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蒸鱼肉硬怎么回事? 蒸鱼怎样能使鱼肉不软不硬?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-20 07:06:43
导读

一、蒸鱼肉硬怎么回事?原因一:鱼没有处理好鱼没有处理好表现在两方面,一方面是上锅蒸时鱼还没处理干净,另一方面是上锅蒸时鱼没腌制好。原因二:蒸鱼的时间没掌握好鱼肉发硬的话很难吃,而导致鱼肉发硬,除了加盐以外,还可能是蒸的时间太长,导致鱼肉脱水严重,就会发硬了。原因三:蒸鱼后没处理好一般两点没处理好,可能是蒸好后盘里的汁水没倒掉,认为是精华舍不得倒,导致鱼肉腥气重不好吃;可能是蒸好后生姜葱没丢掉,没有

一、蒸鱼肉硬怎么回事?

原因一:鱼没有处理好

鱼没有处理好表现在两方面,一方面是上锅蒸时鱼还没处理干净,另一方面是上锅蒸时鱼没腌制好。

原因二:蒸鱼的时间没掌握好

鱼肉发硬的话很难吃,而导致鱼肉发硬,除了加盐以外,还可能是蒸的时间太长,导致鱼肉脱水严重,就会发硬了。

原因三:蒸鱼后没处理好

一般两点没处理好,可能是蒸好后盘里的汁水没倒掉,认为是精华舍不得倒,导致鱼肉腥气重不好吃;可能是蒸好后生姜葱没丢掉,没有换上新的生姜葱。

二、蒸鱼怎样能使鱼肉不软不硬?

因为蒸鱼的时间太长了,与调料无关。煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高。扩展资料鱼中有大量有毒物质,因为所有的污染全部排到海里面去了。在市场里面我们去买鱼回来,超过半数的鱼你买回来检查之后,都含有超量的持久性有机污染物,叫做POPs。

POPs顾名思义是人类合成的,它会永久存在于环境当中不会被分解,像DDT、像戴奥辛,这都是非常著名的。

而这些永久性的有机污染物,通常经过食物链的过程当中,会把这些污染物从微量的等级累积到上万倍以上。

三、蒸鱼肉做法?

    蒸鱼肉是一道美味又营养丰富的传统菜肴。它不仅味道鲜美,而且富含高蛋白质、低脂肪和丰富的维生素,是许多人喜爱的健康食品。

要制作蒸鱼肉,首先需要准备新鲜的鱼肉。选择新鲜的无鳞鱼,清洗干净后放在盘子上备用。你可以选择草鱼、鲈鱼或其他鱼类,根据个人口味来决定。

接下来,给鱼肉腌制一下。用盐、料酒和生姜将鱼肉腌制片刻,这样可以去腥提鲜。然后,把腌制好的鱼肉放进蒸锅里,加入一些葱段和姜片增加香味。

蒸锅加水后,将蒸架放入锅内,然后把鱼肉放在蒸架上。盖上锅盖,用中火蒸大约十五到二十分钟,具体时间要看鱼的大小而定。

蒸鱼肉的关键是火候掌握得当。如果时间过长,鱼肉容易变得干燥;而时间过短,鱼肉则可能不熟。最好用筷子插入鱼肉来测试是否熟透,如果鱼肉能轻松分离,即可享用。

蒸好的鱼肉可以根据个人喜好撒上一些葱花和香菜,增加口感和美感。此外,你还可以加入蚝油、酱油、花椒油等调料提升味道。

蒸鱼肉的做法简单易学,但技术却有一定的讲究。做好的蒸鱼肉,肉质鲜嫩,滑嫩多汁。它不仅能满足人们的口腹之欲,还具有丰富的营养成分,对健康至关重要。

总之,蒸鱼肉是一道美味又健康的家常菜。它不仅味道鲜美,制作也十分简单。无论是平日的晚餐还是节日的宴席,蒸鱼肉都是一道不可或缺的佳肴。所以,快去尝试一下吧,享受这道美味的蒸鱼肉吧!

四、蒸鱼肉家常做法?

食材:鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。

做法:

1、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞,在鱼的腹部切个小口,方便清洗。

2、那一双筷子,从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧,转动筷子,取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,反复清洗干净。

3、沿背部切开鱼的两侧,放入食盐2克、料酒5克,把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥。

4、生姜切成片,大葱破开,把大葱和生姜片,分别放在切开的鱼背两侧,然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。

5、生姜切丝,大葱破开也切成丝,青椒和红椒各一片,切成丝,与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感,喜欢辣味的,可以加一点辣椒丝。

6、下面我们调一下料汁,拿一个小盆,放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克,用筷子搅拌均匀备用。

7、8分钟以后,鲈鱼就蒸熟了,挑去大葱和生姜,倒掉多余的水分,把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

8、锅内烧油,油温七成热时,把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到滋滋的声响,葱香四溢,即可食用。

五、为什么蒸鱼鱼肉很紧?

这是因为蒸鱼的时间过长而导致的。鱼是水里的生物,和陆地、空中的生物不同之处在于鱼肉中的水份含量多于其它生物,使其肉质嫩滑而有弹性,而蒸鱼过程中会使肉中水份析出。

所以蒸鱼时要讲究蒸的时间,要使鱼肉以损失最小水份的前提下熟透才能口感嫩滑,如果蒸过长时间,鱼肉虽熟,但也因损失了大量水份而导致口感很紧。

六、蒸鱼肉卷的做法?

主料:

黑鱼鱼片适量

辅料:

豇豆适量

胡萝卜少许

淀粉少许

调料:

盐少许

做法:

1. 买的现成的黑鱼鱼片,五片左右围起来,做成玫瑰花的样子。

2. 开水上锅,中火蒸8分钟,关火后焖5分钟左右。

3. 蒸鱼的时候将豇豆洗净,掰成长段,胡萝卜洗净用刨皮刀刨两片。

4. 锅中加水烧开,加入适量盐,放入豇豆煮至自己喜欢的软硬度。

5. 放入胡萝卜烫软捞出。

6. 胡萝卜切成宽1CM的条。

7. 蒸好的鱼花摆入盘中,豇豆掰成合适的长短,用胡萝卜卷起来。

8. 将胡萝卜条摆成蝴蝶结的样子。

9. 蒸鱼的汤汁倒入小锅中,加入适量淀粉,熬成薄芡汁。

10. 浇上芡汁即可

七、蒸鱼肉片的做法?

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先将鱼肉切成厚片,姜切成丝,葱切葱花。鱼肉用少许的酱油、盐、料酒、胡椒粉抓均匀腌制一会,盘子底下再铺一些姜丝。

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然后把鱼肉码放在盘子里上面再放些姜丝进去,起锅烧水,入开水锅中蒸上8-10分钟即可。

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先将蒸好的鱼片倒出,因为蒸鱼所以得先倒掉盘子里的汤水,在上面撒上葱花和一些少许的酱油即可

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最后我们起锅烧油,在锅里倒入食用油,把油烧热之后,关火。最后我们把刚刚烧热的油淋在鱼片上就可以开吃了。

八、蒸鱼肉柴咋回事?

要急火蒸鱼也可能是鱼本身油脂少

九、怎么蒸鱼鱼肉不会裂开?

第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。

第四,蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。

第五,在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

十、蒸鱼鱼肉开花什么原因?

蒸鱼鱼肉开花是刀口太深,或者是火急了


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