一、鸡血做法四川？
鸡血做法：
主料：丝瓜一根、鸡血一碗。
辅料：油适量、盐适量。
1、丝瓜去皮洗干净，对半切开后再切成片。
2、锅里放入少许油，倒入半锅水，烧开。
3、将丝瓜倒入锅中，一边烫一边翻，直到将丝瓜片全部都烫至变色。
4、盖上锅盖，将丝瓜煮软。
5、丝瓜煮软后，将鸡血沿着锅边倒进去，用锅铲推入汤中。
6、鸡血表面变色后，用锅铲将血块绞成碎块，跟丝瓜混合后加盐调味即可出锅。
7、出锅装盘，丝瓜烧鸡血即可制作完成。
二、四川咸鸡做法？
主料
鸡半个
花生油少许
辅料
盐二十五克
步骤1
洗净去头和爪
步骤2
放入开水中煮约三分钟
步骤3
肉色变白，血末浮起
步骤4
冲洗血水
步骤5
在鸡上洒盐，表面均匀抹盐
步骤6
翻面也均匀抹盐
步骤7
用绳子挂起二十四小时
步骤8
第二天。洗去盐。刷花生油
步骤9
放锅中蒸二十分钟
步骤10
取出切块装盘
三、四川腌鸡做法？
鸡杀后褪毛加盐，辣椒，花椒面腌制放置三天左右，挂在通风的地方晾干。
四、四川风干鸡吃法？
先将风干鸡放在温水浸泡一个小时左右，然后切块放在蒸锅里蒸50分钟左右即可食用。也可以将鸡放在清水里煮40分钟左右，然后再切块食用。
五、四川风干鸡做法？
挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。
在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
六、云南鸡枞和四川鸡枞哪个好？
鸡枞菌哪里的应该都差不多的吧，云南的鸡枞更多些，四川的时间短量也不多
七、四川商业荷叶鸡做法？
食材准备
主料：嫩母鸡一只(重约750克）。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5
克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3
克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克
（实耗油100克）。
制作步骤
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热(约125℃)，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
八、四川鸡卷的做法？
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4. 水发黑木耳洗净；
5. 番茄洗净，切片；
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
九、四川风干鸡正宗吃法？
把风干好的鸡洗干净，放在蒸笼上蒸半个小时即可
十、四川回味鸡的做法？
回味鸡的做法材料去骨大鸡腿4只蒜头+压泥6整瓣+2瓣姜片6-8片红甜椒黄甜椒各半颗栗子适量干香菇10-12小朵蠔油3大匙酱油膏2大匙味林2大匙绍兴酒2大匙水2-3大匙糖1小匙胡椒粉少许做法1锅中放少许油，锅热后将鸡皮朝下大火煎一分钟后转中火煎至鸡皮金黄焦香。将鸡肉翻面再煎2分钟2把煎香的鸡肉推到一旁，放入姜片、葱白、整瓣蒜头爆香3接着放入香菇跟栗子拌炒一下，再放入、蒜泥及调味料拌炒均匀
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