易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

焖酥鱼的做法? 焖酥鱼的做法,带鱼酥鱼的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-20 16:58:50
导读

一、焖酥鱼的做法?主料:鲤鱼或者草鱼(约10斤)。香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。具体做法:1、将鲤鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理

一、焖酥鱼的做法?

主料:鲤鱼或者草鱼(约10斤)。

香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。

具体做法:

1、将鲤鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉,因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质,酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后,用清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,待用。

2、用不锈钢盆或者不锈钢桶,底部垫入一个篦子,目的是防止糊锅(如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子,效果会更好),再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克,平铺在篦子或者猪棒骨上。

3,然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边,加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克,然后铺上大白菜叶,上边压一重物,最后加水淹没食材,大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后,小火慢煨5-6小时,最后观察汤汁多少,如果汤汁过多就大火收一下汁,汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后(夏天可以放冰箱冷藏)即可食用。

二、焖酥鱼的做法,带鱼酥鱼的做法?

工具/原料:鲫鱼1500克,大白菜150克,盐、葱、姜、蒜、花椒、大料适量,米醋3勺,料酒3勺,酱油2勺,白糖1勺,香菜少许

步骤/方法:

1、将鲫鱼收拾干净。

2、葱切段,姜、蒜切片,准备好花椒和大料。

3、碗中放三勺米醋,三勺料酒,两勺酱油,一勺白糖,适量盐,搅匀。

4、锅中放油烧至八成热时,放入鲫鱼炸至金黄,捞出。

5、大白菜帮洗净,铺在电饭锅底。

6、把炸过的鲫鱼码在菜叶上。

7、另起锅,锅内放少许油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

8、把兑好的碗汁倒入锅中,加适量水烧开。

9、把烧开的汤汁倒入电饭锅中,再加适量清水,水的量要漫过鱼,烧开后半个小时,抬起电饭锅的加热键,再焖两个小时。

10、出锅装盘,撒香菜碎。

tips:

1、焖制时间要长,才能达到酥烂。

2、如果用压力锅,这道菜就不需要这么长时间了。

3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅。

三、咸菜焖酥鱼的做法?

主料:带鱼500g

辅料:扁豆400g黄豆50g老抽适量料酒适量醋适量元贞糖适量

1、带鱼收拾干净切段,裹蛋液油炸一下

2、扁豆洗干净摘成断

3、取来电压力锅的不锈钢内胆,先放入泡好的黄豆

4、再放入摘好的扁豆

5、扁豆上铺好炸好的带鱼段

6、再将泡过水的咸菜片铺在带鱼段上

7、锅中烧热油炸一下大料瓣

8、放入葱姜蒜煸炒出香味

9、加入料酒、醋、糖、老抽

10、烧开后倒入压力锅内胆里

11、将葱姜蒜用筷子摆摆,然后端起锅晃悠晃悠,让食材都沾上汤汁

12、然后盖盖子定时保压40分钟,等压力锅放完气以后再拿到煤气灶上继续加热耗汤,把汤汁争取耗干,但是别糊锅,即可装盘食用了

四、赵县焖酥鱼的做法?

菜谱配料

鲫鱼5-6斤(宜多不宜少,少了不值当),白菜二帮(第二层,也可用大萝卜切片)适量,胡萝卜1-2根,大葱十来颗(宜多不宜少),姜一块,蒜三四头,醋二斤(焖酥鱼最费的是醋),大料,花椒,白糖一斤(可据口味加减),酱油半斤,香油二两,料酒,精盐。

制作方法

1.把鱼先放在清水中,吐吐泥,去去腥味,然后将鱼除鳞开膛,去鳃、去内脏(注意不要去头),洗净控干,白菜二帮也洗净控干,胡萝卜切条,大葱切段,姜、蒜切片;

2.用深口大沙锅,先在锅底平放几根短竹筷(如果常吃,最好特制一小竹篦子),以防底层糊锅,垫上一层白菜帮或萝卜片,放一层葱、姜、蒜,摊平,码上一层小鱼,接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层,把鱼码完为止,注意码鱼时鱼头朝外,鱼尾朝内码顺,中间留有空隙;

3.将花椒、大料装布袋放在空隙处,把胡罗卜条放入剩余空隙内,然后用白菜帮盖在上面封顶,最后把酱油、醋、料酒下锅;

共11张

焖酥鱼烹饪过程

4.上火,先以大火烧开,约开二十分钟,下白糖,沿锅边浇入香油,盖上锅盖,用小火先开后焖约2-3小时,待鱼骨酥、汤汁尽,焖酥鱼即成;

5.把锅端下火来,晾凉,注意晾凉之前千万别动,一动鱼就全烂了。

成菜特点

这道菜是凉菜,咸甜口,骨软刺酥,吃起来也没有择刺的麻烦,更不必担心扎嘴,真正是老少皆宜。

五、焖酥鱼的家常做法?

1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏,洗净,用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。

2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊,将小鲫鱼挂糊。

3、锅内放色拉油,油热6成时,将小鲫鱼逐个下锅,炸成金黄色捞出备用。

4、葱、姜、蒜炒出香味,加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼,用大火烧沸,转小火焖40分钟,放味精调好口味,盛入碗中,撒上香菜即可。

六、酥鱼的做法,醋焖酥鱼怎么做好吃,醋焖酥鱼的家常做法?

准备材料:小鱼 数条、花椒 数粒、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、白糖 少许、食盐 少许、鸡精 少许、酱油 少量、料酒 少量、醋 小半碗、红椒 适量。

一、小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。

二、炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼。

三、炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。

四、待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。

五、倒出锅中多余的油,留少许底油,将花椒、姜、蒜、白糖、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋依次下锅,然后开火翻炒至出香味。

六、加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火。

七、40分钟后,撒些葱花和红椒圈即可出锅摆盘,这样醋焖小鱼就已经做好了。

七、酥鱼的做法油焖酥带鱼的做法?

主料:带鱼500克

辅料:茭白50克

调料:花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克

油焖带鱼的特色:

色红油亮,汁浓如胶,肉质酥烂,咸甜味厚油焖带鱼的做法:

1. 将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上

2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹

3. 茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水

4. 将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油

5. 原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开

6. 茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右

7. 焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火(在小火眼上加薄铁皮,把火力再压小一些)继续焖15分钟左右

8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。 

八、如何用高压锅焖酥鱼?焖酥鱼的做法?

焖酥鱼的做法

食材明细

主料:沙丁鱼700克

辅料:大葱2棵、蒜1/2头、姜4片、酱油40毫升、盐5克、白糖5克、米醋15毫升、清水200毫升

焖酥鱼的步骤:

1、沙丁鱼的一种,鱼背上有一道非常硬的鱼鳞

2、去头、肠等,清洗干净,用一勺料酒、一大勺酱油,3克盐,少许的葱姜,腌渍30分钟

3、准备葱姜蒜,切片待用

4、准备30毫升酱油,放入一勺料酒,一勺白糖,一大勺米醋,调匀待用

5、取高压锅,锅底铺上全部的葱姜蒜,上面放鱼

6、鱼全部放入之后,倒入调料汁

7、放入一小碗清水

8、盖好锅盖,大火烧至上汽,上汽后转15分钟,关火,自然放凉

9、开盖后焖好的鱼

九、酱焖酥鱼正宗做法?

步骤/方式一

用料:鲫鱼,红干辣椒,青尖椒,生姜,大蒜,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,酱油,盐,醋,生粉,香油,水,油。

步骤/方式二

红干辣椒和青尖椒切成小段,大蒜和生姜切成末儿备用。

步骤/方式三

鲫鱼去鳞,去鱼鳃,去内脏洗净。用刀在鱼身上划上几刀,把鱼表面蘸上一层生粉备用。

步骤/方式四

锅内倒油,将拍了生粉的鱼下油锅炸,一面炸定型后,把鱼翻过来,炸到金黄酥脆就可以捞出来。

步骤/方式五

锅内留底油,下生姜末和大蒜末儿煸香。倒入一点郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油

步骤/方式六

往锅内倒入适量的清水,加一点生抽和酱油调色。放入刚才炸好的鲫鱼,倒入适量的醋,醋可以多一点。

步骤/方式七

等锅内的汤汁不多的时候,加适量的水淀粉勾薄芡,撒一点青尖椒,淋一点香油,稍微煮一下就可以出锅了。

十、豫东焖酥鱼的正宗做法?

美味酥鱼: 以带鱼为例 主要原料:带鱼2斤,香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。

制作:

1、将鱼洗净切段,沥干水分待用。

2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鱼在锅排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。

待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。 特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

关键词: 焖酥鱼的做法
 
(文/小编)
免责声明
• 
本文焖酥鱼的做法? 焖酥鱼的做法,带鱼酥鱼的做法?链接:http://www.esxun.cn/news/674097.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3