黄花鱼是一种肉多刺少的海鱼，肉质鲜美，一般在市场上会买到两种——大黄花和小黄花，在我家最常见的做法是大黄花鱼一般红烧来吃，小黄鱼炸来撒胡椒粉吃，两种做法各有风味，吃起来口感也不同，红烧来香浓入味，干炸来外焦里嫩，大块的鱼肉，怎么吃都好吃。
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前几天买了几条大黄花，囤在冰箱里慢慢吃，论味道来说大小几乎没什么区别，只是大黄花吃起来更过瘾些，鱼肉更大块，尤其是红烧来，跟家人分享，幸福感爆棚。以前每次做红烧大黄花的时候，总觉得味道不对腥味偏重，因为海鱼一般腥味比较重，红烧要想做的好吃，最重要的就是——去腥，去腥的办法有很多种，在这里，我跟大家分享是我去腥提鲜的办法，做来的红烧黄花鱼会非常好吃。
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各种调味料是去腥的法宝，比如：花椒、八角、料酒、蒜、醋，这些都是我常用的调味料，但是用的时候也要掌握用量，例如花椒加多了就会多了麻的口感，吃起来体验感会受到一定的影响；八角用多了会拿了食材本身的味道，会变得得不偿失；醋放多了会让汤汁变酸，整体味道发生变化，影响它在心里的预期味道。假如只是单纯去腥的话，每样少放一些，是我的经验，不但提鲜也不会影响菜整体的味道。
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下面就来跟大家分享这道红烧大黄花鱼的具体做法。
【食材】
大黄花鱼 一条
【调料】
葱段、姜片、蒜、盐、糖、料酒、八角、花椒、生抽、老抽、香醋
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—— 【开始制作】 ——
1、将黄花鱼解冻，刮掉鱼鳞，清理鱼肚，将处理好的黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分。平底锅中倒入适量的油，在锅热油热后将擦干水分的黄花鱼放入，用中火煎到两面金黄，9成熟即可。（注意：提前将鱼煎一下会增加焦香的味道，会更加好吃，而且煎过的鱼不容易在红烧的过程中破皮，卖相会更加好看哦。这里要说明的是，我用的是不粘锅，如果用普通锅来煎的话，要等油热到冒烟以后再下鱼，会减少破皮的几率，为了操作更简单，推荐大家用平底锅。）
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2、鱼煎好后，锅中放入葱段、姜片、一颗八角、七八颗花椒、倒入3汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙香醋、两汤匙料酒、三汤匙白糖、适量的盐。最后将5个蒜瓣拍扁放入。
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3、锅中倒入小半碗温水，锅开中火煮沸后转中小火焖8分钟。中途翻面一次，让鱼肉的两侧都要入味。（注意：翻鱼的时候要小心，不要把鱼弄碎；焖的时间还要看鱼的大小，鱼大就多焖一下，鱼小就少焖几分钟，时间不是固定的，也是根据我自己买的鱼的大小定的，所以要根据自己的状况进行调节。）
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4、出锅前开大火将汤汁收一下就可以出锅了。
喏！咸香鲜美的红烧大黄花鱼，超级美味！夹下一块鱼肉，蘸着浓浓的汤汁吃格外好吃，经过煎制，焦香味道加进来，鱼肉也变得更加酥香，外表肉质更紧致内里还是嫩嫩的，醋味、蒜味、料酒味、八角等调料味经过烹制都吃不太出来，但是它们的复合香味非常迷人，让这条黄花鱼变的好好吃，加上黄花鱼特有的鲜香味道，吃一口幸福感爆棚。
尤其在这降温的冬季里，做一份这么好吃的红烧黄花鱼来慰藉一下心灵吧！
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