食材明细
高筋面粉、可可粉、糖、酵母、盐、冰牛奶、冰鸡蛋、冰淡奶油、冰炼乳、黄油、黄油、低粉、可可粉、淡奶油、巧克力、可可粉。
1、除黄油以外,主料所有的材料放入面包机桶内,全程打开面包机盖子揉面。
2、面包机选择和面程序,开盖,时间设置为15分钟。
3、时间结束后,加入软化好的黄油。
4、面包机再次选择和面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团,此步骤再重复一遍,整个揉面程序是3次(加上放黄油之前的那一次)。
5、程序结束后,取出面团检查状态,可以拉出薄而有弹性的薄膜即可。
6、不用发酵,面团直接分成6等分(115克左右一个),分别滚圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏醒发30分钟(避免面团发酵太快,影响口感)。
7、趁着这个时间,做夹心奶油,准备好软化好的黄油,加可可粉和低粉。
8、搅拌均匀。
9、放入保鲜膜压平,放入冰箱冷藏10分钟。
10、取出一个醒发好的面团。
11、从上往下擀开,尽量不要来回擀。
12、翻面,中间放入夹心奶油(36克左右)。
13、可可面团包裹住夹心奶油,翻面。
14、擀成长方形,轻轻的擀开,尽量不能露馅哦。
15、从上往下折1/4下来,下面折1/4上去,再对折。
16、折被子样,折四折。
17、盖上保鲜膜,冰箱冷藏醒发15分钟。
18、时间结束后,拿出一个面团,擀成长方形
19、擀成长25cmx宽10cm的长方形面片。
20、翻面,重复15步骤一样,折四折。
21、叠好。
22、冷冻室用保鲜膜包好再次醒发15分钟左右。
23、时间结束后,拿出一个面团,再次擀成长方形,尽量擀长一些(使层次可以更丰富)。
24、面片擀成长40cmx宽10cm左右的长方形。
25、轻轻翻面,用刀切掉左右两边和下端的边边。
26、切下来的也不要浪费,整理好放在上端顶部,再放15克左右的巧克力,顺势卷下来。
27、接口一定要放在下面。
28、依次全部做完面包生胚,中间留有空隙,放入不开的烤箱,烤箱内放入一碗温水,保持湿度和温度,发酵温度不要超过30度(因为是开酥包裹的黄油,发酵温度不可过高以免混酥了),湿度75%,发酵时间大概要2个小时。
29、发酵好的面包生胚,面团切面层次较分明。
30、烤箱预热,180度,烤25分钟。
31、时间结束后,出炉晾凉。
32、将淋面的材料,淡奶油和巧克力隔热水融化,静置一会儿,搅拌均匀。
33、将巧克力酱淋在晾凉的面包上。
34、筛上可可粉(可可粉不用太多,影响口感,薄薄一层即可)。
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