一、包子皮硬的原因？
1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
2、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
3、锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。
4、锅盖封闭不好，蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
5、蒸的时候火太大，也会让包子皮发硬。
二、包子皮太硬的原因？
应该是和面的时候水放少了，再就是面没有醒发到位。
三、蒸出来的包子像开水烫了怎么回事？
一方面原因是面没有发好。发面一定要开出蜂窝状态，揉面排气以后再醒发一次。蒸包子之前要把面反复揉搓，揉成光滑的面团，再擀片。
另一方面，原因是包子蒸的时间太长，多余的水蒸气滴在包子皮上，像用开水烫过一样。蒸包子需要水开20分钟，多了也不行，少了也不行。
四、蒸包子死皮原因？
1、面粉和酵母比例不对；
2、发面温度不够；
3、醒发时间短；
4、包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明，包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
五、包子皮蒸熟后发硬原因？
蒸包子时表皮会发硬的原因：
1、锅盖太平：锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到馒头包子上面把面烫死。
2、锅盖封闭不好：蒸馒头的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
六、包子皮硬什么原因？
导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发酵好的面团，这样做出来的包子皮才会比较柔软且蓬松，如果是用死面的话就达不到理想的效果了。
七、酵母蒸包子死皮原因？
1、面坯没有醒发好就大火去蒸，酵母被烫死了，没发酵好。
酵母发酵的适宜温度是在38度左右，温度高就会让酵母失去活性。
2、在蒸的时候锅盖有水滴到包子馒头表皮上去了
蒸馒头的锅尽量用竹的蒸屉，尽量不要用金属蒸锅，金属预热容易产生大量的水珠，而竹的蒸屉可以很好的吸收水蒸气，金属蒸锅里面的水珠会使馒头在蒸熟的过程中发生局部死皮，表面坑洼的现象。
八、蒸的包子皮硬什么原因？
蒸包子和馒头一样，一般都是顶部的包子先熟，这是因为加热的过程中，会产生大量的水蒸气。
而这些水蒸气会齐聚到笼屉顶部，且直接跑到了最顶层处，上面的相对于下面的来说就会先熟。这样的话，待下面的包子达到熟化状态，上面的都是陪伴的角色，如同复蒸一样。时间越长，热量越大，越容易变硬。
九、包子蒸熟了为什么表面像用开水烫了是的？
这叫蒸僵了，一般有三个因素，一是包子馅太湿，使包子皮不容易醒发，二是包子包好后要醒发30分钟再蒸，你这应该是醒发时间不够，第三点是，包子蒸15分钟后，大火转微火1分钟，关火后等3分钟揭盖，一般就不会出现这样的情况了，祝你下次蒸出完美的包子
十、包子皮机做的皮不圆什么原因？
1、可能面粉有质量问题。
2、和面时面没和匀,多和一会,和面时在原料中加入少量的食盐,压面时要多压几次。面里的水份蒸发掉了就断了呗。加点盐揉的力度要大点面条不易断你换个牌子的面粉试试吧。可能面粉也不太好，不够筋道。
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