一、夏天冷串串摆摊该怎么保存？
摆摊凉串串夏天怎么保鲜， 香菜类的蔬菜不需要放进冰箱，可以将买来的葱蒜用一根小绳子轻轻捆起来，然后在一个水盆里放入适量水，让葱蒜头朝下浸到水里，这样可以保持好几天不会枯黄，不会腐烂，依然新鲜。希望我的回答能帮到你，祝你生活愉快！
二、冬天冷锅串串可以加热吗？
冬天冷锅串串是可以加热的哈。而且冷锅串串虽然叫冷锅，其实菜是热的。和热锅串串的区别在于，冷锅串串不需要一桌一燃气灶，不需顾客自己动手煮。其实如果你要做这个行业的话，最好去实地吃一下，可能认识更准确一些。壹鼎旺冷锅串串做得挺好的。
三、冷锅串串菜品保存方法？
如果是肉制品和海鲜类用保鲜膜包好密封，放在冰箱冷冻就好，如果是蔬菜类放在框子里放在冰箱冷藏就好，串串香一直这样保存的，效果很好，菜品到第二天还是一样的新鲜了。第二天就用到锅了，和煤气灶，很简单就是煮。首先煮开水，然后再放急冻刚刚拿出来的串串，放进锅里把火放小，记住了一定要放小火，慢慢热，直到完全解冻了，再关火，然后就别理了，直到水开始冷，就可以了，这样口感恢复了，串串也不再是硬邦邦的了。
四、冷锅串串怎么吃？
冷锅串串一般是直接吃的冷锅串串咸鱼，四川是一种比较撕辣的食品，一般是将食物直接泡进冷锅串串的那一种调料中，然后浸泡个30分钟就可以吃了，一般来说，冷锅串串都是及时的，如果是在冬天比较冷的情况下，可以用微波炉或者过加热一下下在食用
五、冷锅串串油烟怎么处理？
吃火锅的时候一定有油烟产生，这些油烟都是温度过高其中的水其上升造成的，其中有油的成分，也有水的成分，还有作料，一顿下来身上就有浓浓的火锅气味。如果化妆的女生很可能把脸上的妆的弄花。现在有油很多种让活骨偶排烟降低的方法和方式。一般使用是排烟管道，风机，油烟净化器等这些工具，但是在进店的时候很多用到的是无烟火锅桌。无烟火锅就能让火锅排烟简单非常低，而且不会有油烟再沾到身上。无烟火锅桌的工作原理是基于微空气动力学原理，上升的空气(油烟〕由抽油烟装置，阻断油烟的向上扩散，利用空气负压在锅圈周围产生吸力，使油烟进入净化箱;油烟吸尽率99%以上。
六、冷锅串串外卖怎么打包？
冷锅串串把串串放在那个外卖盒里面，然后用塑料袋把它记好就可以了。
七、串串番茄锅怎么做？
材料
牛绞肉 400g,番茄 4粒,洋葱 1/2粒,大蒜 3粒,玉米笋适量,青花菜 适量,糖 1小匙,酱油 2大匙,米酒 2大匙,综合香料 1小匙,高汤 200g
做法
1: 瞧瞧 ! 诱人的牛肉镶番茄~
2: 备料；洋葱切碎炒软，大蒜切碎切末
3: 番茄切去上端，刀子延周围切一圈
4: 挖出果肉切碎，籽&汤汁沥去不用
5: 混合牛绞肉、番茄碎、蒜末、熟洋葱碎，加入调味料（糖、酱油、米酒、综合香料或荳蔻粉）拌匀 (可加糖&醋，加强酸甜度)
6: 填入番茄中；视喜好加入起司
7: 将番茄上端盖回，插上牙签固定，装入锅中
8: 倒入适量的番茄汤底(1:2加水)，大火烧滚后改小火煮20分钟，放入青花菜&玉米笋煮滚即成。
八、冷锅串串怎么样？
冷锅串串香发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。冷锅串串做法简单、易学，但炒料的串串香的灵魂，汤料的好坏决定味的鲜美程度。炒制冷锅串串底料时应注意一下几点：
1.精挑细选。辣椒一般应选用"七星椒"，色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或西昌凉山州的大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣。
2.计量准确。冷锅串串底料有严格的配方，用什么材料，用量多少，都必须精准，否则炒出的串串香底料差异非常大。
3.炒料工艺。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的串串香底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在110℃以下，高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解，导致降低油的品质，炒出来的串串香底料就不香，且苦味重等。
4.工序步骤。炒制冷锅串串底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
5.掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出75%左右时，就用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，炒制郫县豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒，香味才会大。
九、冷锅串串鸡心怎么处理？
一、先把买回来的鸡心放在菜板上，用刀从鸡心的尖头部分片开，为了美观的话可以只片到一半的位置。
二、用手掰开片好的鸡心，你会清楚的看到鸡心的动脉部分，这个部分最好切除掉，否则吃的时候会影响口感。
三、把鸡心里面比较明显的血块挑出来，然后放在清水里反复揉搓，最后再用流水把鸡心冲洗干净，主要是把鸡心残留的血块去除干净。
四、洗净的鸡心用葱丝、生姜丝、花椒粒和料酒拌匀腌15分钟，或者把鸡心放在开水里加料酒焯去腥味。
十、冷锅串串的做法步骤图，冷锅串串怎么做好吃？
用料 菜籽油 适量 冷锅串串制作方法的做法 熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
备菜：菜洗净，去根、皮； 肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片，分别装盘。
备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
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