今天给大家讲一下孟家扒蹄，说起孟家扒蹄不得不讲一下它的文化渊源。孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃，历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”，与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年，“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香的特点。现在店位于济南天桥区英贤街19号吉华大厦南(近顺河西路)。
在这几十年的经营过程，孟家扒蹄经历了风风雨雨，曲折坎坷，一路坚持过来靠的就是一个字：“意”。意字拆开来为立、曰、心三字，立的意思是：要站立迎客以示尊重；曰的意思是：即说，即不要吝啬话语，迎来送往，介绍产品，解释疑难，使顾客有宾至如归之感觉；心的意思是一心一意服务大众，用心对待每一位顾客。这就是孟家扒蹄的经营理念。门脸不大却生意兴隆，每天定量，晚到不仅排队而且经常买不到。
讲完了孟家扒蹄的文化渊源，下面介绍一下做法：
孟家扒蹄 图片
孟家扒蹄
孟家扒蹄
孟家扒蹄
首先 食材 猪蹄 葱 姜 八角 干辣椒 青花椒 红花椒 蒜 老抽 生抽 醋 葱
步骤：1.准备好以上所需食材，把葱洗干净切成葱花，蒜剥好捣成末
2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）
3.将油锅烧热，用小火将八角、干辣椒、青红花椒炒出香味
4.下葱姜蒜末焙出香味，下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色
5.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制
6.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁
7.小心翻动，不要粘锅，等待快熟时，加1勺生抽，翻动入味
8.出锅时滴几滴醋，（如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘）
以上就是今天我给大家介绍的孟家扒蹄的文化及制作方法，具有软烂香醇、色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香。酱香绵烂，肥而不腻是老少皆宜的传统美食。喜欢的话“评论点赞+关注”，是不是忍不住流口水了，赶紧自己动手做一下吧!!!
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