一、斩鸡斩鸭的握刀方法？
一、把鸡摆在案板上，看是否干净，将未净的毛去掉。
二、将鸡背部向上，正放好，用刀将屁股一侧割下去。平行于鸡的脊椎骨，直割到脖子下，这一刀走的是鸡软骨，割下去毫不费力。
三、按照上述切法，鸡就全面剖开了。
四、择去脊处鲜红的鸡肺、鸡心，鸡肝。
五、然后将鸡从中间一切，分为两部分。
六、将其中一部分翻过来，有血污的一面朝向案板，以免剁时血水四溅。先将鸡翅提起，用刀从鸡腋下斜向、刀刃贴着内鸡脯进入，鸡翅就很自然的从容骨关节处割下来。
七、然后将鸡剁成条状，再剁成你想要的大小块，就很容易了。
二、王刚的白切鸡斩法？
1、选1只三黄鸡，处理干净，鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉，大葱切段，生姜切片；
2、锅中加足量的水，锅内胆大一些最好，以能没过整只鸡为佳；锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开；
3、水开之后，将整只鸡浸入水中，最好让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中，之后捞出过冷水，重复3次即可；
4、第三次之后，将整只鸡放进锅中，水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水，再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点，5分钟左右，将鸡捞出翻面，继续重复上述操作，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟；
5、30分钟之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右；
6、趁这个时候，调上一碗美味的汁料：葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味添加；
7、捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“斩”来吃了
三、将鸡斩块的窍门。怎么简单、安全将整只鸡斩成块状，而且摆盘好看？
你好啊一般来说先把鸡翅膀、鸡腿等单独切下来,再把鸡胸切开平放然后横竖按顺序给切几刀，之后再切下鸡的其他部位，摆盘就可以啦。可以用生菜叶花朵等点缀。
四、一只鸡斩三盘怎么斩？
先把鸡宰成两盘，然后再从每盘里抽一点出来，放在第三个盘子里
五、斩鸡斩鸭刀买什么样的刀好呢？
砍骨刀好，都是要砍骨头的，如果有钱可以买市场卖猪肉的他们那种刀，快而且好用，不会坏。
六、斩鸡正确方法？
需要绑住鸡的翅膀，然后用手把住鸡的脑袋用刀割鸡的喉咙即可。
七、盐斩鸡做法？
原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
八、广东斩鸡最正宗的斩刀？
广东切白斩鸡要用十八子斩刀。十八子斩刀是广东当地的刀品。斩白切鸡的刀法如下，一共八刀，将一只鸡斩切成小块分装到两个盘子里，第一刀是鸡脖子，斩成小块铺在两个盘子上做底，然后是鸡屁股，之后依次是鸡翅，鸡腿，鸡身，鸡头的分割，斩切好的小块鸡肉按照常规摆盘，撒上香葱即可食用。
九、吉安酸斩鸡制作？
提前用花椒烧开水，用于汆鸡块。
2.斩好的鸡块在花椒水里汆好，沥干。准备好酸汤鸡其他辅料。
3.干辣椒和泡椒剪段，蒜头剥好，姜切片。酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段。
4.锅里放油，把鸡肉煎到焦黄。
5.放入姜，蒜，干辣椒，泡椒和十三香翻炒均匀。
6.放入酸菜继续翻炒。
7.酸菜炒出香气后，倒入料酒和生抽。
8.兑水淹没食材，大火烧开。
9.小火15分钟左右鸡肉熟烂，少许盐调味即可
十、油斩鸡的做法？
材料
鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐
做法
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
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