一、川味炖鸡块做法？
食材
主料:鸡腿（1500克）
辅料:胡萝卜（30克）干辣椒1个大葱（50克）生姜（15克）郫县豆瓣酱（35克）八角（2个）料酒（30毫升）食醋（10毫升），老抽（15毫升），食盐（8克）。
1.清水洗净鸡腿表面杂质，连皮剔除肥肉后剁成小块；大葱切长段，生姜切片，干辣椒切小段，胡萝卜切滚刀块备用。
2.打开燃气灶调至大火，向锅中添加适量清水，水烧开后倒入鸡腿块。
3. 鸡腿肉中的血水被紧出后，用笊篱将其捞出，沥干后放进盆中备用。
4. 血水倒出后将锅内擦拭干净，放进带皮的肥肉翻炒至出油。
5.加入适量郫县豆瓣酱炒散，放进干辣椒段炒至发亮变软，放进葱段、姜片和八角翻炒均匀。
6.待锅内爆出香味，将燃气调为中火，倒进焯好的鸡腿块翻炒均匀。
7.向锅中添加适量清水，加入适量料酒、食醋、食盐和生抽调味。
8.翻动锅内食材使混合均匀，将燃气调至大火加盖炖制。
9. 待锅内烧至沸腾，将燃气调回中火，加入切好的胡萝卜块，翻匀后加盖继续炖制。
10. 炖制30分钟左右，待锅内汤汁尽量收干些，关火后即可出锅盛盘。
二、凉拌鸡块的做法，凉拌鸡块怎么做好吃，凉拌鸡块的家常？
用料 ；土鸡 半只 ；红油辣椒 100g ；葱白 20g ；大蒜 4瓣 ；老姜 1块 ；花椒粉 10g ；白糖 10g ；小尖椒 3个 ；香醋 10g ；四川红油凉拌鸡的做法 ；鸡肉加水煮开去血沫，洗干净再加水煮20-30分钟。筷子能轻松穿透无血水冒出。注意不要煮太软。捞出清水洗净。斩小块。
；姜蒜去皮剁成末；葱白尖椒切成段；自制红油辣椒，干辣椒粉和五香粉芝麻搅拌均匀，菜籽油烧热后静置片刻，倒进辣椒粉里。一边倒一边搅拌。油和辣椒面充分混合。油可以多加一次。；鸡块加盐，红油辣椒，花椒粉，白糖，醋，少许酱油拌匀。腌制十分钟，最后加葱段尖椒段拌匀。装盘；享受美味吧！；口水流下来了吗？
三、川味凉拌鱼片做法？
配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤 1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。3.大葱，老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
四、凉拌耳片川味？
豪吉麻辣川香汁（凉拌酱汁） 1勺
白砂糖 1勺
香菜 适量
蒜蓉 40g
生抽 1勺
凉拌醋 2勺
香油 1勺
卤猪耳朵 1个
（卤肉汁用料）：
生抽 1勺
老抽 1勺
干辣椒 6个
姜片 4片
蒜 8瓣
甜面酱 1勺
黄豆酱 1勺
啤酒 1罐
蚝油 1勺
冰糖 20克
盐 15克
卤肉料包 1袋
熟白芝麻 少许
做法步骤
1、锅中倒入适量清水把猪肉、猪耳朵、香葱、料酒一起放进锅中冷水煮开焯水10分钟即可捞出再用清水把粘在猪肉上的浮末冲洗干净，再把焯过水的猪肉放入锅中，加入姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱及黄豆酱、再加入一包卤肉料包既能增香又能去掉猪肉自身的骚味。
2、再倒入一罐啤酒。
3、然后加入没过猪肉的清水。
4、大火烧开。
5、盖上锅盖转小火煮45分钟左右。
6、这样简单煮出来的卤肉及猪耳朵肥而不腻又非常入味爽口。
7、卤好的猪耳朵放卤汁中浸泡晾凉再切，在等待晾凉的时候来调一个灵魂酱汁：碗中加入蒜泥、1勺生抽、2勺凉拌醋、1勺芝麻油、1勺白砂糖和1勺豪吉麻辣川香汁一起混合搅拌均匀即可。
8、将晾凉的猪耳朵捞出沥干酱汁后切成薄片。
9、加入少许香菜。
10、倒入调制好的凉拌灵魂酱汁。
11、戴上一次性手套将猪耳朵和凉拌酱抓匀后再撒上少许熟白芝麻即可。
12、川香浓郁又爽脆的凉拌猪耳朵就完成啦。
五、川味凉拌猪头教程？
步骤/方式1
取一只碗，放入辣椒面，花椒粉，白芝麻，放入碗中
步骤/方式2
炒锅倒入油，烧至9成热时，倒入碗中炸香辣椒油。
步骤/方式3
猪头肉切片
步骤/方式4
蒜和红尖椒切末，香菜切段
步骤/方式5
切好的猪头肉放入碗中，放入白糖，盐和阵醋。
步骤/方式6
加入蚝油和辣椒油
步骤/方式7
加入香油，加入红尖椒碎，香菜拌均匀。
步骤/方式8
盛入盘中即可
六、川味凉拌洋葱做法？
食材：洋葱2个，白糖5克，醋1勺，生抽1勺，白胡椒粉2克，小磨香油少许，香菜少许
1.洋葱提前放在冰箱进行冷藏，然后把洋葱切成细丝，放在盘中；
2.空碗中放入白糖、醋、生抽、白胡椒粉、小磨香油搅拌均匀；
3.调好的料汁倒在洋葱丝上，再撒一点香菜即可。
七、川味凉拌肘丁做法？
主料
猪肘500G
辅料
香菜3根 八角1粒 陈皮少量 大葱半根 姜少量 生抽少量 老抽少量 辣椒油少量 醋少量 白糖少量 芝麻油少量 花椒油少量 精盐少量 鸡精少量 蒜2个 小葱1根 小青椒2根 小米椒3根 辣椒面少量 花椒粉少量
步骤1
将肘子洗干净后加水煮开去血沫，再次洗干净切成小块换一锅水，加生姜、大葱、八角、陈皮大火煮开改中火煮30分钟
步骤2
肘子煮熟切成片或条，青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫，大蒜压成泥或切成细沫
步骤3
切好的肘子放入小盆中，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉。热锅、倒少量油(一般炒菜的分量)，油8成熟后淋在肘子上
步骤4
最后放入生菜、小葱沫，搅拌均匀即可
八、川味凉拌菠菜的做法？
川味凉伴菠菜，把菠菜焯水捞出挤出多余水份放上盐，生抽，鸡精搅均，起锅烧油放干辣椒炒香浇在拌好的菠菜上即可。
九、川味凉拌汁的做法？
【配方】（配制20份菜）：蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
十、凉拌蹄花川味做法？
材料
蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油
做法
1、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。
2、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。
3、将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用。
4、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子，炖30分钟到猪蹄软烂，出锅撒上葱花即可。
5、沾水汁调料：将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。
6、蹄花捞出少部分盛盘，淋上沾水汁拌匀上桌。
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