一、包子皮蒸熟后发硬原因？
蒸包子时表皮会发硬的原因：
1、锅盖太平：锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到馒头包子上面把面烫死。
2、锅盖封闭不好：蒸馒头的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
二、蒸完后包子底下发硬是什么原因，表皮很软的？
你醒发的时间不够，首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒十五分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变小。为什么呢？
因为你把刚揉好的面团马上做成包子就蒸，它里面象橡皮筋一样还有弹性，蒸大后放冷了它会缩回去，经过醒发后的包子已经没有弹性了，因此不会往回缩。
三、面包烤出来表皮发硬是什么原因？
面包烤出来的皮发硬是由于醒面的时间太长，揉面时太久，水分流失。进入烤箱温度太高。
四、蒸箱蒸馒头表皮发硬？
蒸箱的工作原理就是通过加热使蒸箱内的水变成水蒸气，再通过加热用水蒸气把食物蒸熟，而在蒸馒头的时候皮干很有可能就是因为在蒸之前给蒸箱加入的水分不够，蒸箱内形成的水蒸汽不足，这样虽然能够让馒头变熟，但是馒头内的水分含量很少所以蒸完之后会有皮干的感觉。
还有一种可能是在蒸馒头之前揉面的部分没有做好，有干面粉掺杂在里面，这样蒸出来的馒头也会有皮干的现象
五、包子冷后不发硬的绝招？
1.
使用白糖：包子冷后不发硬，在和面的时候加入白糖，1000克的面粉加入30克的白糖，这样在包子冷后就不会容易发硬，而且特别宣软。
2.
使用酵母发面：一千克的面粉加入15克的酵母粉，然后再加入温水500毫升，这样和出来的包子再冷后也不会发芽。
3.
放入塑料袋：把包子晾了以后尽量放入塑料袋，可以选择系上口，也可以选择敞开口，这样包子就会不硬。
六、猪肉丸子炸出来表皮发硬是什么原因？
是因为炸丸子时油温太高，使丸子外皮炸老、炸硬了，口感不佳。炸丸子时油温烧到七成热，即可开始炸丸子。炸丸子的时候，外表一定要裹上一层淀粉和鸡蛋液，炸出来的丸子才会有酥脆的口感。
七、银耳发硬的原因？
有可能是银耳的问题，也有可能煮之前没有浸泡。品质好的银耳一般很容易炖烂。我们如果想喝银耳汤，一般都会提前选适量的银耳进行泡发，用温水泡三四个小时就可以，然后洗净切碎一点，再加水，加红枣或者莲子，百合等，大火烧开再转小火炖三四个小时就很软烂了。
八、蛋糕表皮烤出来发硬怎么回事？
1.可能是糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加过量会导致表皮有厚厚的一层,表面就会硬硬的。
2.可能是面粉使用错误,面粉筋性不能太高,最好采用中筋面粉或者低筋面粉,否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。
3.也可能是发酵时间过长,基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右,发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬,口感不是很好。
4.醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一,醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右,如醒发不够,用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。
九、做包子为什么会发硬？
做包子发硬应该是没有二次发酵的过程，把包子胚做好后放在潮湿温暖的环境中，一来为防表面干燥，二来是为二次发酵，放置十五分钟发酵至包子胚的两倍大蒸出来的包子就不会发硬。
十、做包子发硬放什么配方？
面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
2、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
3、锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。
4、锅盖封闭不好，蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
5、蒸的时候火太大，也会让包子皮发硬。蒸包子时一些细节问题还是要做到的，首先发面一定要发好，否则会影响口感，另外像锅盖太平、锅盖封闭不好等问题要及时处理，这样包子才不会出现蒸后皮发硬的现象。
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