一、麻辣鸡丝面最正宗的做法?
制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。
步骤 2
面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。
步骤 3
调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。
步骤 4
熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。
步骤 5
晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!
二、川味香酥麻辣排骨最正宗的做法?
首先我们准备新鲜排骨1大块,用刀将每一块均匀地取下备用,然后用热水清洗一遍,这一步的目的是去掉表面杂质和血渍,下一步开始准备上浆。
【2】盆中加入食用盐1勺,加入小苏打1勺,加入胡椒粉1勺,加入少许的花椒粒增香,打入鸡蛋2个,加入50克左右的料酒。
【3】然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀,同学们红薯粉不能一次放太多,必须边放边搅拌至黏手为止。
【4】搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆,同学们切记这一步很重要,排骨上的浆不能太厚也不能太薄,否则将影响排骨的口感,像这样能够均匀地挂上即可。
【5】下一步开始炸排骨,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油 ,油温烧至6成热的时候下入排骨。
【6】然后转小火将排骨炸熟炸透,排骨和酥肉不同,表面定型之后必须开小火浸炸,而且排骨下锅之后会立即沉底,必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊,这个过程大约需要5分钟左右。
【7】排骨炸至熟透后(金黄色)即可出锅,下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块 。
【8】准备生姜1小块切成片备用,然后将生姜放入碗中,再将砍好的排骨放入碗中。
【9】下一步开始调味,首先撒上适量的食用盐调咸味,加入适量的胡椒粉,加入几颗花椒增香,最后在碗中加入适量的清水(三分之一碗 )。
【10】下一步开始蒸制,蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟,30分钟后即可取出排骨上菜。
三、川味麻辣肉酱正宗做法?
步骤 1
干辣椒中小火直接炒干,要不停翻炒,炒干炒香!
步骤 2
烧一锅油把卤料那些放进去小火炸香炸透!
步骤 3
卤料炸香炸透加入生姜末炸香
步骤 4
全部调料炸香后捞出废渣!
步骤 5
把蒜末铺在炒香炒干的辣椒上用炸出来的料油泼上去!(这一步忘记拍照了)然后把蒜末和辣椒拌匀,我油放的有点少了所以看起来不结块,这里要结块好一点,这一步油可以少一点。后面可以加熟油直接搬!
步骤 6
烧辣椒4/1的油,把肉沫丁加进去炸香炸散!然后把上一步拌好的辣椒加进去中小火开始炒,油和辣椒充分炒匀就开始调味,盐7勺(可以多一点,放的时间久),生抽适量,蚝油适量,十三香适量,放点点糖。不停翻炒,不要放着不动,会糊掉,充分炒匀炒透后,用手尝尝味道,可以咸一点。出锅前加入白芝麻,花生碎炒匀即可盛出来等冷却。这期间你可能一直在厨房闻不到香味,你可以去通风的地方给自己身上散散味道,洗个衣服拖个地啥的,大概一个小时后再来看辣椒酱。
步骤 7
一个小时后再来看,你就得到一瓶闻起来真的是香掉鼻子的香辣肉酱!找个密封好的容器放进冰箱保存,这种酱一般可以放三个月可以拌面!可以炒菜!可以卷饼!可以做香辣蘸料!
四、正宗川味麻辣鱼头的做法?
正宗川味麻辣鱼头做法
1、食材准备:胖鱼头1个,葱姜蒜香菜适量,花椒、干辣椒适量,小米椒、蒜末适量,郫县豆瓣酱两勺。
2、买鱼头的时候,就可以让店家帮你劈开。拿回家,清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。
3、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟,留着备用。接下来,姜切;蒜用整个的,别切也别剁;葱、香菜切段。
4、锅中放油,油热了,就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒,小火炒出香味,再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒,等香味足够了,把腌制好的鱼头放进去,继续翻炒,直到鱼头炒上颜色后,加入水,水要没过鱼头。用大火把水烧开,然后转中小火,熬上四十分钟。
5、熬好后,碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来,然后把鱼头放在汤上,接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油,油热后,淋在调料上面。这样,香喷喷的麻辣鱼头就做好啦!
五、正宗川味麻辣鸡的做法?
主料:
鸡肉500g
辅料:
葱3颗 蒜3颗是大一些的 糖适量 酱油适量 花椒面适量 辣椒油一定是现炸的 鸡汤一小盆
麻辣鸡的做法步骤:
1.先准备好一个蒸锅放入水烧开,这时把先准备好的土鸡肉洗干净后,放入姜片、葱(2颗切成长段),蒸锅水开了以后把码好味的鸡一起放入蒸锅蒸二十分钟。然后关火把鸡肉端出来凉凉,把姜片和葱捡出来不用了。
2.待鸡肉充分凉透后,这边把鸡肉斩成块放入盆里,把葱和蒜切成粒状待用
3.从蒸锅里盛出一小盆鸡汤(刚才蒸鸡肉的时候,鸡肉的油全滴入下面的开水里了),蒸以蒸的时候下面的水不要太多了,否则鸡汤的味也就淡
4.准备好的辣椒面要多一些(这也是根据自己的口味放,我们四川放的要多一些)这个油一定要用菜籽油炸辣椒才香,也可加一些芝麻一起
5.在盛出来的鸡汤里放入蒜、盐、酱油、鸡精、糖、花椒充分搅匀后倒入斩好的鸡肉盆里里
6.这时把炸好的辣椒油全部倒入鸡肉盆里
7.先拌匀后自己尝尝缺什么味不,再根据口味加入一些,泡一会儿才吃让鸡肉更有味,吃的时候再加上葱,这样一份麻辣鲜香的鸡肉就做好了
六、怎样做川味麻辣酱最正宗的做法?
用料
红辣椒(二荆条、朝天椒) 10斤
老姜末 1.5斤
大蒜末 1.5斤
花椒粒 200克
泡菜盐 800克
白酒(最好55度以上) 1小碗
食用油 1-2斤
步骤
步骤 1
新鲜红辣椒去蒂,洗净沥干水分,打成酱(也可用刀剁,颗粒会粗一些,更费时一些,一定要戴手套哟,辣手。。。)。
步骤 2
老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀,室温放1-2天排除内部空气,然后装进坛子里腌制(表面要用食用油全部淹没),坛沿不能干水,此酱可保存好几年都不会坏(具体几年没试过,我家现在吃的大概有三四年了)。 1个月后即可食用,3-4个月无明显生味后口感更好。 每次取适量,用食用油熬制后备用,凉拌、炒菜均可。
步骤 3
这是新做的剁椒酱,过两天装坛。
步骤 4
除了瓦罐坛子,也可用这种玻璃罐装哟。
七、麻辣鸡丝的正宗做法王刚?
用料
鸡胸肉1片
干辣椒 适量
花椒粒 适量
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
耗油 1勺
黑胡椒粉 1勺
熟芝麻 适量
盐 1克
步骤 1
鸡胸肉清洗干净,准备葱姜蒜,料酒
步骤 2
鸡胸肉冷水下锅,放入葱姜蒜,倒入料酒,开火。
步骤 3
水开后把浮沫撇出去,煮10分钟捞出。
步骤 4
煮好的鸡胸肉稍微凉点后顺着纹路撕成细丝,加一勺耗油,一勺生抽,一勺黑胡椒粉,搅拌后腌制10分钟。
步骤 5
将干辣椒剪成小条,准备一勺花椒,一勺熟芝麻。
步骤 6
腌制好的鸡丝再加一勺玉米淀粉,增加脆性。
步骤 7
起锅烧油,将腌制好的鸡丝分次放入锅里用筷子拨开,防止粘住,煎到金黄色捞出备用。
步骤 8
另起锅烧油,放入葱姜蒜,再加入花椒,干辣椒。
步骤 9
放入煎好的鸡丝,煸香,出锅时加适量盐,白芝麻。
步骤 10
一道麻辣鲜香的鸡丝就做好了
八、麻辣水煮大肠的正宗川味做法?
第一步,首先,准备好以上所有的食材。然后再处置主料肥肠。将肥肠洗得干干净净。然后用食用盐与淀粉还有白醋,洗七八遍。这里要十分有耐心一点。
第二步,然后,再次将肥肠放进锅里面,使用水焯一下再次捞出。接著再次再次放在锅里面。再次将姜与料酒有花椒放进来煮50分钟。如果我们可使用筷子戳穿的时候,便是差不多煮糟糕了,接着再次捞出切成小段放在一旁备用。
第三步,我们接着将配料准备好。将大蒜磨碎,鸭血切片。干辣椒磨碎,接着再次将火锅底料备糟糕。接著我们便可起锅烧油转小火,接着再次余放一点大蒜于里炒香。接着再次放入一勺豆瓣酱,一块火锅底料花椒爆香。
第四步,接着再次将清水与半勺盐也有十三香,鸡精,胡椒粉放入进来。将这些调料汁煮开后,再次将肥肠与鸭血倒进来,煮两分钟便可起锅装盘了。接著我们可再次于锅里面放油烧热。接着肥肠下面撒上大蒜,花椒与干辣椒。等到。油温冒烟之后。可于肥肠下面淋入三次。最终在肥肠下面撒一点葱花便可以吃了。
九、川味炖肉最正宗做法?
材料:
五花肉500克、白萝卜500克
辅料:
香叶少许、桂皮少许、八角少许、大葱适量、生姜
少许
调料:
料酒适量、生抽适量、腐乳汁适量、白糖适量、食盐适量
做法:
1.买回来的五花肉充分清洗干净,再切成2厘米左右的方块,烹饪过程中五花肉会缩小,可以切得稍大一些。
2.再准备一些辅料,大葱切长段,生姜切姜片,切好同香叶、桂皮、八角放一起备用。
3.锅内加入大量清水,凉水下入五花肉,再加入姜片、葱段、料酒去除腥味,大火煮开后撇去浮沫,持续焯水3分钟,焯水完成后捞出控干水分。
4.另起锅,加入少许植物油开小火,下入30克白糖慢慢煸炒,炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉,翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。
5.下入葱姜等辅料,再淋入5克生抽、5克腐乳汁、3克料酒,再次翻炒2分钟左右,炒出辅料的香味,把五花肉炒至上色均匀。
6.炒匀后在锅内淋入适量热水,后续还要放白萝卜,水量要比五花肉稍高一些,煮开后盖上锅盖,转小火先炖40分钟。
7.趁这个时间准备一根白萝卜,去皮后切成五花肉大小的块。
8.五花肉炖40分钟后把白萝卜下入锅内,加入2克食盐调味,大火煮开后再转小火炖20分钟。
9.炖好之后五花肉会非常软烂,白萝卜也吸满了汤汁,特别好吃,把锅内的葱姜等辅料挑出,再转大火收浓汤汁后即可出锅。
十、盐焗鸡丝最正宗的做法?
①用料:三黄鸡1只约900克,精盐10克,味精5克,沙姜粉3克,姜丝10克,葱丝10克,老抽25克,猪油50克。
制作方法:
腌制:三黄鸡清洗好,给鸡脚放鸡肚子,要给鸡脚折断,并用精盐、味精和沙姜粉混合的调味料涂匀鸡腔内外,腌约15分钟。其后,将姜丝和葱丝放入鸡肚子里面内,再用深色酱油涂匀鸡外表面。
盐焗:将3锡箔纸叠起平铺在工作台上,用油扫涂一层猪油在上面的锡箔纸上,然后把腌好的清远鸡放在锡箔纸的对角上,并对折将鸡包裹。与此同时,将颗粒大的粗盐放在锅中用文火炒到见盐堆中有少量火花。盐炒热后,取出四分之一,放锅里打底,将包裹好的鸡放在上面,再将剩下热盐倒入,鸡的上面。鸡身全部用热盐盖住,盖锅盖,离火焗约15分钟。以上面次序重新盐焗一次。
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