老话说得好，无鱼不成宴。从这句话就可以看出鱼在老百姓心中的地位了。过年要吃鱼；升学要吃鱼；搬家要吃鱼……总之宴席要是少了代表“年年有余”寓意的鱼就仿佛失去了好兆头。而且鱼价格低廉，上至八十的老翁下至三岁的小朋友都能吃，顺水鱼馆里就经常能看到一家三代其乐融融一起吃鱼的场面。要问做鱼有什么妙招，我想每家都有各自秘不可宣的诀窍，今天小编就来分享三招，保证让你做的鱼鲜美多汁，可口美味，大人小孩都赞不绝口。
如何选好鱼
如何挑选一条好鱼可是一门技术活，因为不管你厨艺如何出神入化，选的材料不好就等于失败了一半。无论你是蒸炸烹煮，鱼肯定是越新鲜越好，一般是能买活鱼就绝不买死鱼。活鱼的肉质都差不到哪里去，尽量挑选有活力、鳞片完整、眼球清晰无异味的。那种在鱼缸里不断上下游得上气不接下气的鱼，就算现在是活的，买回去没多久也会即将死亡失去鲜活。
如果在有限的条件下只能买死鱼，那也要买死了没多久的，记住一瞅眼睛二看腮三问味道四看鳞片。如果眼球还不算浑浊鱼鳃鲜红，鱼身还算完整没什么异味就是死了没多久的，反正就尽量不要买回家了。
有时候一些鱼的品种只有冰冻的任你挑选，别担心，只要不是反复解冻再冷藏，也是可以食用的。辨别方式就是看鱼的肛门，如果肛门的内凹的，就是反复解冻的鱼，这种鱼肉质腥臭不建议购买。顺水鱼馆为保证鱼的新鲜口感坚持现捞现做，健康营养有保障，让每一位顾客都能吃得放心，吃得开心。
怎样去除鱼腥味
鱼的体内有一种粘液腺，就是它分泌出的黏液导致鱼出现腥味。这也是有部分人不喜欢吃鱼的原因，其实除去鱼腥味的方法也很简单，只需要记住几个小细节：1，在生鱼下锅之前先用生姜、白酒腌制一会儿；2，鱼在锅中烹煮时，加入少许料酒或者柠檬也可以有效除腥；3，汤水煮开之前一定不要动锅，而且煮的过程中记住不要盖锅盖，因为盖上锅盖会导致带有腥味的黏液无法随水汽挥发，煮出来的于鱼肉自然就会带有腥味了。顺水鱼馆的掌厨老师傅经验老道，保证可以完美地将鱼腥味去除，让你尝到鱼肉最鲜美的自然好滋味。
怎样保证肉质鲜嫩
我们在清洗鱼之后，不要着急切鱼，先把鱼肉浸泡在淘米水中半个小时，把鱼黏液都差不多处理干净之后再开始做鱼；盐会使肉类的水分流失从而失去鲜嫩口感，要想保持鱼肉的鲜香，盐要出锅之前几分钟放，或者干脆用老抽或豆瓣酱替代；做鱼的火候一定要掌握好，不要冷水下锅，全程大火，要保证鱼肉快速熟透，煮太久或者蒸太久鱼肉都会散掉或者变老。
好了，学了这三个做鱼妙招是不是都跃跃欲试想冲去菜场赶紧买条鱼试试呢？心动不如行动吧。
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