一、东坡肉的制作过程五十字?
原料:猪五花肉500克、
调味:小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐 、绍酒2勺、姜、 老抽3勺、清水适量
醪糟2勺、山楂干少许
制作过程:
1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
2、将五花肉切成方形肉块。
3、葱洗净切成段、姜切片待用。
4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。
5、将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。
6、肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7、倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8、砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。
10、将肉取出,装有盖子的碗。
11-12、再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
二、做东坡肉过程的心得体会?
做东坡肉
1,原料:
五花肉一方750g,姜25g,花椒10粒,盐5g,冰糖50g,葱50g,菜油25g,绍酒50g,酱油15g,汤1500g。
2,作法
将猪肉刮洗干净,下沸水锅内煮约十分钟,除去血泡后捞起,晾干水汽,冰糖用一半炒成糖汁,姜拍松,葱切成段。
油在炒锅内烧至八成热,将猪肉放入(皮向下),待猪皮烙成金黄时取出。
用铝锅,下垫篾巴,将猪肉放入(猪皮向下),放酱油葱姜,绍酒,花椒,盐,糖汁,冰糖,加汤,在用旺火烧开,即改用微火煮。
猪肉煮至七成粑时,翻面继续煮至肉粑烂,取出装入盘内,去掉锅内滋汁中的葱姜,收浓后淋在猪肉上即成。
特点是粑烂,甜香。
做东坡肉体会是:做起来麻烦,时间又长。虽然好吃,但也不能经常做。
三、东坡肉的由来?
相传宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。
元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。
在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
四、东坡肉的故事?
苏东坡在杭州做刺史的时候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。
西湖治理后,四周的田地就不怕涝也不愁旱了,这一年又风调雨顺,杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处,到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年
五、东坡肉饼的做法?
精白面粉
500g
盐
适量
白糖
适量
香油
适量
1、将鸡蛋取蛋清,加清水500克及精盐、苏打溶化后,倒人面粉,反复摅揉,至面团不沾手,搓成条,揪成重150克的面剂10个,搓成圆坨,摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里,饧10分钟。
2、案板上抹匀芝麻油,取出饧好的面坨,在案板上按成长方形薄面皮,从两端向中间卷成双筒状,拉成约一半长条,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼,将大圆饼放底层,小圆饼叠在上面,复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没,约饧5分钟成饼坯。
3、锅置中火上,放人芝麻油烧到七成热时,将饼坯平放锅里,边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散,待饼坯炸至浮起时,翻面再炸,边炸边用筷子点动饼坯心,使饼炸至松泡但不能散开,呈金黄色时,捞出沥去油,装盘每饼撒上白糖(45克)即成。
六、东坡肉的寓意?
寓意着美好,新的一年风调雨顺,也对苏东坡有怀恋之情。东坡肉是苏东坡研制出来的,口感十分鲜美,所以为了纪念苏东坡,便把这道菜肴取名为东坡肉。东坡肉又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,其做法是不相同的。
七、东坡肉的发展?
东坡肉的来历呢,有这样一个传说。宋神宗熙宁年间,苏轼被派到徐州任知府,任职期间当地发洪灾,苏轼与民同战,修堤保城,与百姓共同度过难关。当地百姓为感谢这位好官,纷纷增肉以示感谢,苏轼呢,婉拒不成,就自己将肉做好回赠给老百姓。老百姓都觉得这样的猪肉好吃,就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后来苏轼被贬黄州,其号“东坡居士”也是那时流传而来。苏轼在广州也推广这种肉的烹制方法,所以,东坡肉就这样被叫开了。在黄州,苏东坡很是闲了一阵,在四处闲逛,跟渔夫酒徒厮混之余,还在江边的东坡上开了一块地,由此自命“东坡居士”,还烧了著名的东坡肉。
东坡肉,又名滚肉,东坡焖肉,是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙江,川菜,粤菜等菜系中都有,且各地做法不同,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的材料和造型大同小异,材料都是五花肉,成品都是码得整整齐齐的大块肉,红得透亮,色入玛瑙,软而不烂,肥而不腻。
八、东坡肉的口诀?
一、正宗东坡肉的做法:
1、按上述比例,准备好制作东坡肉的食材原料。
2、猪肉刮净皮上的猪毛,洗净。锅里加水,大火烧开,放入五花肉,煮1-2分钟,捞出后切大块,放入盘中备用。同时准备一个砂锅,底部垫上葱、姜片,垫满锅底。
3、将猪肉皮朝下放入锅内,加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。
4、盖上锅,大火烧开,然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择:将炖好的五花肉翻转,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,用小火蒸30分钟。
5、或者将炖好的五花肉捞起,放进小砂盅内,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,小火蒸30分钟。
6、这样就好啦。
二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品
九、东坡肉的做法?
食材:五花肉600克,客家黄老酒1小碗,生姜1块,小葱3根,酱油半碗,冰糖30克,盐4克,油少许
具体步骤:
1. 选用带皮的五花肉。
2. 切成均匀的方块状。
3. 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。
4. 捞起用凉水冲洗干净。
5. 生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。
6. 砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7. 再摆上五花肉。
8. 倒入客家黄老酒。
9. 倒入酱油。
10. 加上冰糖。
11. 遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12. 煮至汤汁剩下少许。
13. 将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。
14. 放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。
15. 遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。
十、炸东坡肉的做法?
胁条肉(五花肉)洗净整块放凉水中煮开,加姜块花椒去腥
取出用清水洗去浮沫,切成一寸见方的小块,但不切断
砂锅底铺发好的蕨菜干笋干,即吸油,又增笋香,还多点可进嘴的东西
放大量的醋,酱油,料酒(至少半斤),少许肉汤,香料,葱姜,冰糖
面粉加水调成厚糊,牛皮纸剪宽条沾在面糊
将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘,此功用是封住多余的出气口,让香味闷到锅里
小火煮上两个钟头,开盖,转大火收干汤汁
然后就差不多可以了
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