粉蒸肉我们大家都听说过吧,其实夫子肉就是湖南粉蒸肉的一种雅称。粉蒸肉的历史非常的悠久,我们今天不去探讨这些传说的真与假,喜欢听故事的朋友可以去看我的另一篇文章《将“经典”进行到底,“粉蒸肉”,胖哥家常湘菜系列》那里有关于粉蒸肉的传说和故事。
我们今天就来说说粉蒸肉的地区分化,以及各地区粉蒸肉的不同和区别。
粉蒸肉不论是哪个地区,基本都是用猪五花肉来制作的,那么他们的区别在哪里呢?他们的不同就在于这个“粉”字,有的地方用的是普通的面粉,有的用的是糯米粉,还有的用的是地瓜粉,而我们这道湖南夫子肉用的是香芋!
我们先来说说面粉,面粉就是我们最常见的用来蒸馒头,压面条,做糕点的小麦粉。而糯米粉又叫江米面,则是用糯米磨成的粉,用来做汤圆,炸糕的面料。这两样无论是,颜色、手感、还是口感上都有很大的区别,一般的面粉水溶性很差,手感较为粗糙,颜色较暗,而糯米粉手感光滑,比较细,且水溶性极好,遇水就会变得很松散。由于他们的这些特点,糯米粉做出的粉蒸肉,口感更加软糯,香甜。
土豆粉相比糯米粉也是润滑有余,黏合不足。口感也比糯米粉稍逊一筹。但是,也不是人人都可以吃糯米粉的。由于糯米粉的黏度很大,且多吃易上火,所以爱上火的人群,消化功能较差的人群,还有老人和孩子,胖哥还是不建议这些人多吃糯米粉。
因此,今天胖哥甄选了湘菜中经典菜肴“湖南夫子肉”,而且是用香芋做的哦,很容易消化,适合所有人食用。好了,光说不练假把式,下面我们就开始做这道菜。
湖南夫子肉
原料:香芋400克、五花肉350克、蒜末、葱花各少许;
调料:盐3克、鸡精3克、蒸肉米粉80克(如果没有,用面包屑也可以的。)植物油适量;
1、香芋洗净切成薄片;五花肉洗净切成片;
2、锅内放油,油温4成热,放入香芋炸出香味,出锅控油;
3、锅内留底油,放入五花肉,煸炒至变色;
4、放入蒜末爆香,再倒入香芋放一部分蒸肉米粉进去,翻炒均匀;
5、加入盐、鸡精、倒入剩余的蒸肉米粉,翻炒均匀,将所有食材一并盛出装入盘中;
6、将盛有所有食材的盘子放入蒸锅,盖上盖子,用小火蒸三个小时;
7、将盘子取出,撒上葱花;
8、锅内加少许油,油温7成热,(就是看到有点冒烟。)将热油淋在夫子肉上,完活。
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