一、麻辣干锅鸡最正宗的做法？
步骤 1
鸡准备好 要求最多2斤左右鸡，别太大。 我这是半只，剁小块，小点好入味。
步骤 2
备：姜，蒜，小葱
步骤 3
干辣椒剪小段凉水泡20分钟 泡过在煎时不容易焦 缺点：更辣一些
步骤 4
土豆：切片自来水泡去粉 可选用自己喜欢的配菜 如：窝笋，豆芽等…………
步骤 5
准备：碗一个 放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，
步骤6
鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。 搅拌均匀腌制10到20分钟
步骤 7
一切准备就绪：开炒！ 锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…
步骤 8
土豆将就就油剪两面黄 如用的其他菜不用煎…
步骤 9
煎好放入锅底打底… 如其他菜直接洗干净放入打底 这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。
步骤 10
两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……
步骤 11
放入泡好的辣椒翻炒
步骤 12
然后接着放入鸡块翻均…
步骤 13
倒入先准备的汁，搅拌均匀。
步骤 14
然后中小火焖两三分钟 如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。
步骤 15
自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精… 然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅
二、不用干锅的麻辣干锅鸡的做法？
1、先将葱，姜，蒜，干红椒洗净，切好备用。
2、再将洋葱，青红椒，土豆，洗净滚刀切好备用。香菇冼净，切成两半。
3、把锅中放半斤油，油热后把土豆放入锅中炸至微黄捞出备用。
4、锅中加入适量油，油热后把葱，姜，蒜，干红椒，花椒爆香。
5、然后在放辣椒酱，豆豉爆香。
6、这时候把切好的鸡块放入锅中，加适量盐翻炒片刻，加入适量水，和适量老抽，1烧至鸡块七成熟。
7、再放入炸好的土豆，烧两分钟，再依次放入香菇，洋葱，青紅椒，宽粉。起锅时放适量鸡精既可。
三、重庆干锅鸡正宗做法麻辣干锅？
1. 准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。
2. 香菇条用油炒透，捞出备用。
3. 洋葱片炒到微焦，捞出备用。
4. 葱段炒到微焦，捞出备用。
5. 鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。
6. 锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。
7. 放入百叶结，翻炒均匀。
8. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
9. 加入一半泡香菇的水，烧开。
10. 加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。
11. 加入剩下的姜片和蒜头。
12. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
13. 加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
14. 加入适量的干辣椒和干花椒。
15. 加入洋葱片和葱段。
16. 加入剩下的香菇水和适量清水。
17. 加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。
18. 加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。
四、干锅麻辣鸡发做法？
材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
五、地锅鸡正宗做法麻辣干锅？
将麻鸡切块焯水待用，放入油锅中进行炒制，放入郫县豆瓣酱，麻辣酱料进行炒制，小火炖制即可
六、干锅麻辣鸡尖的做法？
准备材料：鸡翅尖 200g、胡萝卜 1个、食盐 适量、冰糖 10g、鸡精 2g、花椒 30粒、干辣椒 10个、料酒 20ml、生抽 15ml、老抽 5ml、芝麻油 适量、香菜 2棵、蒜苗 1根。
1、胡萝卜和西兰花梗切片用开水焯烫过凉备用。
2、把焯烫过的胡萝卜和西兰花梗放入干锅中备用。
3、翅尖洗净用开水焯烫过凉备用。
4、炒锅倒油放入花椒和干辣椒小火炸香。
5、捞出再爆香葱姜蒜和红椒粒。
6、倒入翅尖翻炒片刻。
7、加入料酒炒香。
8、再加入老抽和生抽翻炒均匀。
9、加入冰糖继续翻炒。
10、加入适量的清水和盐烧煮15分钟。
11、加入洗净切段的蒜苗淋入香油翻炒均匀。
12、把鸡翅尖倒入干锅中，撒上香菜，这样干锅麻辣鸡尖就做好了。
七、麻辣鸡尖干锅家常做法？
买来的小鸡尖反复清洗。加清水，料酒，葱段，姜片煮熟，少许的盐。生抽腌制入味。腌半个小时左右，锅里放比平时略多一点的油。
6成温时放入腌好的鸡尖。转小火慢慢炸。炸到两面金黄。开大火复炸30秒。
炸好的鸡尖放进一个盘里冷却备用。
锅里留少许的油。放入老干妈和黄豆酱炒出红油。
放鸡尖均匀翻炒。
放入炸好的土豆，切好的洋葱和红椒和葱段。
放入生抽，老抽均匀翻炒均匀即可
八、麻辣干锅热量？
麻辣香锅所含的热量相对来说是比较高的，每100克的麻辣香锅所含的热量大概在120-150大卡。麻辣香锅中含有多种蔬菜以及一些肉丸类本身含量不会过高，但是麻辣香锅中会添加一定量的食物油、辣椒、麻椒等调味品，此类调味品中的热量是很高的。
尤其植物油和辣椒，对于处于减肥期间的人群不适合，会使身体的代谢功能减慢，影响肠胃的消化吸收。
九、干锅麻辣香锅热量？
干锅麻辣香锅的热量会根据配料和制作方法的不同而有所变化。一般来说，干锅麻辣香锅的热量相对较高，主要来自于肉类、蔬菜和调料的热量。
根据常见的食材组合，一份普通大小的干锅麻辣香锅大约含有500-800卡路里左右的热量。然而，这个数字仅供参考，具体的热量取决于所使用的配料种类、份量以及烹饪方式。
如果你想要了解具体某个品牌或餐厅提供的干锅麻辣香锅的热量，请查阅相关产品包装上标示的营养信息表，或者向该品牌或餐厅咨询。
十、干锅麻辣香锅做法？
做法：
作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
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