长垣市拿手名菜炸八块，是豫菜的典范菜。炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉
等食材烹制而成。
相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。炸八块已有200多年历史，他和肯德基相比就它的鼻祖。
炸八块做法
主料：柴鸡一只。
配料：葱段50g，姜片25g，花椒10g，大茴香10g，鸡蛋清1个，淀粉25g。
调料：盐5g，料酒10g，酱油2g，花椒盐3g，花生油2000g（约耗75g）。
制作过程：
1.将鸡洗净去头颈、翅膀尖、爪，腿、脯匀称剁成八块。
2.将剁好的鸡块放入小盆中，加入葱、姜、花椒、大茴香、盐、料酒、酱油，拌匀麻制30分钟后，拣出葱、姜、花椒、大茴香，鸡块用净布搌干。
3.鸡蛋清、淀粉放盆内打糊，下入鸡块拌匀。
4.锅放火上，加入花生油，油温150℃时，下入鸡块炸制，边炸边顿火，至鸡块浮在油面颜色浅黄时捞出，将油温升高，重炸一次。菜品盛装时，以皮面向上，上桌时上撒或外带花椒盐。
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