一、松鼠鳜鱼是哪里的菜?
属于淮扬菜系的,但江浙沪很多餐馆都做这道菜,我在杭州,苏州,淮安,扬州都吃过这道菜,做法都差不多味道也很相似,很受孩子们喜爱的一道菜。
二、松鼠鳜鱼是哪里的传统名菜?松鼠鳜鱼是哪里的?
松鼠鳜鱼是中国苏州的著名传统菜式!
以为鳜鱼原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成,口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
三、松鼠鳜鱼是哪里的传统名菜?
苏州。
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,曾品尝过。选用的是900克左右的桂鱼,去鱼骨,鱼身上开刀且肉不断于鱼皮下,二次油锅炸熟、装盘,头大口张,肉似翻毛,尾部翘起,形如松鼠。此菜色泽酱红,外脆里嫩,酸甜适口,是苏帮菜色香味兼具的代表之作。
四、松鼠桂鱼是哪里的菜?
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州
五、松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼的区别?
松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。
松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
六、松鼠鳜鱼是苏州的还是扬州的?
苏州。
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州
七、食物语松鼠鳜鱼师傅是谁?
淮扬餐厅名菜松鼠桂鱼是厨师熊二专门烹饪,他的师傅是这道菜的传承人沈万发先生。
八、食物语松鼠鳜鱼的身高?
在食物语中松鼠鳜鱼的身高是1809cm希望对你有帮助
九、糖醋松鼠鱼是哪里菜糖醋松鼠鱼的做法?
糖醋松鼠鱼是中国菜肴,属于湖南菜系。它以湖南地区的独特风味和口感而闻名。糖醋松鼠鱼的名字来自于菜肴中使用的松鼠鱼这种淡水鱼类,搭配特制的糖醋汁,制作出甜、酸、咸口感的美味菜肴。湖南地区以其辣味著名,但糖醋松鼠鱼是一道不辣的菜品,更适合喜欢甜酸口味的人食用。
下面是糖醋松鼠鱼的基本做法:
材料:
- 松鼠鱼:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 生姜:适量,切片或切丝
- 葱段:适量
调味料:
- 酱油:4勺
- 白糖:3勺
- 醋:3勺
- 料酒:2勺(可选)
- 淀粉水:2勺淀粉与2勺水混合而成的稀糊状物
步骤:
1. 处理松鼠鱼:将松鼠鱼去除内脏并洗净,用纸巾吸干水分,然后在表面轻轻撒上少许盐。
2. 热油煎松鼠鱼:在平底锅中加热食用油,待油温达到中高火时,将松鼠鱼放入锅中,以两面金黄的颜色煎至表面变脆。
3. 炒香生姜和葱段:将生姜和葱段放入锅中炒香,增加风味。
4. 调制糖醋酱汁:在小碗中混合酱油、白糖、醋和料酒(可选),搅拌均匀。
5. 加入糖醋汁:将调制好的糖醋汁倒入锅中,小火慢炖,直到汤汁浓稠起来。
6. 勾芡:将淀粉水搅拌均匀后,倒入锅中搅拌均匀,使汤汁更加浓稠。
7. 出锅装盘:待松鼠鱼被充分裹上糖醋汁后,关火,并将菜肴转移到盘子上。
温馨提示:
- 炸松鼠鱼时,要确保油温适中,过高的油温可能导致表面炸焦而内部未熟。
- 调制糖醋汁时,可以根据个人口味调整酱油、白糖和醋的比例。
- 如需增加菜肴的美感,可适量添加彩椒丝、胡萝卜丝等蔬菜。
祝您做出一份美味可口的糖醋松鼠鱼!
十、松鼠鳜鱼花刀的切法?
材料桂 鱼 200克 ,料 酒 2克松 子 10克 ,胡椒粉 少许番茄酱 10克 ,植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 ,食 醋 15克
做法1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
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