五香脱骨扒蹄配方及详细做法
主料:猪蹄4只。
香料:八角5克、桂皮5克、良姜5克、白芷5克、小茴香5克、花椒3克、陈皮3克、山奈2克、白蔻2克、香叶4片、砂仁4个、丁香3颗、去籽草果一个、肉蔻半个。
配料:葱段50克、姜片50克、料酒30克、食盐20克、冰糖10克。
详细加工制作步骤:
1、首先把猪蹄用喷枪烧烤一遍猪蹄的表层皮肤,把猪蹄表层皮肤烧烤至焦黑色,烧烤完成后放入清水中浸泡,然后用刀把猪蹄刮洗干净,备用。
2、把猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没,中火烧至微开后调为小火,始终保持不沸腾,烫两三分钟后捞出,控干水分,备用。
这一步的目的不仅是焯水,最主要的是为了后期上色而烫皮。
3、用蜂蜜或者麦芽糖与温水调皮水,备用。
温水与蜂蜜或者麦芽糖的比例为10:1即可。
4、把猪蹄用调好的皮水浇淋一遍,放在一旁,晾干水分,备用。
5、锅中加入适量植物油,油温六成热后放入猪蹄炸两三分钟左右,炸至金黄色后即可取出,不要炸的太红。
6、把香料中的八角5克、桂皮5克、良姜5克、白芷5克、小茴香5克、花椒3克、山奈2克、白蔻2克、砂仁4个、丁香3颗、去籽草果一个、肉蔻半个用香料包装起来使用。香料中的陈皮3克和香叶4片直接放在锅中使用即可。
7、把葱段和姜片铺放在锅底,放入猪蹄,再放入所有配料和用香料做好的香料包,最后加入适量清水淹没,水稍多一点,大火烧开后改为小火,全程保持小火煨煮4-5小时后即可取出食用。
温馨提示:
猪蹄煮制的时间要根据个人所需口感调整,如果喜欢糯烂脱骨的口感就小火煮4.5-5小时。
如果不喜欢太糯烂的口感就缩短煮制的时间。
原则上扒蹄煮制的时间不会低于2.5小时。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!