一、蒸鱼为啥要放葱姜丝?
姜葱的辛香,在被切成细丝、铺在蒸熟的鱼身上之后,再经过热油的“洗礼”一下子激发出来。
这种处理手法的精髓则在于,姜葱丝一定要是生的,因为要发挥姜葱辛香味的最佳食客,就是它们受热的瞬间,热油经过姜葱流向鱼身上,将鲜味提起之余,也消减了鱼腥味。
二、蒸鱼姜丝什么时候放?
姜是去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。不过你知道吗,做鱼是放姜的时机也是有讲究的。
很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,以达到除腥的目的,“其实先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。”中国烹饪大师石万荣告诉《生命时报》记者,下油后应先放鱼,等上五六分钟,待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒,同样能达到去腥的效果。另外,炸鱼时鱼粘锅,做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题。石
万荣告诉记者,可以在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,炸鱼就不容易粘锅了。做红烧鱼时,要先在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。
三、蒸鱼的葱丝姜丝为什么要泡水?
蒸鱼的葱丝姜丝要泡水,它们的味道就可以溶解在水里。
四、姜丝鸭是哪种姜丝?
是子姜或嫩姜,姜丝鸭做法如下:
用料:鸭半只约800克、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、盐一小勺、生抽5克、 茶籽油15克、醋或料酒10克、鸡精2克。
(1)鸭肉切丁,蒜切片,子姜和辣椒切丝。
(2)锅烧热倒进茶籽油烧开,倒进鸭肉,炒匀。
(3)炒片刻,淋上醋或料酒去腥。
(4)撒上盐,入味。
(5)翻炒片刻。
(6)淋上生抽或酱油。
(7)炒干水分,大约炒至出油即可。
(8)炒好的鸭肉移锅边,放进子姜丝,蒜,辣椒丝,再放点盐,让辣椒入味。
(9)放清水烧开,撒上味精,炒匀,出锅装盘,香喷喷的姜丝鸭即成。
五、姜丝可乐和姜丝红糖哪个好?
答:个人喜欢选择姜丝可乐。
特别是每次游泳后,都会选择姜丝可乐饮品喝。
姜丝红糖,一般用来身体不舒服