茄子的做法多种多样，有凉拌蒜蓉茄、红烧茄子，油闷茄子等，今天，我们做一道特别清香、开胃，令人胃口大开的子青蒸酱肉茄。
它的味儿兼有酸辣鱼香肉丝味和红烧蒜蓉茄的味道，以鲜嫩爽口、清香润泽为主，吃一口，唇齿生香。其做法如下：
一、两根茄子洗净，顺长切成八等分，放入锅内，大火蒸10分钟，待茄子熟烂时，取出，盛于盘内，待用。
二、取精瘦肉500克，切成肉丁；取西红柿一个，在上面划十字刀，放入锅内，用开水烫一会儿，去皮，切碎；再将葱、姜、蒜切碎；再取一些红辣椒切碎，备用。
三、菜油入锅，烧至七成熟，下入葱、姜、蒜，辣椒节，炒香，再下入肉丁、生抽、老抽、耗油、盐，翻炒至熟，出锅，再将切碎的蕃茄炒至汁状，下入炒好的肉丁翻炒，以淀粉水收汁，出锅，浇在盘内的茄子上，香喷喷的清蒸酱肉茄做成。
它的口感清爽美味，绝对超过任何红烧茄子，吃过一次，就再也不想吃亿烧茄了。
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