文/阿宏
我把虎皮辣椒做了一次改良，最后成了一道不折不扣的下饭菜，茄子有减脂降压的作用，所以叫它“减脂茄子虎皮辣椒”，别样的下饭菜，吃出有滋有味的日子。确实是一道非常有层次感，口感极棒的家常菜。
辣椒除了口感令人难忘外，还有极高的营养价值。从营养角度讲，辣椒含有的生物化学物质能起到刺激作用，促进唾液分泌的同时增强食欲，还有一定的促进消化作用。成分上讲辣椒所含钾、维生素A和维生素C极为丰富，同时辣椒低热量食材，减肥的美女可以适量食用。
另外，辣椒也是烹饪过程中不可缺少的调味品，川菜、湘菜、滇菜均偏向辣味，特别是川菜和湘菜可谓是无辣不成菜。我们今天的虎皮辣椒的用料只有辣椒，是单纯的激发出了辣椒的本味，可谓辣的通透，辣的过瘾。
我们用茄子来烧虎皮辣椒，并不会降低辣椒本身的香味。恰恰会让辣椒在爆炒中吸收到茄汁，让辣味不再过于锋芒毕露，这恰恰符合了下饭菜的气质。烹饪就是这样一种不断创新的过程，要是一成不变的搬运菜谱就变得索然寡味，吃出个性才是美食的精髓，毕竟我们都是小锅做饭，一家人吃。
茄子和虎皮辣椒的碰撞，恰到好处的火候，就连过日子也红火，来看做法：
减脂茄子虎皮辣椒
食材：辣椒5个，圆茄子1个，大蒜4瓣，葱适量，蚝油1勺，酱油、生抽适量，糖，盐，水淀粉少半碗。
辣椒用中等大小的，这样做的虎皮辣椒吃起来既方便，又不失口感。
一、茄子去掉尾部，切成1厘米的小丁，顺便把葱切寸段，大蒜切片，辣椒直接清洗干净就可以。
二、锅中倒稍微多一些的油，放入整个辣椒煎至表面起皮，呈现虎皮辣椒的样子后捞出备用。
三、锅中留底油，直接下入茄子翻炒至变软。
下入葱段后翻炒均匀开始调味，调料下蚝油、酱油、生抽，糖炒匀。之后下入虎皮辣椒翻炒片刻后加入适量清水，中火炖2分钟让料汁充分融合。
四、先尝一下咸淡，如果味不够可以用盐调和，之后下入蒜片，并用水淀粉勾芡，大火收汁关火出锅。
口感香辣可口，茄味十足，辣椒数量可以根据需要增减。茄子和辣椒可以说是蔬菜界的绝配，凡这两种菜的搭配口感都不会差，重在烹饪方式和火候的把控。日子就是这样，有了花样还需要把我恰好的火候，日子才会过的红红火火，有滋有味。
这道减脂茄子虎皮辣椒你学会了吗？有什么不懂或者想吃什么可以留言给我。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！
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