一、重庆鸡架哪里买？
鸡架超市有卖的，农贸市场也有在卖冻货那里
二、重庆鸡捞面的正宗做法？
准备食材：土鸡：：适量大蒜：青花椒6克，红花椒6克，个料酒：适量糖，生抽：适量白胡椒粉：少许老抽：适量
1，鸡脯肉切小块，倒入料酒、蚝油，生抽、糖、盐拌匀，抓匀腌制30分钟。
2，将大蒜，青麻椒，小米辣，长线椒，所有食材清洗干净，好备用！
3，烧开水，将面条下至7分熟，捞出，加几滴油，防止面条粘块
4，鸡肉中小火煎熟～很好熟的，肉熟了！放入青麻椒，长线椒，大蒜，小米辣翻炒，倒入生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀。
5，成品
三、有谁知道正宗的重庆鸡煲制作方法？
重庆鸡公煲的做法材料土鸡半只，生姜，葱头，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，葱花，香芹，盐，味精，酱油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻做法1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头（没有就用小葱），加入适量的油辣子、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、芝麻油等拌匀。
5、盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。
6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒、葱花、花生芝麻碎即可上桌啦！
四、重庆啤酒鸡做法？
做啤酒鸡的步骤:1鸡剁成大块，姜切片，葱切末，2锅中烧水，水开后放入鸡块炒烫，炒烫好的鸡块用清水冲去表面浮沫，3锅洗净、擦干，放入少许油，烧热后放入姜片、桂皮、八角、干辣椒炒香，放入鸡块，煸炒至微微出油，4放入生抽和糖，翻炒至鸡块上色，倒入啤酒，大火烧开后，改中小火，盖上锅盖，焖炖至汤汁基本收干时起锅，撒入葱花即可。 以啤酒代替清水来炖肉，由于啤酒本身具有一定浓度，比起直接用水炖，会使肉在炖煮的过程中失水更少，从而肉质更嫩。更主要的是，由于啤酒的加入，可以使肉炖得更烂更酥软，鲜香浓郁、风味十足。
五、重庆卤水鸡做法？
锅内烧水，鸡腿一起随水煮至水开后片刻，捞出鸡腿，洗净浮沫
步骤2
姜切片待用，取一小碗，倒出一碗卤水汁，倒入锅中，将鸡腿放入，再加入4份同样多的水，将姜片、干辣椒、香叶一起加入
步骤3
大火煮开，改小火煮10分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，再煮1—2分钟即可关火
步骤4
将鸡腿泡在汤中，不要捞出来，密封好放入冰箱保存，第二天即可切块食用
六、重庆酸辣鸡做法？
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切成小段；
2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉掩制20-30分钟；
3、热锅波8成热放入掩制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻；
5、油变黄色接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、醋、熟芝麻，均匀后起锅即可。
七、重庆凉拌鸡做法？
鸡洗净焯水下锅煮熟放凉开水浸泡一下捞出切块，姜蒜沫胡椒粉生抽醋辣椒油香油白糖味精调匀淋在鸡块上即可
八、重庆醉鸡做法？
做法
1.将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。
2.炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。
3.食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。
九、重庆铁锅鸡做法？
1.准备食材：
买回家的草鸡用水冲洗后沥干水分，再切成块备用；
土豆去皮后切成块备用，姜、蒜等佐料也切好备用；
干香菇用温水泡发
2.起锅开炒：
如果买来的鸡较肥的话，可以将鸡肚子里的脂肪块撕下来练油，部分肥腻的鸡皮也可以切下来练油。
开中火，铁锅烧热后煎鸡油和鸡皮，鸡油煎出来后倒入鸡块，调成大火翻炒。
3.放佐料：
待鸡肉里的水分炒干，鸡肉炒变色后，放入姜、蒜、桂皮、八角、豆瓣酱。
4.放醋：
上面的佐料放齐后，翻炒鸡肉3-5分钟后，倒入香醋，去腥增味。
5.铁锅煮鸡：
接下来是用铁锅焖煮鸡肉乐，沿着锅边加水，盖上锅盖开大火将汤煮开后，放入泡发并清洗干净的香菇，及适量的食盐，盖上锅盖调成中、小火焖煮。
6.放土豆：
待鸡肉散发出浓郁的香味，鸡肉比较烂能用筷子戳动时，就可以放入土豆同煮。
7.出锅：
待鸡肉完全炖烂，土豆也炖熟后，就可以关火准备出锅啦，出锅前根据家人的口味，还可添加鸡精、葱花等佐料。
十、重庆竹笋青椒鸡做法？
用料
青椒 个15
盐 克15
料酒 2勺
子姜 250g
红辣椒 5个
花椒 5g
生抽 适量
豆瓣 一大勺
青椒竹笋鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉切块
步骤 2
鸡杂洗净鸡胗需要切片焯水备用
步骤 3
食材洗净备用
步骤 4
竹笋切成四份
步骤 5
青椒切成段，姜切丝，热锅加上油，油七成热后加豆瓣酱和花椒，炒出红油后依次加入红辣椒，姜丝和青椒段炒出香味，加入煮到七八成熟的鸡肉，翻炒两分钟后加入竹笋适当调味后加入鸡汤，以漫过鸡肉为宜。煮沸后加入焯水后的鸡杂，煮沸五分钟，起锅撒上葱花.一份好吃的青椒竹笋鸡就大功告成。
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