我是有吃肉饼经历的，对肉饼有感情。
毕业后干临时工，工地离朝阳门近，有一个回民餐厅，隔三差五去吃肉饼。这种肉饼没有层，就两层皮，中间大葱羊肉。后来在礼士胡同上学，去吃街口的门钉肉饼店。门钉肉饼特别形象，就像王府大门上的门钉。觉得门钉肉饼的面皮太瓷实，不好吃。
我第一次对肉饼做法有认识是在同事家。同事叫刘建东，他爸妈会做肉饼，而且很讲究。有一次说去他家吃饭，他爸爸说给做肉饼吃。老爷子提前一天，买好牛肉，用大目的绞肉机绞的肉。花椒水、酱油、姜末、香油，提前把馅煨上。第二天现吃，再加水打馅，放葱末。在家里吃肉饼，肉量大，但是，肉很喧腾。那天好像吃撑了，又吃了两片酵母片。
北京京东肉饼有名，前年去三河开会，随便去了一家肉饼店，三个人，有肉饼，还有三个菜，好像花了七十多元。香河肉饼，也出名，或者说受众面广，经常看见立着“香河肉饼”招牌的门脸，吃的人也很多。在香河家家户户都会做，分千层和普通的。特点是皮薄、肉厚、油汪汪的。据说，200多年前，大厂回族自治县的夏垫镇，就有了牛肉馅饼，只是当时的名字叫肉火烧。
二十年前在同事家吃的肉饼像镌刻在心里，亲切清晰。这几年试着做肉饼，有牛肉馅和猪肉馅的两种。
我提了两个标准，一是肉要喧腾，二是皮要薄。皮要薄的像小时候上学，发了新书用挂历或牛皮纸包的书皮一样。而且一定要酥脆，做成这样的书皮肉饼，是有一定难度了。反反复复实验多少次，大致成功。肉饼就四层，真和一本厚书一样，嘴小的人怕是一口咬不下来。酥脆的面皮和喧腾的肉馅形成强烈的口感。吃书皮肉饼不要再吃别的菜，只吃肉饼。有人吃的停不下来，过瘾。
肉饼，充满动物油脂的张力，面皮被饼铛煎的焦香，浓郁烟火气和淀粉的饱足感，让人陶醉。觉得人生所有的理想不过如此。汪曾祺说人生不过一锅烟火气，这烟火气里有书皮肉饼味。
大董 书皮肉并
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
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