蒙古炒肝腰
腰子顶刀切片水炒 干粉 过油炸 捞出底油 芝麻孜然超香 辣椒油 葱姜蒜 腰子 配料（圆葱角 胡萝卜 尖椒）收汁出勺
茄汁鱼
青鱼 油炸外皮起酥 崩皮 高压锅竹帘码上 葱段姜片大料（2--3）丁香（2--3）香叶（2--3）底油多放番茄酱 糖 醋精 盐 味精 鸡精放水没鱼到高压锅压40分钟，放煸锅里收汁
一绝干豆腐
1.干豆腐丝 肉丝少许 金针菇 树椒丝
金针菇水焯 干豆腐丝水焯碱 投凉 底油 炒肉丝 葱姜蒜 耗油冬菇调制 干豆腐金针菇 香菜葱丝干辣椒摆上，底油浇
蛋黄焗南瓜
鸭蛋黄水煮 蒸 微波 切细末
落花面：打皮 切半 切条 抖水喷 吉士粉 淀粉 炸表皮金黄 沥油
底油：炒蛋黄沫 起沫 放糖多搅 放料 翻炒
麻辣酱
郫县豆瓣酱一料盆 老干妈香辣酱1小瓶 老干妈豆豉半瓶 辣妹子2小瓶 麻辣鲜半袋油炒和均
鱼酱
葱伴侣两瓶 阿香婆2瓶海鲜酱1瓶 排骨酱1瓶 辣妹子2瓶 香其酱5袋 蒜蓉辣酱2瓶耗油1手勺
制作：上料较均匀 半手勺糖 色拉油5斤（生拌）也可用锅熬 锅里放色拉油 上料熬3--4分钟 每次做鱼放半手勺即可
狮子头（肉馅粗点）肥3瘦7
老抽2克 香油5克 料酒10克 肉1.5斤 鸡蛋2个 姜末10克 盐10克 味精10克 鸡粉10克 猪肉粉5克 葱末15克 护色素5克 东古酱油15克 水25克 干淀粉5克 精肉比例3:7（高弹素）手勺放过一下 一锅炸5个 不能用水煮
汤汁：花椒2克 大料2克 香叶1克 姜20克 葱20克 川椒2克 盐一平勺 味素 鸡精少许 伊利家酱汁 料酒 用高压锅压30分钟 水煮50分钟 降低成本放鸡蛋 豆腐最后放 料酒 香油和馅 用手摔馅使狮子头有弹性 热油下锅炸 炸不熟用高压锅压
汁：油少许 番茄酱 葱花 蒜 盐 味素 东古打芡 芝麻香菜点缀
拔丝土豆
地瓜切梯形片 水焯 控水 油炸 爆锅 水 一勺糖 熬糖浆小火 起小泡 糖变色 下料大翻勺 勺用水降温 出勺 盘中放油
豆花里脊
配料 胡萝卜 尖椒 圆葱角
里脊切片：粉面 盐 味精 鸡粉
内酯豆腐 水焯 豆腐码盘 脊片滑油（凉油）配料 葱蒜 郫县豆瓣炒加水，底口 辣椒油 麻油或麻粉浇码好的豆腐上，摆蒜葱香菜川椒段芝麻 淋油
鱼香牛肉条
牛肉切成条 尖椒条 胡萝卜条一起过油,鱼香口把米醋改成陈醋
嘎巴锅（馒头片炸）
排骨 脊骨 南瓜 土豆 豆角 （小花卷 大饼子）
豆油2勺 土豆切大块炸金黄 东古 耗油 盐 味素 鸡精 鸡粉 十三香 护色素（水解）老抽少许 放勺里搅均匀 进高压锅压上汽3--4分钟
香酥里脊粒（可冻）
肉切丁腌（香辣炸鸡粉 三A 蚝油 鸡蛋 吉士粉 护色素 盐 味精）
干炸蘑菇：生鲜蘑撕条 盐 麻辣鲜 鸡淀粉拌匀 过油 站麻辣鲜
麒麟茄子：馅
茄子分两半 斜刀切豁 豁里塞馅 沾淀粉 过油炸 蒜姜葱爆锅 放蚝油 东古一品鲜 盐少许 鸡精糖加水 茄子 蒜 少打芡 出勺
蛋黄焗 过水 干淀粉 吉士粉抓 炸 沥油 底油 蛋黄末 离火炒泡 下料翻勺出锅
水煮鱼：老汤 好人家水煮鱼料 葱姜蒜盐 味精 鸡精 鸡粉 花雕酒 底料 煮捞出鱼头鱼骨
底料：黄豆芽 木耳 干豆腐 油菜 芹菜
鱼片（盐 味素 料酒 蛋清 淀粉）可滑油下锅煮完放刚才煮完的黄豆芽 上面摆型放葱花香菜 姜蒜油浇 灯笼二细浇 点缀香菜
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