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定襄蒸肉制作方法(定襄蒸肉怎么做又嫩又好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-19 17:01:19
导读

定襄县是山西省忻州市所辖,位于山西省北中部。三面群山环抱,境内四水贯流。定襄县历史悠久,拥有属龙山文化的西社、横山、白村等新石器时代遗址,县城西、南残垣断壁,为西汉阳曲古城遗迹。今天讲到的就是-定襄蒸肉(又名山西蒸肉)定襄蒸肉属于晋菜,在山西定襄塞北的一道很传统的特色菜,也是山西的传统名菜。是晋式第一蒸,其特色的吃法,独特的方法制作,以精瘦肉为主,土豆为辅,加以调制采用蒸的方式,成品味香,食之不

定襄县是山西省忻州市所辖,位于山西省北中部。三面群山环抱,境内四水贯流。

定襄县历史悠久,拥有属龙山文化的西社、横山、白村等新石器时代遗址,县城西、南残垣断壁,为西汉阳曲古城遗迹。

今天讲到的就是-定襄蒸肉(又名山西蒸肉)

定襄蒸肉属于晋菜,在山西定襄塞北的一道很传统的特色菜,也是山西的传统名菜。是晋式第一蒸,其特色的吃法,独特的方法制作,以精瘦肉为主,土豆为辅,加以调制采用蒸的方式,成品味香,食之不腻。

定襄蒸肉

主料:土豆600克、里脊肉250克

配料:面粉150克(红薯淀粉或土豆淀粉)

调料:食盐18克、大葱丝150克、姜丝70克、胡麻油60克、黄酒15克、五香粉10克 。

制作方法:

1.土豆洗净,上蒸锅大火蒸(块大和切开),蒸15-20分钟左右,拿回来晾会,撕去外皮,用擀面杖将土豆碾压成泥状。

2.将猪里脊肉切细条,和小拇指粗细备用。

3.将里脊肉,土豆泥,葱姜丝(葱丝是姜丝的一倍),加入黄酒15克、搅拌均匀,腌制15分钟左右。

4.面粉取150克,倒入适量清水,调制成面糊备用。

5.将面糊倒入,腌制好的里脊肉和土豆泥中,搅拌均匀。

6.然后开始调味,依次放入食盐15克(多了盐少了寡),五香粉5克、胡麻油30-40克、再次搅拌均匀,然后朝一个方向搅拌并上劲备用。

7.取出3-6个小碗做模具,将碗内刷入一层胡麻油(防止在蒸好后,无法脱模),然后将调制好的土豆泥依次的倒入,七八分满即可。

8.起锅烧水(蒸锅),水开后,将碗放到蒸锅中大火蒸40分钟左右,时间到了,将碗取出晾凉。

9.晾凉后的土豆泥,用手粘点水,轻轻地涂抹在土豆泥上,再次回到蒸锅大火蒸10-15分钟左右即可。

10.蒸好后,取出小碗,用勺子在蒸好的土豆泥边缘划开,然后倒置在菜板上,然后找一个重点器皿压在土豆泥上,静止1-2小时左右定型。

11.定型后开始给土豆泥切片,1-1.5厘米的薄片,然后装盘开始调制料汁,(蒜泥20克酱油5-10克、醋20克、香油5克)均匀的晒在土豆泥上即可食用。

色香味美、口感绵润、多食不腻口感香嫩等特点,无论热食凉食都是很不错的。(图片来源于网络如有侵权联系删除)

下次去定襄旅游, 一定要在当地尝尝噢!

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