一、羊蝎子怎么炖又香又嫩？
主料：
羊蝎子 1200克
调料：
小茴香 一小撮黄酱 50克、酱油 30克、香叶 6片、白芷 2片、黄酒 50克、桂皮 1块、盐 10克、冰糖 15克、葱姜蒜 适量
做法步骤：
1、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水，香料用纱布包起来，葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。
2、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用
3、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火， 下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出
4、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开，
5、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了
二、欧洲雁怎么炖又嫩又香？
1、材料：欧洲雁肉一盘，葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许、花椒、味精、大料、干辣椒适量。
2、先将切好的欧洲雁肉块煮抄一遍捞出。
3、端上火，放入素油，油炸到一定程度时再加入大雁肉。
4、烧至二三成时放入盐、花椒、大料，继续翻炒。
5、炒到八九成熟时将葱、料酒、味精、姜、蒜、酱油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。
6、加入适量少许开水，然后盖上锅盖，转用小火焖透后，再上大火收干水分。
三、咋炖羊肉又嫩又香？
炖羊肉汤之步骤
步骤一、首先把羊肉放入清水里，浸泡1个小时，中途换2次水（这一步是为了去除羊肉中腥味），再把羊肉剁成小块（稍微均匀一些，这样后期成熟时间一致）
步骤二、起锅放入适量清水（水稍微多一些），把老姜全部洗净切成片放入锅里，再把羊肉放入锅里焯水三分钟后捞出（这一步焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味）
步骤三、接着准备一个不锈钢桶，放入羊肉、生姜葱、清水（水要漫过羊肉一大截才行，这样后期不用二次加水），大火烧开，再转小火慢炖九十分钟
步骤四、时间一到，放入白萝卜块（白萝卜要切成滚刀块，这样后期出锅不容易烂），再煮十分钟（这时候羊肉已经烂了，如果不知道羊肉是否熟透，用筷子能轻轻戳进去即可）
步骤五、最后一步就简单了，那就是调口，依次放入盐、胡椒粉、鸡精、味精（口味稍微清淡一些，这样入口会更有口感），小火继续炖一分钟，即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，再来点蒜花点缀一下就更完美了
四、大块炖牛肉怎么炖又嫩又香？
【炖牛肉】
所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。
五、鸡翅根怎么炖好吃又香又嫩？
1.鸡中翅化开，洗净
2.葱姜蒜切好、八角备好
3.放开水锅里煮5分钟，去除血沫，捞出
5.锅内油烧热，放入白糖小火炒糖色，炒至糖的颜色变焦黄色，有小泡泡时候
6.放入鸡翅迅速煸炒
7.加入葱姜蒜、花椒粉料酒炒香
8.添水，放盐和八角，移入高压锅焖12分钟
9.从高压锅再倒入炒锅内，煮去剩余的汤
10.汤收没关火
六、冻脊骨用什么方法炖才能又香又嫩？
1，先解冻脊骨，然后清水浸泡2个小时，泡出血水。
准备八角两个，肉蔻两个。
3，葱切片，姜切丝。
4，泡好的脊骨肉，没有血水可以直接入锅炒。
5，锅加油烧热。
6，放入姜片，里脊肉，13香一起炒。
7，加2勺酱油。
8，再将肉蔻，八角，一起放入翻炒。
9，翻炒一会，倒入温水，没过肉多一点。
10，红薯切片，放些芝麻和白糖。
11，40分钟后，将红薯片放入。
12，加2勺盐，大火炖至收汁。
13，收汁后放入一勺味素，即可出锅。
14，小火炖制的脊骨肉。肉质酥软，浓香美味。
七、怎么炖腊肉又嫩又好吃？
1.老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。
2.锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。
八、怎么炖丸子又嫩又好吃？
用料：生姜、葱、香菇、番茄、木耳、猪肉
1、生姜切末，葱切葱花，香菇泡开后，切粒。 番茄切小块，木耳泡开切小。
2、市场买来肥瘦相间的肉，洗净后剁成肉末。
3、肉末加入生姜末，葱花，一个蛋白，胡椒粉，香菇粒，最后生粉，顺时针搅拌。
4、油锅加入番茄块和木耳，炒出汁在加入冷水，加盖煮开。
5、肉挤小丸子下锅，加入盖上煮熟，就可以装碗食用了。
九、龙骨怎么炖又嫩又好吃？
我家炖龙骨这样做又嫩又好吃。步骤如下，
第1步、食材：龙骨（已清洗焯水）、油豆腐、茼蒿（已清洗切开）
第2步、将已焯好的龙骨下入高压锅中，加适量的料酒。
第3步、加入一些清水。
第4步、随后，盖上盖用中小火烧煮10分钟后关火。
第5步、焖至没气后开盖。
第6步、接着，合入油豆腐翻动一下煮开煮上3分钟。
第7步、然后，合入切好的茼蒿翻动一下煮开。
第8步、最后，加适量的盐。
第9步、加适量的味精。
第10步、调味翻匀，即成。
十、怎么炖牛排又嫩又好吃？
用料:牛排适量，西红柿2个，洋葱一个，红枣4个，香味一片，丁香4个，生姜一块、圣女果10个，土豆、胡萝卜、西芹、蒜苗各适量。
做法:
1、首先牛排骨清洗干净泡水半小时，然后再次清洗干净，放在架子上控干水分；土豆胡萝卜切大块；西芹切丁、蒜苗切碎。
2、如果牛排骨上有过多的肥油，就将其切下来，用小火炼出油脂。
3用大火将牛排骨炒至微上危时下香料:西红柿、洋葱、红零、香叶，丁香、生姜；香料炒出香味，两红柿炒出汁加水和老抽，翻炒匀。
4、然后转入高压锅，设置排骨档加压，解压后，肉就非常的烂了。
5、再将牛肉转回到炒锅，加胡萝卜和土豆炖到熟透；
6、放圣女果和两芹，盖锅炖2至3分钟至圣女果变软，起锅前撒一把蒜苗。
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