一、荠菜拌香干
食材
荠菜适量、豆干适量、胡萝卜适量、香油适量、凉拌酱油适量、香醋适量、白糖适量、盐适量。
做法
1、新鲜荠菜洗净。
2、锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水。
3、过凉水后挤干，切细。
4、豆干和胡萝卜切丁。
5、豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。
6、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。
7、清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香。
二、焯拌荠菜
食材
荠菜适量、小米椒一个、蒜末适量、盐适量、陈醋适量、生抽适量、香油适量。
做法
1、荠菜择洗干净。
2、水开，绰5秒捞出，过凉水，控水。
3、小米椒，蒜末。
4、小米椒，蒜末放荠菜上，适量盐，陈醋，生抽，香油。
5、拌匀成小碟。
三、荠菜炒蛋
食材
荠菜适量、鸡蛋适量、蒜适量、植物油适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。
做法
1、荠菜洗净焯水后过凉水，挤干水分。蒜去皮洗净切末。
2、荠菜切细。
3、鸡蛋打在碗中，加盐料酒和少许水打散。
4、锅中放油下入蛋液炒凝固盛出。
5、锅中另放油，下入蒜末煸香。
6、放入荠菜翻炒，加少许盐、料酒和白糖调味。
7、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
四、荠菜肉丝炒年糕
食材
荠菜50克、年糕200克、猪肉丝50克、油20克、盐3克。
做法
1、荠菜洗净。
2、准备年糕，猪肉丝 把荠菜切碎。
3、热锅倒油。
4、油温7分热倒入年糕煸炒均匀。
5、再把肉丝倒入，加盐炒匀。
6、加入少许开水炒至年糕全部发软加入荠菜煸炒至荠菜熟后熄火出锅。
五、荠菜春笋
食材
春笋1个、荠菜350克、红辣椒适量、油适量、盐适量。
做法
1、春笋切成片， 放入冷水中焯一下水开后捞出；
2、加入适量的盐和几滴油；
3、将荠菜放入开水中焯一下捞出；
4、将焯过的荠菜切成碎；
5、烧热锅， 放入适量的油， 下入焯过水的春笋翻炒；
6、翻炒几下后加入少量的水煮一下；
7、水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒；
8、出锅前加入适量的盐调味，盛入盘中。
六、荠菜肉末煎蛋
食材
荠菜适量、肉末适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹调油适量。
做法
1、烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。
2、全部变色即捞出淋水。
3、往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。
4、荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。
5、根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。
6、平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。
7、小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面，全部煎透后出锅改刀。
七、蒜泥拌荠菜
食材
荠菜适量、大蒜适量、盐少许、白醋适量、香油少许、鸡精少许、李锦记生抽适量。
做法
1、锅入烧水，加少许盐。
2、将荠菜放入焯烫一会。
3、将荠菜捞出过凉水。
4、控干水分，准备好大蒜。
5、将大蒜捣成泥。
6、将蒜泥中调入盐、鸡精、白醋、香油、生抽拌成汁。
7、将蒜泥倒入荠菜中拌匀就好。
八、牛肉扒荠菜
食材
荠菜适量、牛肉适量、葱适量、姜适量、花生油适量、蚝油适量、料酒适量、小苏打适量、淀粉适量。
做法
1、牛肉提前用冷水泡6个小时左右，中间要换几次水，将里面的血水泡出。将泡好的牛肉取出洗净切成细条（越细越好），放入盆里。
2、加入适量小苏打和料酒用手抓匀，腌制一会。
3、加入玉米淀粉，加入适量玉米油，防止炒的时候粘连。
4、然后再用手抓匀，放一旁腌制1个小时。
5、荠菜去除跟部和黄叶，用凉水多洗几遍，将里面的泥沙洗干净。
6、锅内加水烧沸，放入择洗干净的荠菜，焯水。荠菜一变色马上捞出来，铺到盘里垫底。
7、锅热加适量食用油，可以多倒点，马上放入牛肉条，炒匀。以下步骤都要大火快炒。
8、炒至牛肉变色后加入料酒，炒匀，加入蚝油，炒匀。
9、加入葱花和姜片，炒匀。出锅前淋入适量香油。
10、炒好的牛肉条放到荠菜上即可。
九、荠菜凉拌洋扁豆
食材
荠菜200克、洋扁豆150克、油适量、盐适量、鸡精适量、麻油适量。
做法
1、荠菜洗净，洋扁豆洗净。
2、洋扁豆放清水煮熟，捞出。
3、荠菜放开水焯熟，捞出，切碎。
4、把荠菜挤去一些水份，放入大碗。
5、放入洋扁豆，加盐，鸡精。
6、加些芝麻油，搅拌均匀即可。
十、海米拌荠菜
食材
荠菜适量、海米适量、香油适量、虾油适量、红辣椒适量、蚝油适量。
做法
1、荠菜洗净，海米、红辣椒。
2、荠菜洗净后热水焯熟后。
3、入冰水里镇。
4、红椒切丁，海米温水泡发。
5、荠菜切末后加入红椒丁、海米、加入蚝油、虾油、香油拌均即可。
十一、蒸荠菜
食材
荠菜适量、面粉2勺半、玉米油适量、盐适量、蒜末适量、小米椒碎适量、香油适量。
做法
1、荠菜择洗干净。
2、适量玉米油拌匀，2勺半面粉。
3、面粉均匀布满每片叶子。
4、蒸好的荠菜绿油油的。
5、适量盐簸散，小米椒碎，蒜末撒上，倒上适量香油。
6、拌匀盛盘。
十二、香干炒荠菜
食材
香干115克、荠菜175克、盐适量、味精适量。
做法
1、香干、荠菜洗净。
2、将香干放在案板上切开，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入已洗净的荠菜翻炒一下。
4、接着，合入切好的香干翻炒翻炒。
5、然后，加适量的盐，加适量的味精，调味炒匀，即成。
十三、荠菜炒蘑菇
食材
荠菜135克、蘑菇160克、油适量、盐适量。
做法
1、荠菜洗净、蘑菇清洗。
2、将已洗净的荠菜放在案板上切开，待用。
3、将已清洗好的蘑菇放在案板上切成片，待用。
4、烧锅倒油烧热，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。
5、接着，合入切好的荠菜翻炒翻炒。
6、然后，加适量的盐，调味炒匀，即可。
十四、荠菜肉松腰果
食材
荠菜300克、肉松10克、豆干100克、腰果50克、油30毫升、香油15毫升、盐4克、鲜酱油25毫升。
做法
1、荠菜摘洗干净，备好豆干。
2、锅内水开后先下入豆干煮开后捞起。
3、再把荠菜下入加入2克盐再一次烧开后捞起控水。
4、把荠菜和豆干分别切碎后放入碗中加入盐拌匀。
5、加入香油拌匀，加入鲜酱油拌匀。
6、备好腰果和肉松。
7、冷锅冷油下入腰果，等油温升高腰果变色后捞起。
8、等腰果变凉发脆后压成碎粒，不要太碎、先把荠菜装入碗中再把肉松和腰果加入，拌匀即可享用。
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