一、包子蒸熟回缩塌陷?
答:包子由于醒发时间太长,没有充分排气,或者蒸时间太长等原因而导致蒸熟后塌陷!
有几个办法可以避免这个现象揉面排气。
1. 要加入酵母和面,一斤面粉加入5克酵母粉和面,这样包子皮才能够蓬松,不会回缩.
2.醒发好的面团,在包包子之前,要多揉捏几遍,排除里面的气体,包子皮不能太薄,以免蒸好之后回缩.
3.包好包子后,还要继续醒发10-15分钟,能够让包子皮更好的膨胀,包子皮也会比较弹软,蒸好了不容易搓
二、蛋糕塌陷回缩的原因?
1、制作蒸蛋糕的过程中,蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,这样导致蛋白的泡沫不稳定,容易消泡,并且气孔减少,使得蛋糕糊体积减小,所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀,这些情况都会因比重大而下沉,导致蛋糕蓬不起来,晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。
3、如果蒸蛋糕的时间过长,导致蛋糕里面的水分流失过多,就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。
4、水蒸气进入蛋糕体造成塌陷,因此蒸蛋糕的时候最好盖上双层盖子,这样水蒸气不容易碰到蛋糕体
三、蛋糕回缩塌陷的原因?
1、自身重量压塌,这多是配方内水和油的比例不合适,调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。
2、搅拌过多,导致面糊出筋。改善的方法是必须选用低筋面粉,同时,减少搅拌次数,简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。
3、是常见的蛋白没有充分打发,导致蛋白不稳定、出现沉淀,这样做出的蛋糕在停止加热后就会回缩。打发蛋白时一定要打发出尖尖,能让筷子立住才可以。
4、蛋糕从烤箱、电饭煲等电器中取出时,会突然回缩,变成塌塌的外形,既影响美观又影响口感,制作蛋糕时注意以上三点,可避免。
四、米糕塌陷回缩的原因?
1、米糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的米糕会塌陷。
2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。
3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕,因为吸取了大量的空气,蒸好后空气漏出,导致发糕塌陷。
4、发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)。5、米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了。6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。
五、面包塌陷回缩的原因?
回缩原因:没烤熟。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。
还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透,组织未成形,内部水份较多,自身重量足以将其压扁。
以上两种情况解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透,不能出炉,可通过按压表面,立即反弹就说明熟透了,若回弹很慢,说明未熟透,仍需继续烘烤。
烤过了。出炉后,蛋糕整体颜色较深,出炉后,稍微震动,会导致侧腰回缩,整体塌陷。切开内部,发现内部结构不错,但整体颜色较深。
由于烤过火了,导致面包内部组织烘烤过度,内部变脆,不足以支撑蛋糕整体重量,因而导致侧腰塌陷,面包整体下沉。解决办法:缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。
六、蜂蜜蛋糕塌陷回缩的原因?
蛋糕塌陷是因为蛋糕没有蒸熟造成的。
蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。
七、蛋糕卷塌陷回缩的原因?
蛋糕回缩的原因比较多, 1、打发过度,或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满,一出炉就会回缩。
2、没有烤熟或烤过度,出炉后也会回缩。
3、出炉后没有震一震模具,蛋糕也会回缩。这个跟蛋糕内部气压丧失有关,所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏,这个动作少不得。
八、蒸蛋糕塌陷回缩的原因?
1、制作蒸蛋糕的过程中,蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,这样导致蛋白的泡沫不稳定,容易消泡,并且气孔减少,使得蛋糕糊体积减小,所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀,这些情况都会因比重大而下沉,导致蛋糕蓬不起来,晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。
3、如果蒸蛋糕的时间过长,导致蛋糕里面的水分流失过多,就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。
4、水蒸气进入蛋糕体造成塌陷,因此蒸蛋糕的时候最好盖上双层盖子,这样水蒸气不容易碰到蛋糕体,可以避免蛋糕塌陷。
九、烤箱蛋糕塌陷回缩的原因?
塌陷回缩的原因如下
1、配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩。
2、没有烤熟:蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长烘烤时间。
3、蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿。或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后烤出来就变成布丁了。
十、水塔糕塌陷回缩的原因?
那是因为面和的太稀了,加上中途老是忍不住掀开盖子看,所以一开锅就塌了。给你总结一下原因可能有5种。
1、糯米粉不能加得太多,粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳不能太稀。
3、火力太小或者水还没开就上笼蒸。
4、发酵时间不够或者酵母粉不够
5、上笼之前应用干净毛巾盖好,便于散气,也可以避免蒸馏水往回滴。
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