一、桃子姐冷锅串串的正宗做法?
【冷锅串串】
1.首先,准备两斤猪骨头,提前浸泡2个小时,把里面的血水泡出来。
2.然后洗干净放入高压锅中,加入适量的清水,大火烧至上气后转小火熬30分钟,炖一锅高汤出来。
3.下面,我们挑选一些自己喜欢的食材处理一下:西兰花去除根茎、切成小块,腊肠切上十字花刀。
4.然后准备一把竹签,放入开水中煮一下、消消毒,然后用竹签把食材逐个穿起来,像香肠、蟹排、火锅丸子、百叶、千张、藕片、海带、豆腐串等等喜欢什么串什么。
5.接着,我们准备香料,碗中放入一小把香叶、一撮小茴香、一节桂皮、几粒白扣和八角、一小撮花椒。大蒜拍扁切成末,生姜切成姜末,破开切成葱花,部放在一起备用。
6.这个时候骨头汤也差不多炖好了,我们把它倒出来备用。
7.锅内烧油、油烧热以后放入葱姜蒜和香料,开小火煸炒出香味,然后加入辣椒面20克、豆瓣酱20克,继续翻炒把酱料炒香、炒出红油。
8.然后倒入准备好的高汤,开中火炖煮15分钟,让料头的香味和辣味融入到汤里面。15分钟以后,把锅中的料渣捞出来,以免吃到嘴里。
9.再加入食盐5克、白糖5克中和辣味、生抽10克、再撒入一把白芝麻、淋入一点辣椒红油和香油,这样香辣油亮的红油汤底就熬好了,把它倒在涮锅中晾凉备用。
10.接着,我们把串串煮一下,要先煮比较难熟的肉制品腊肠,再煮火锅丸子和海带,然后煮蔬菜和豆制品,最后把百叶稍微涮一下就可以了。
11.把煮熟的串串放入红油汤底中浸泡20分钟,充分吸收汤底的香辣味,这样吃起来更有味。
二、陕北霞姐冷锅串串的做法?
材料
豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 土豆3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇适量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 鸡精 少许
做法
1. 准备好自己喜欢的所有食材。
2. 锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3. 另一个锅中烧开水,放入所需要焯烫的海带。
4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5. 所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条。
6. 所有食材用竹签串好备用。
7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8. 直到火锅底料融化出香。
9. 加入适量的高汤或者清水。
10. 加入葱姜蒜。
11. 加入适量的料酒。
12. 在加少许生抽。
13. 加入少许白糖。
14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15. 大火煮上10分钟,煮出香味。
16. 把串好的食材放入一个小锅中,
17. 煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。
三、冷锅串串配菜?
菜花,土豆鸡块,牛肉,鸭肠,毛肚
四、冷锅串串做法?
步骤/方式一
准备好菜,全部洗干净切好,把签子用开水煮一会,把脏东西煮掉。熟牛肚切片(我买的现成的)清洗干净后把牛肚串签子。
步骤/方式二
准备好冷锅串串料,我用的他们家的。料包和辣子倒入大碗或盆中,加入500毫升(1包)1000毫升(2包)凉白开或纯净水搅拌均匀即可, 我用的2包料1000毫升,根据自己的菜量决定。
步骤/方式三
把所有菜,丸子肉类都煮熟,串签子,牛肚稍微烫一下变色就可以了,不能煮太久,会老。
步骤/方式四
把刚才准备好的所有签子全部放入汤汁中浸泡半个小时,让食材充分的入味即可
步骤/方式五
完成啦
五、冷锅串串必备菜?
素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。2、荤菜:牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。
可搭配锅底:香辣,番茄,骨头汤,钵钵鸡,关东煮,部队火锅
按照食材熟度的不同分开煮熟,像翅尖这类难熟的肉制品要先煮,再煮丸子和大虾,最后煮蔬菜,煮熟了就放到红油汤里,让食材都裹满汤汁;
先别急着吃泡上个20分钟,让食材吸饱鲜香麻辣的红汤,吃起来香而不腻,麻辣爽口,一串接着一串,让人百吃不厌回味无穷!
六、冷锅串串的由来?
冷锅串串源自四川成都或四川乐山,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变,但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
七、冷锅串串怎么吃?
冷锅串串一般是直接吃的冷锅串串咸鱼,四川是一种比较撕辣的食品,一般是将食物直接泡进冷锅串串的那一种调料中,然后浸泡个30分钟就可以吃了,一般来说,冷锅串串都是及时的,如果是在冬天比较冷的情况下,可以用微波炉或者过加热一下下在食用
八、冷锅串串的做法?
很多人喜欢吃冷锅串串,就是不知道怎么做?今天我就为大家详细介绍一下冷锅串串家常做法。
1、菜洗好,切好,串好,串小一点。
2、把水放锅里,多放点,用高压锅的话,加满,主要做汤用。放入蒜瓣,姜片,八角2颗,桂皮1小段,盐,放水里煮开。
3、锅里的水开后放入两个浓汤宝,再熬一会儿。
4、汤煮好后分一半倒在一个盆子里,备用。
5、留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟,烫熟后拿起来备用。
6、将倒出来的汤里放点花椒,然后将芝麻油在锅里热好,将辣椒面倒在无水的碗里,放小半把进去,将热好的油浇在辣椒面里。
7、称辣椒面碗里的油泡沫还在时,把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里,然后把白芝麻撒汤里,让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。
九、成都冷锅串串文案?
火辣麻辣,成都冷锅串串,让你的味蕾燃烧起来!每一口都是满满的幸福和满足。
成都冷锅串串,独特的烹饪方式,让每一根串都入味鲜香,口感酥脆,让你欲罢不能。
每一根串都是精选的食材,新鲜的肉类和蔬菜,搭配独特的调料,让你尽享美食盛宴。
成都冷锅串串,不仅有经典的牛肉、羊肉串,还有各种口味的海鲜、蔬菜串,满足你的不同口味需求。
火锅底料浓郁香辣,让你的舌尖感受到成都的火辣风情。配上冷锅串串,简直是完美的组合!
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来成都冷锅串串,和朋友们一起围坐在火辣的锅边,品尝美食,畅谈人生,这是一种无与伦比的快乐。
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十、冷锅串串商用配方?
食材:腌肉300克,牛干巴150克,蕨菜100克,土豆100克,红椒60克,鸡蛋液80克,竹签12根。
调料:鲜茴香30克,姜米、蒜米各5克,干辣椒8克,老干妈油辣椒50克,孜然粉5克,香油3克,熟芝麻、花生碎米各30克,菜子油1千克。
做法
1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,牛干巴切同腌肉同一规格的片;将原料(鸡蛋、竹签除外) 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块,用竹签串好,用鸡蛋液拌一下。
2、锅内放入菜子油,烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟,捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄,取出放在容器上。
3、锅内留油50克,烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香,撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀,淋香油,出锅浇在串上即可。
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