一、干锅手撕鸡怎么做？
干锅手撕鸡是湖南株洲地方传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡腿一只，撕碎。葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段。
锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香。
倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。
二、吊锅手撕鸡做法？
特点：这道菜选用肉质细嫩的矮脚王为主料，经过浸煮后冰镇，肉质细嫩，鸡皮爽口，再搭配青椒、泰椒、生姜片炒制，味道好，口感更好。
步骤1
预处理：
1、宰杀好的矮脚王1只（净重900克）洗净，掏出内脏。
2、桶内加水2．5千克，放入生姜片100克、小香葱结60克，大火将水烧开，放入鸡，微火浸煮30分钟左右捞出，放入冰水中浸凉，捞出鸡去掉脊骨和腿骨，将鸡肉撕成粗条。
步骤2
熟处理：
锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，下入鸡条，中火煸炒1分钟，放入生姜片、湖南本地青辣椒条各100克，泰椒段20克翻炒出辣味，下入调料（盐、海天老抽、白胡椒粉各5克，味精8克，蚝油12克，海天生抽15克）和煮鸡的汤汁150克，略微焖制，出锅倒入装有20克生姜片的吊锅内，上桌后加热食用。
注意：
一是浸煮鸡时火要小，水要保持似开非开的状态，这样发才能防止鸡肉变老；
二是浸煮鸡的时间控制在30分钟即可，不要久煮。
三、手撕鸡豆干热量？
豆干的热量不算高。每100克香干里面就含有151大卡的热量。手撕鸡热量100克有150大卡。
虽说豆干是豆制品，里面有豆类油、淀粉和脂肪，而且是经过加工的，热量更高;但是，每100克香干里面就含有151大卡的热量，这样的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
四、干拌手撕鸡做法？
做法
1
土鸡半只洗净
2
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
3
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
4
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
5
将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
6
调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
7
然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
8
干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9
另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
10
这是一碗集酸、辣、麻、香为一身的调味汁
11
切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁
五、干锅手撕盐焗鸡做法？
把盐焗鸡粉倒进鸡肚子里，伸手进去抹均匀全身抹上盐焗鸡粉，葱段塞进肚子里，保鲜袋装好，放冰箱过夜抹上一层油，放电饭煲焗熟，大概一个小时。拿出摊凉，手撕小块，用电饭煲里面的鸡汁炒熟红萝卜丝和青椒丝，盐焗鸡粉调味，加上芝麻油和生芫茜一起淋到鸡肉里，拌均匀即可
六、手撕干锅排骨做法？
用料
排骨 克
洋葱 个
姜 片
干辣椒 个
花椒 粒
料酒 勺
豆瓣酱 勺
糖 克
自己喜欢的素菜 个
香菜 根
做法步骤
步骤 1
排骨先焯水，（焯水时加点料酒和姜片去腥）去掉血水，热油下排骨，把排骨炸至金黄，喜欢吃干香点的可以多炸一会儿
步骤 2
炸了拍过的油可以炒姜片和干辣椒节，加了一点川娃子火锅香料和豆瓣酱，（辣椒节我用开水焯过一下）把料炒香，倒入蒜片
步骤 3
料炒香了，倒入排骨一起炒至熟
步骤 4
再加入素菜，土豆我用油炸了一下，所以很容易熟，也不会炒的时候太软烂，依次加入素菜炒香，加入花椒，盐，鸡精，根据自己口味加入合适的量
步骤 5
起锅，撒上芝麻，葱花，有香菜加香菜，味道更加！
七、干锅手撕白菜做法？
把白菜手撕碎后，放入清水中，洗好放到盘中，晾干之后，锅中加油，进行爆炒就炒好了，甘谷手撕白菜
八、干煸手撕鸡面的做法？
步骤 1
鸡汤熬好的鸡腿肉3个。将鸡腿肉手撕成条，青红椒切成辣椒圈备用
步骤 2
热锅中倒入少许植物油，下葱片炒出香味后，倒入鸡丝大火翻炒。炒到两面金黄，放入老干妈1汤勺，十三香少许，继续改文火炒，煸出肉里的油份，肉质酥的时候放入青红椒圈和孜然粉再次翻炒两分钟，倒入香麻油少许，鸡精适量收锅即可
九、手撕干锅鸭的做法？
主料:
麻鸭半只
辅料:
花生油2汤匙 食盐1.5茶匙 胡萝卜半根 红尖椒1个 欧芹2棵 蒜1头 姜1小块 老抽1茶匙 生抽3茶匙 白糖1茶匙 江米酒2汤匙 黑木耳20克
手撕干锅鸭的做法:
步骤1 把半只鸭处理干净斩大块
步骤2 加入姜和生抽抓匀腌制半小时
步骤3 把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
步骤4 木耳提前泡软控水去菌根
步骤5 热锅凉油，把鸭块下锅煸炒
步骤6 鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒
步骤7 炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮
步骤8 顺着锅边倒入米酒翻炒均匀
步骤9 加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中
步骤10 加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干
步骤11 最后把香芹和辣椒加入锅中
步骤12 加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可
烹饪技巧
炒鸭时，出油过多的话可以取出一些，以免成品过于油腻
做这道菜可以多加些蒜，因为烹饪禽类加蒜有助味道的提升
十、湘菜干锅手撕狗肉做法？
熟狗肉切片，葱姜蒜切片，干椒洗净，萝卜洋葱芹菜切片/切断备用；
2、锅底热油烧8分随后加入猪油，郫县豆瓣，葱姜蒜，红椒炒香，加入八角2个，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，继续翻炒；
3、加入洋葱翻炒；
4、准备砂锅，锅底铺芹菜，青蒜，将锅内原料全部倒入砂锅内加入水，水位到1/3锅位，盖住砂锅盖子小火慢炖，没5分钟查看避免烧干；
5、当锅内水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，鸡精，起锅
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