工艺 ：炒
口味 ：麻辣
难度 ：简单
时间 ：30分钟
食材 ：土豆
辅料 ：小葱、干辣椒、蒜头、花生油、花椒、白醋、白砂糖、盐、鸡精
酸辣土豆丝是现在外出吃饭必点的一道菜，反正和我一起的小姐姐都爱这道菜，酸酸带有点微辣，非常开胃下饭，而且土豆营养也丰富，所以小冷每次是必吃的，但是有很多的小炒店酸辣土豆丝做的不够好吃，感觉还是自己炒的最好吃，这么简单的一道菜，而且又这么受欢迎，所以把酸辣土豆丝的做法分享下，各位爱吃的小姐姐下了班就可以炒一个，绝对是家常做法，唯一让我讨厌的就是切土豆丝哈哈，太累了。
酸辣土豆丝的做法
原料：土豆2个；
辅料：小葱、干辣椒3-4个、蒜头、花生油、花椒、白醋、白砂糖、盐、鸡精；
制作步骤：
切土豆丝
1、土豆最好能买到比较新鲜的土豆，把土豆洗干净，然后削皮，先切成片，最后在切成土豆丝；
洗土豆丝
2、切好的土豆丝我们要把淀粉给洗掉下，所以需要用水冲洗下沥干，否则炒的时候容易黏糊了；
土豆丝
3、把冲洗过的土豆丝焯下，下把锅里的水烧开，倒入冲洗过的土豆丝焯30秒钟立刻起锅，并用凉水冲下沥干备用；
爆花椒
4、把锅烧热，加入适量的花生油，放入适量的花椒油爆下有香味花椒香味即可，然后把花椒捞掉，不然吃到花椒很难受；
炒土豆丝
5、加入干辣椒和蒜头一起爆香，然后把焯过沥干水的土豆丝倒进去快速翻炒；
炒土豆丝
6、然后加入适量的白醋、白砂糖、鸡精、盐巴调味，继续翻炒均匀，加入小葱即可起锅了；
酸辣土豆丝
7、一碗酸辣爽脆的土豆丝炒好了。
酸辣土豆丝烹饪技巧
1、土豆丝一定要经过水焯，这样炒出来的土豆丝更爽脆，吃起来口感会好很多；
2、如果你喜欢吃酸点的，那么白醋放下去炒一下就得起锅，炒太久就不酸了，酸味加热容易挥发，酸甜可根据个人喜欢做调整的；
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