两勺蒸鱼豉油。不要直接淋在鱼身上，会导致鱼肉不鲜嫩。
三、清蒸鱼怎么泼油？
正确的做法应该是在鱼蒸好后，淋上蒸鱼豉油，放上三丝，再泼热油。
而浇热油的作用在于激发三丝和蒸鱼豉油的香味。
如果在浇热油的后再放酱油，那么香味就不能激发出来！一个连粤厨都毫不在乎的问题，到成了清蒸鱼的学术讨论了。
清蒸鱼传统上是不淋豉油的，只有豉油王蒸鱼才淋豉油，现在都是淋豉油，粤菜的鱼虾豉油是经过调制的，不存在先淋后淋的质量变化，而且淋油和淋豉油基本都是在同一时间完成的，所以区别不大。
四、清蒸鱼和油泼鱼区别？
首先说一下清蒸鱼，前期宰杀以及蒸的过程基本上和油泼鱼一样，但是最后的一步是千差万别的，清蒸鱼的要求是吃它的原汁原味和它的新鲜度，如果我们蒸熟之后，在泼油或者添加蒸鱼豉油，势必改变原先的味道，那么就不能叫清蒸鱼了！
然后在说一下油泼鱼，顾名思义就是指在把鱼蒸熟之后，倒上蒸鱼豉油，撒上葱丝，姜丝，香菜段，辣椒丝，然后把烧热的油淋在鱼身上。热油会激发葱丝和姜丝的清香，也能使蒸鱼豉油散发它的酱香。相对来说，吃油泼鱼可能要比吃清蒸鱼会有食欲，但还得要取决于个人的口味！
五、油泼面油泼哪里？
面煮好捞出后，上面放葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉，烧热的油泼上去激发出香味，搅匀即可。
六、油泼面泼几次油？
油泼面,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面用的油量可以用炒菜的勺子量，少半勺就可以，太多了油腻。把油烧到8成热，泼到辣子和蒜末上2到3次即可。滚烫的油,往面上一泼,然后发出“滋滋滋”的声音，并伴随美妙的味道，开吃。
注意事项：油泼面用的油温度要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑、发暗，不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
七、油泼牛肚？
原料：牛百叶500克，葱姜丝一小碗，浇汁一小碗（生抽鸡精香油耗油调制），花椒辣椒少许（一个人口味酌量添加，也可以不放）花生油100克 制作浇汁，我用了生抽三大匙，耗油一大匙，鲍汁一大匙，李锦记天成一味少许（一种鲜味酱油），李锦记油膏一大匙，鸡精一茶匙，香油一大匙，热清水少许（凑足大半小碗）搅匀 锅中加水烧开，把切好的牛百叶焯一下（不能焯大了）捞出码在盘里，浇上浇汁，上面撒上葱姜丝，在上面撒上点花椒和辣椒，然后锅中放花生油大火烧开（冒烟为止）迅速将烧开的油均匀的浇在上面即成 吃的时候拌匀即可
八、油泼大虾？
主料
对虾2只
辅料
绍酒适量 盐适量
白糖适量 胡椒粉适量
花生油适量 葱段适量
姜片适量 蒜适量
香葱适量 清汤适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
油焖大虾的做法步骤
1. 将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿。
2. 由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
3. 大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味。
4. 大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。
5. 炒勺上火，放入花生油，烧热。
6. 投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味。
7. 放入大虾煸炒出虾油。
8. 翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。
9. 烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透。
10. 加入精盐、白糖、调味。
11. 再将锅开大火，收汁。
12. 靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
九、油泼拌面？
取适量面粉，放使用盐，鸡蛋，水，拉面和好。放调料，葱，姜，蒜，生抽，老抽，醋，耗油，香油几滴，小米辣，拉面在开水锅里下出来，过水，捞出，上面放葱姜蒜，热油激出香味，放以上调料，加点面汤，油泼辣子。就OK了
十、泼油技巧？
泼油有技巧：高中低温3次泼入！
将之前做好的辣椒面盛出三分之一，剩下的辣椒面中放入少许白芝麻拌匀。油温熬制230度，第一次泼入辣椒面中，拌匀后激出辣椒的椒香味儿，然后油温降至180度后第二次泼入，取出辣椒的亮红色，最后将剩下三分之一的辣椒倒入油泼辣子中，油温降至120度后第三次泼入，提出辣椒的辣香味。
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