一、川味啤酒鸭的作法: 材料 材料:光鸭(半只,620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)调料:油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯) 作法1、光鸭去皮,洗净斩块,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水。 2、土豆去皮切块,浸泡在清水中备用;葱切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。 3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒,再放入鸭块爆炒2分钟。 4、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀,给鸭肉上色和去腥。 5、注入1瓶啤酒,以没过鸭块为宜,加盖开大火煮沸,改小火焖煮20分钟。 6、放入土豆块拌匀,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟,煮至汤汁浓稠。 7、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 8、淋入1/4杯生粉水勾芡,洒入香菜叶,即可出锅。 二、土豆啤酒鸭 材料 鸭子,土豆,芹菜,啤酒,姜,糖,盐 作法 1.鸭子剁块,洗净血水,上锅加满冷水,加姜,料酒,大火煮开将鸭块倒出沥水 2.锅内放油烧热,放入冰糖炒化,再加入八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许老抽翻炒上色 3.倒入整瓶啤酒盖好盖子,大火煮开(把土豆放入,大火煮开,然后换小火慢炖,汤剩一半时加入焯好的芹菜收汁加盐。(不爱吃芹菜的就别放了) 三、啤酒水鸭(江西口味) 材料 净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升 作法 1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。 2.捞出过冷水后沥干待用。 3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。 4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。 5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。 6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。 7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 先介绍三种,不知你喜欢不。祝你好口味。
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