人说山西好风光，地肥水美五谷香。黄土地上的晋菜是最容易“一见钟情”的菜肴，晋菜口味平和，讲究原滋原味，以咸香为主，酸甜为辅，满满的地域特色，绝对适合开启一场美食之旅。
那你知道山西菜有哪些经典名菜吗？
1.过油肉
过油肉是山西人公认的山西菜肴之首，具有浓厚的山西特色。过油肉从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，成菜色泽鲜艳，肉片滑嫩咸鲜，夹杂着浓郁的醋香，让人食欲大开，欲罢不能。
2.太原什锦火锅
太原什锦火锅是山西传统风味名菜，每逢寒冬季节，山西中北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得火锅，品质最好，档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。将制造精美的铜火锅与色彩缤纷的食材巧妙地组合在一起，汤鲜味美，具有浓厚的地方特色。
3.糖醋丸子
对于爱吃醋的山西人来说，用醋烹饪的糖醋丸子，是山西人最喜欢的一道传统名菜。现炸的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，色泽亮丽，外焦里嫩，酸甜可口，老人孩子都爱吃。
4.高平十大碗
高平十大碗是山西晋城地区宴席名菜，涵盖有十碗汤菜，分别是：水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤。十大碗做工精细讲究，一碗一味道，是外地朋友一定不能错过的特色美食。
5.定襄蒸肉
定襄蒸肉是忻州定襄塞北的传统名菜，距今已有千年历史，相传为当地进贡宫廷之贡品。此菜以精瘦猪肉为主，成菜肉香扑鼻、回味无穷、多食不腻，冷热均可食用，是当地过年过节必不可少的佳肴。
6.莜面栲姥姥
莜面栲姥姥是一道经典的山西菜，由莜面做成，莜面栲栳栳的制做工序严格，将大约长10厘米，宽5厘米的舌型薄片一一卷成圆筒状，型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，一般会蘸着酸辣酱汁食用，口感很筋道爽口，现在已作为杂粮美食在饭店酒楼大受欢迎。
7.大烩菜
如果说过油肉是山西的代表菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜。大烩菜，顾名思义有汤有菜有荤有素，只是大烩菜的用料每个地方多少有一点不一样，但是主要的材料都少不了五花肉和豆制品、粉条。在冬天，来上一碗热腾腾的大烩菜，然后再配上一个馒头，别提有多美。
8.大同扒肉条
扒肉条也叫小烧肉，是当地有名的传统特色菜，在山西人的餐桌上有着非常重要的地位。精选带皮五花肉，经过煮、炸、蒸三道工序，成菜色泽红润，软糯咸香，肥而不腻，入口即化。
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