一、干锅毛肚杂烩的做法？
用料
牛百叶 500克
花椒 10粒
料酒 适量
姜 5片
蒜 8瓣
酱油 适量
干辣椒 5个
泡辣椒 10个
剁椒 1勺
糍粑辣椒 1勺
花椒粉 1勺
炸土豆条 2个
洋葱 半个
大红辣椒 1个
酸萝卜 1根
炸花生米 100克
蒜苗 1根
芹菜 2根
黄瓜 3分之一根
鸡精 1勺
孜然粉 适量
豆芽 1把
做法步骤
步骤 1
姜蒜切片，泡辣椒切圈，干辣椒切圈，干花椒，剁椒，糍粑辣椒备用 酸萝卜，洋葱大红辣椒切条 蒜苗芹菜切断，毛肚是买的一包一包的牛百叶（汤火锅那种），也可以加点大毛肚
步骤 2
起油锅，多倒点油，毛肚都需过一次油，然后另起油锅依次下姜蒜，泡辣椒，干辣椒，剁椒，糍粑辣椒，花椒炒香
步骤 3
下入毛肚翻炒入味，加料酒，生抽，炒的过程，全程中小火，再依次放入配菜土豆条，酸萝卜，大红辣椒，蒜根先放，洋葱，黄瓜后放，再加花椒粉，鸡精，孜然粉调味，根据个人口味来调整
步骤 4
移至干锅煮，下面垫蔬菜或者豆芽，怕糊锅，面上撒上炸好的花生米，芹菜叶或者香菜
二、干锅鸡胗？
主要食材
鸡胗，鲜红椒，鲜红椒
配料
鸡胗500克。鲜红椒50克，50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
做法
1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。
2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。
4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。
三、干锅毛肚正宗做法王刚？
用料
毛肚 500g
大蒜 1头
葱姜 适量
花椒 一小把
干辣椒 6个
料酒 适量
生抽 2勺
老抽 半勺
蒜叶 2根
芹菜 1根
做法步骤
1、毛肚撕片
2、凉油放入花椒，再放入葱，姜，大蒜，干辣椒爆炒
3、放入毛肚，干炒，再放入料酒，继续炒，直至毛肚里的水份炒出
4、放入秘制牛肉酱，蒜叶继续翻炒
5、再放入芹菜继续炒，炒5分钟左右即可出锅
6、出锅，装盘
四、干锅毛肚的做法,求帮助？
原料：牛大肚切丝，焯水，除去腥味，高压锅下白卤香料，料酒 ，姜葱，压泡红椒切丝 泡萝卜切丝 青椒切丝 泡姜切丝小芹菜切段 大蒜拍破 老姜拍碎 青蒜切段辣椒酱 菜籽油 盐 味精 胡椒 白糖料酒白萝卜切丝盐渍，滗去涩味锅内下油，炒香泡椒泡萝卜，牛肚丝，调味，翻炒
五、麻辣干锅毛肚梗的做法？
主料：毛肚400克、香葱适量
辅料：植物油10克、盐5克,红椒、青椒、 葱、姜、蒜、酱油、料酒各适量
制作步骤:
1、毛肚洗净,切片;香葱洗净,切段;青 椒与红椒洗净,切圈;葱、姜、蒜洗净 切末。
2、锅中放水加热,加盐和料酒,开锅后放 毛肚焯烫,然后捞出沥水。
3、另起锅,倒植物油,待油热后下葱末 姜末、蒜末、青椒与红椒段爆香。
4、下入毛肚翻炒片刻,调入盐、酱油、料酒 加入香葱段翻炒均匀即可。
营养贴士：
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、 铁、硫胺素、核黄素等,具有 补益脾胃、补气养血、补虚益 精的作用。
六、贵州幺铺毛肚干锅做法？
原料：
毛肚350克。
调料：
盐、味精各10克，食用碱2克，香料50克，蔬菜料280克（圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克），菜子油50克，清汤1干克，山胡椒油5滴，花椒油15克。
香料配比：
桂皮、八角、草果、干辣椒、花椒各5克，白豆蔻7克，沙姜10克，丁香、罗汉果各2克，蛤蚧1个。
蔬菜料配比：
圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克。
制作方法：
（1）毛肚切成5x5厘米的片，入盆内，加清水没过表面，入食用碱调匀，腌渍2个小时，取出后反复冲漂，祛掉碱水的风味，捞出放入小盘内。
（2）锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入蔬菜料和香料，小火煸香，加入清汤，熬1小时，用盐、味精调味，淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁，取出放入锅仔内，跟毛肚一起上桌。
（3）上桌后，点燃锅仔下面的酒精炉，待毛肚汁烧开后，下入毛肚，涮30秒即可食用。
七、酸辣干锅毛肚怎么做？
原料：牛大肚切丝，焯水，除去腥味，高压锅下白卤香料，料酒，姜葱，压泡红椒切丝泡萝卜切丝青椒切丝泡姜切丝小芹菜切段大蒜拍破老姜拍碎青蒜切段辣椒酱菜籽油盐味精胡椒白糖料酒白萝卜切丝盐渍，滗去涩味锅内下油，炒香泡椒泡萝卜，牛肚丝，调味，翻炒
八、干锅鸡需要干锅料吗？
干锅鸡可以自己调味，也可以放干锅鸡料
九、特色干锅毛肚鸡的做法，如何做，怎么做？
原料：牛大肚切丝，焯水，除去腥味，高压锅下白卤香料，料酒 ，姜葱，压泡红椒切丝 泡萝卜切丝 青椒切丝 泡姜切丝小芹菜切段 大蒜拍破 老姜拍碎 青蒜切段辣椒酱 菜籽油 盐 味精 胡椒 白糖料酒白萝卜切丝盐渍，滗去涩味锅内下油，炒香泡椒泡萝卜，牛肚丝，调味，翻炒
十、干鸡干锅的做法？
1.鸡宰杀后，去毛，内脏，洗净，剁成块状，加入料酒，盐，白胡椒粉，老抽，生抽，抓匀，腌制半小时。
2.朝天椒切段，生姜切片，洋葱切片。
3.锅放油，油六成热再放入鸡块，炸至表面干酥，微微焦黄捞出控油。
4.锅底留油，倒入辅料煸香，再倒入鸡块，洋葱，翻炒加入五香粉，孜然粉，熟芝麻，翻炒入味即可。
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