卤菜一直都是大家喜欢的食物类型，夏天的时候食用者更多，卤菜的品种有很多，以卤鸭、田鹅、卤猪肉最终为常见，当然也有很多素菜是可以卤的，卤菜可以直接吃本味，也可以凉拌很多佐料配着吃，做法也没有太复杂。不管是当个下酒菜还是宴客菜都是不错的。记得小时候，有时候爸爸回家会带上二两猪头肉回来当下酒菜。这可惜，小时候的我比现在还要馋，老爸的一盘下酒菜，到最后基本上都进了我的肚子里，老爸自己也就吃上一两块。
凉拌卤猪肉的做法是很多的，要做好此菜必须先进行猪肉的卤制，猪肉里可以卤的有很多，猪肉的肉及内脏等都是可以卤的，卤好后能根据平时的饮食习惯、口味等添加佐料，再进行凉拌，最后才能形成美味的菜肴。当然卤制品里添加了很多香料，平时要少吃一些，并且过夜后的凉拌卤猪肉要少吃或是不吃。
卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。根据自己的口味添加调味料。要大量卤肉、盐、酱油等要不断调整糖的量，以保证色香味和口感。尽可能多地选择猪的腿和头的肉。它又肥又不油腻，味道很好。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。
材料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法：
1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。
2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。
3、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的。桂皮大约为5CM。干辣椒根据喜好添加。凉拌卤猪肉的佐料也是多样化的，喜欢吃的则可以在家里卤了后凉拌。切适量卤好的猪肉，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了。
各卤菜摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等，样样俱全，且肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。卤猪耳朵是老爸最喜欢的下酒菜，卤好的猪耳朵，加入盐、酱油、味精等调味料制作而成的。此道凉菜虽然食材普通，制作过程也简单易学，但是味道却鲜香不腻并且有着很高的营养价值。试想一下，在炎炎的夏日来一杯啤酒，吃一口卤猪耳朵，岂不是快哉！还在等什么，赶紧收藏随我一起学起来吧，保证让你回味无穷。
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