一、重庆炸酱面的正宗做法？
1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2、将两种辣椒混合后，剪成小段备用。
3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。
4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。
6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。
7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。
8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
11、油炸花生米备好，待用。
12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好了。
二、重庆牛肉炸酱面的做法？
. 准备食材:
主料:
牛肉150克，面粉200克，葱一根，香菜两棵，青菜若干，黄瓜一小节，细豆芽若干。
辅料:
姜一小块，油适量(可以多加些），花椒一小把（不要少，炒香捞掉），辣椒面适量(不喜欢吃辣的，可去掉)，蒜头一瓣，盐适量，鸡精适量，生抽适量，苏打粉一丢丢，玉米淀粉一小把。
2. 先和面。往盆里加面粉，少许盐，一丢丢的苏打粉，一把玉米淀粉，适量水，和成光滑面团，做面条用的，面团要和硬点。
3.将和好的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。
4. 利用醒面时间，将牛肉洗干净切小块，姜切末。
5. 将姜末，牛肉块一起剁成肉糜。
6. 起锅。锅热，加适量油，要多加些，油热转小火100c,放进花椒，爆香，捞出花椒。
7. 倒进牛肉肉糜，炒松散，都用小火就可以，然后加进少许盐，适量生抽，少量鸡精，让肉臊有点味道就可以。
8. 加进适量辣椒面，翻炒均匀就可以了，不吃辣的，这步就省了，肉臊子就炒好了。
9. 做面条。(自己做面条嫌麻烦的话，就去买，新鲜的，干面条都可以)
a .砧板上撒少许面粉，揪一小块面团，揉圆，然后用擀面杖擀平，厚度根据个人喜好。
b. 将面皮以S型折叠。
c. 然后用刀切条，宽度根据喜好哈，抓住一端，抖一抖，面条就好了。
10. 起锅，锅里装适量水，水多放些，同时放一小勺盐，水开，放进，适量面条。
11. 盖上锅盖，一会儿再开锅盖，搅拌几下，反复两三次，面基本就熟了，面条捞起来。拿个盘子，搁少许盐，鸡精，少量生抽喜欢颜色重点的就放些老抽，然后面条放进去。
12. 放少许青菜，豆芽，煮开就捞起，将蔬菜摆在面条上面，同时，搁些肉臊，黄瓜丝，香菜段，蒜末，葱花。一碗牛肉杂酱面就好了。
13.拌匀就可以吃了。很Q爽的一份杂酱面就好了。
三、重庆炸酱做法？
1、准备食材：五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐
2、选择五花肉，最好是三肥七瘦的，做出来更好吃，把五花肉洗干净，皮去掉，剁成肉馅，肉馅不用剁的太碎，有点颗粒状吃起来口感才更好。
3、姜洗干净切末，把豆瓣酱也剁一下放盆里，再加入一点甜面酱，加入一点水搅拌均匀备用，锅里加入油，油热把冰糖放进去炒糖色。
4、炒糖色的时候要小火炒制，不停的翻炒，炒至冰糖完全融化，变成焦糖色的时候，把姜末放进去，再把调好的酱料倒进去。
5、翻炒均匀，炒出酱香味，把剁好的肉馅放进去，用勺子炒散，翻炒上色，炒出香味，炒制一会后，加入胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐翻炒均匀。
6、继续小火熬制，要不停的翻炒，防止糊底，要一直把里面的水分炒干，炒至油变得清透就可以了，炸酱就做好了
四、重庆炸酱面的炸酱怎么炒？
【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。
【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。
【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。
【步骤四】：然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。
【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。
好吃重庆炸酱就制作完成。
五、王刚美食视频炸酱面的做法？
主料：春酱150g、面条500g、五花肉100g
辅料：土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量
做法：
1.各种原料清洗干净备用
2.锅里放适量油烧热，将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用
3.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用
4.起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油
5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，将锅中多余油倒出
6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味
7.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱
8.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅
9.煮好的面条捞出后，浇上炸酱即可享用
六、炸酱面的炸酱正确做法？
以下是炸酱面的炸酱正确做法：
所需材料：
1. 猪肉末 200g
2. 大葱白 1根
3. 姜末 适量
4. 豆鼓 50g
5. 豆瓣酱 50g
6. 红油豆瓣酱 适量
7. 生抽 适量
8. 料酒 适量
9. 鸡精 适量
10. 糖 适量
11. 油 适量
步骤：
1. 将葱白洗净切成细末备用。
2. 在热锅中放入适量的油，加入糖炒至糖开始溶解。
3. 将猪肉末加入糖中煸炒至变色。
4. 加入葱白末、姜末继续煸炒至香味溢出。
5. 加入豆鼓、豆瓣酱、红油豆瓣酱、料酒、生抽小火煮几分钟，让调料炒香。
6. 最后加入适量水，待水烧开后再慢慢大火收干至浓稠状即可。
炸酱面的制作方法：
1. 在沸水中煮熟面条，捞起控水。
2. 将炒好的炸酱倒在面条上，用筷子搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 美食家可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少豆瓣酱、红油豆瓣酱等调料。
2. 炒糖时要不停翻炒，以免糖糊底或热锅冷油，焦糖变苦影响口感。
3. 建议炸酱做足，以免调料过少导致味道不够浓郁，影响美食体验。
七、重庆炸酱正宗做法？
1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖调味即可。
2、面条做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
3、贴士：肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。
八、炸酱宽面的做法？
1.
手擀面300克。
2.
锅里放水烧开,放入宽面。
3.
大火烧开。
4.
煮3分钟即可。
5.
用土豆、黄瓜、肉丁做的炸酱一盘。
6.
浇到面上即可。
7.
拌匀即可享用。
九、炸酱面的做法？
炸酱原料：猪肉馅（五花肉）、黄酱、甜面酱、葱、醋、糖。做法：1、取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀；2、锅中倒入少许油加热，调成中火，放下猪肉馅，均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动；3、大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时翻面取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀
步骤2
锅中倒入少许油加热，调成中火，放下猪肉馅，均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动
步骤3
大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时翻面
步骤4
待肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬
步骤5
倒入调好的酱料翻炒，加入清水（以没过肉丁的1/2为准）
步骤6
待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底
步骤7
家常炸酱面的做法大全
煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末
十、蒜苔炸酱面的炸酱做法步骤？
蒜苔炸酱面的炸酱制作比较简单，步骤如下：炸酱做法简单，容易掌握。首先，我们需要准备一些食材，包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜头、葱花、油、糖、盐等。其次，我们需要将豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合使用，以增加口感。接着，我们需要在锅中放入油，加热至七八成热，放入葱花和蒜头，炒香后加入糖和盐进行调味。最后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒至变色即可。炸酱面是一道传统的中国美食，有非常高的营养价值和美味口感。炸酱制作简单，可以自己在家里动手尝试。同时，炸酱面还可以根据个人口味进行调整，例如可以添加黄瓜丝、鸡蛋丝等食材，从而增加营养和美感。
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