一、蒸鱼开水还是冷？
蒸鱼开水好，容易正确掌握时间。
二、蒸鱼开水下还是冷水下？
1、蒸鱼是用开水下锅。蒸鱼用冷水下锅会使鱼的口感下降，所以一般是用热水蒸鱼。这样蒸出来的鱼肉的味道也会更加的鲜美，口感也好。
2、先将鱼的洗干净，去除内脏和鳞片，擦干净鱼身上多余的水分，然后就额可以放在蒸盘里了，再把切好的姜片和葱放进蒸盘里，起到去腥的作用。
3、然后再把笋片整齐的放在鱼的身上，香菇切片泡好去蒂之后也放在鱼的周围，增加鱼的鲜味，在把锅里的水烧开，烧开之后就可以把鱼放进去蒸了。
三、蒸鱼要用开水吗？
蒸鱼时，水开后再把鱼放进锅里。蒸5—7分钟就好原因：蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样蒸出的鱼肉嫩不老，味道更鲜美。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
四、冷水蒸鱼和开水蒸鱼的区别？
区别是口感不一样
蒸鱼是用开水下锅。蒸鱼用冷水下锅会使鱼的口感下降,所以一般是用热水蒸鱼。这样蒸出来的鱼肉的味道也会更加的鲜美,口感也好。
五、冷水蒸鱼还是开水？
蒸鱼是开水蒸。水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，能让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失。用热水可以缩短蒸鱼的时间，使鱼肉更加鲜美多汁，口感更佳，冷水蒸的鱼肉质会比较老。
六、为何蒸鱼要用开水？
清蒸放水能让蒸笼内温度始终控制在一百度，蒸出来的鱼也能保证营养不会流失，不放水蒸笼和鱼也烤糊了
七、开水蒸鱼几分钟？
开水蒸鱼要看鱼的大小，一般在10到15分钟鱼就蒸好了，倒掉蒸鱼的水，另起锅做汤汁或用蒸鱼豉油都可以，但一定要泼热油，这样鱼才鲜美味正嫩滑。
八、开水蒸鱼几分钟能熟？
开水蒸鱼一般最多5分钟左右就可以了，大火猛蒸。蒸时间太长，鱼的营养就流失了。
九、蒸鱼要不要先烧开水？
看什么鱼了,淡水鱼一般时间长些,海鱼时间略短。当然也要看鱼的大小,至于是冷水还是开水蒸要看具体做法,清蒸的就要用开水,用作料提前煨过的要冷水好些,因为随水温升高作料的味道会慢慢渗透进去,用开水的话会没味道。蒸鱼一般是先把水烧开过后再把鱼放上格子,用中火就行,一般蒸鱼的话10分钟就完全就可以了。
十、开水蒸鱼蒸几分钟最好？
蒸鱼一般8-15分钟。清蒸鱼的时间一般是从锅内水烧开上汽之后开始算，不同种类的鱼、不同大小的鱼，蒸的时间不一样，一般在8-15分钟之间。蒸鱼是一道以鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。口味鲜香、肉质鲜滑。
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