一、东北铁锅炖大鱼哪家好吃？
得莫利炖鱼，这是在哈尔滨的一个服务器，哪里的铁锅炖大鱼特别好吃，他们家的鱼里有茄子土豆豆腐粉条特别好吃特别香
二、铁锅炖大鱼怎么做好吃？
步骤/方式1
草鱼清洗干净 里面黑膜一定要洗干净 鱼背切段不切断 鱼腹连着
步骤/方式2
锅里放橄榄油 稍微多一点，放入姜片大蒜 放2勺料酒2勺蒸鱼豉油 1勺老抽 芝麻 翻炒均匀
步骤/方式3
炒出香味放入清水 水要沫过草鱼
步骤/方式4
放入草鱼 2片香叶 2块大料 盖盖中火炖20分钟左右
步骤/方式5
下入豆腐 ，接着炖十分钟。
步骤/方式6
下入白菜叶 ，炖十分钟即可。
步骤/方式7
最后撒上香菜即可 。
三、铁锅炖大鱼辅材
1.猪油4斤，鸡油2斤（提前熬化的熟油），菜籽油1斤，良姜15克，肉桂15克，白芷15克，香叶5克，花椒5克，小茴香5克，草果4个，砂仁5克，陈皮5克，丁香4克，荜拨5克，白芷7克，山奈7克，辣椒段10克，姜片50克，大葱段80克。以上全部香料用清水洗净，控干水分备用。
2.把猪油和鸡油菜籽油倒入锅中，放入香料和葱姜辣椒段，小火慢慢熬制出香。然后滤渣留油即可。
【第二步骤】秘制酱料熬制配方：
1.净锅上火倒入第一步骤熬好的香料油2斤。
2.再倒入葱伴侣甜面酱4斤，六月香豆瓣酱6斤，宝泉大豆酱5斤，高度白酒2两，味达美酱油0.5斤，生抽0.5斤，海鲜酱1两，鸡精2两，味精1.5两。
3.小火慢慢熬制出香，期间要不停的搅拌，防止锅底烧糊。
【第三步骤】炖鱼：
1.鲜鱼一条宰杀洗净，去除肠胃鳞片。
2.净锅上火倒入油，放入半斤五花肉慢慢煸炒出香，放入小料（姜片5片，葱段，白扣5个，香叶2片，八角2个，小茴香适量，花椒适量，辣椒一个）炒制出香。
3.放入处理干净的鱼，倒入高汤，放入熬制的酱料一勺，搅拌均匀。
4.大火烧开炖20分钟即可，撒上提前准备好香菜即可出锅，品尝。
四、铁锅炖大鱼的做法？
所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。
做法:
①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。
②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。
③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。
④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。
⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。
大铁锅炖鱼的技术要点总结。
①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。
②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。
③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。
五、东北铁锅炖大鱼做法？
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅
六、天津铁锅炖大鱼做法？
就是农村有炕有铁锅比较普遍，架上木头烧火锅里放水和佐料最后放鱼一起顿
七、铁锅炖大鱼怎么做？
1. 准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2. 鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味
3. 两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
4. 大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5. 五花肉切稍厚一点的片。
6. 锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
7. 先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
8. 下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9. 烹入料酒。
10. 顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
11. 再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
12. 盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
13. 中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
14. 大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
15. 浇在鱼身上既可。
16. 撒上香菜小葱花末既可享用
八、大鱼，怎么炖才好吃？
铁锅炖大鱼，用东北木头烧的大铁锅，放入正经八百的东北大酱，慢慢熬，掀开锅盖那一瞬间香气扑鼻，保证让你一辈子终身难忘
九、胶东铁锅炖大鱼的做法？
原料：三道鳞鱼、五花肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小葱、精盐、一品鲜酱油、蚝油、白酒、啤酒、胡椒粉、老抽、白糖。
做法步骤：
第1步、准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
第2步、鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
第3步、两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的入味。
第4步、大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
第5步、五花肉切稍厚一点的片。
第6步、锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
第7步、先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
第8步、下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
第9步、烹入料酒。
第10步、顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
第11步、再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
第12步、盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
第13步、中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
第14步、大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
第15步、浇在鱼身上既可。
第16步、撒上香菜小葱花末既可享用。
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
十、东北铁锅炖大鱼正宗做法？
1/11
首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。
2/11
把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。
3/11
五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。
4/11
起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。
5/11
下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。
6/11
放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。
7/11
把腌好的鱼摆入锅中。
8/11
倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。
9/11
加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。
10/11
放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。
11/11
炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
