大家好，夏天天气炎热，相信很多人都没有什么胃口，对于那些油腻的肉类，看着就没有食欲。这个时候，我们就可以多吃上一些蔬菜类，在夏季众多应季蔬菜中，黄瓜是很多人的购物选择，基本上每隔一段时间，就会吃上一顿。
黄瓜口感清脆，做上一盘脆爽可口的凉拌黄瓜，或者是酱黄瓜，别说有多解腻了。黄瓜好吃，做法也简单，但是很多人在操作时直接就用盐去杀水了，这可是错误的做法哦，今天就跟着我一起来学习一下一道酱黄瓜的做法吧。
美食【酱黄瓜】
【制作食材】黄瓜、白糖、食盐、小苏打、青椒、红椒、大蒜、生姜、生抽、香醋
【制作方法及步骤】
1、首先准备几根黄瓜，给它放到水里边，并加上一勺食盐，一勺小苏打，下手搓洗干净。用盐和小苏打来清洗黄瓜，能够起到很好的杀菌消毒，还有去除黄瓜表面的农药残留物。黄瓜用水冲洗干净后，再用厨房纸巾擦干它表面的水分，这样在腌制的过程中不会发生变质，保存的时间也能够延长。
2、下面再把黄瓜头尾去掉，将其切成长段，长度大概在5厘米左右，然后再将长段从中间对半切开，切分成细长条，切好装到一个大盆里面。这里相信很多朋友都会直接加入食盐来腌制，其实食盐很容易造成底味过咸，水分出的厉害，导致口感没有那么脆爽。
正确的做法是加入两勺白糖，用白糖来腌制黄瓜，能够适度的杀出黄瓜里边的水分，还能保持它的清脆。直接下手将其搅拌均匀，放在一边腌制半个小时。
3、黄瓜腌制的时间来准备一些料头。青线椒斜刀切片，一些小米椒同样的切成斜片，切好装碟备用，一小块生姜切薄片，再来多一点的大蒜切成蒜片。然后起锅，倒入一些食用油，在油不太热的时候，放入两个八角，几片香味，一小把花椒。
开小火翻炒出香味，大概炒个5分钟左右，能够闻到浓郁的香味，并且里边的香料变得金黄，就可以捞出来了，然后倒入青红椒、姜片、蒜片，大火继续炒出香味。炒香后倒入400毫升的生抽，300毫升的香醋，开大火把料汁熬开。
4、充分的给它熬开以后，即可关火，倒出来，让其自然晾凉。黄瓜腌好后，倒入凉白开，把黄瓜清洗一遍，洗掉上面的一些糖液。然后准备一块纱布，把黄瓜包起来，挤干里面的水分，装到大碗里面。
料汁晾凉以后，把它倒入黄瓜中，用筷子整理一下后，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏腌制一个晚上，就可以吃了。按照这个方法，黄瓜吃起来酸甜微辣，酱香味十足，下饭下粥都特别的开胃解腻，比外面卖的还要好吃，学会的朋友赶紧动手试一试吧。
总结：
这道酱黄瓜的制作是非常简单的，我家每年夏天都要做上好几顿，特别的开胃爽口，在制作时，切记用白糖腌制即可。
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