一、肉肠的各种烹饪方法？
做法步骤
1，肥瘦根据自己的喜好选择，我是8分肥，2分瘦。瘦肉切成2cm左右的片状，肥肉切成1cm左右片状。倒入所有调料，用手搅拌均匀，腌制12小时以上。
2，肠衣在冷水中浸泡6小时，冲洗干净套在漏斗中，开始灌肠。用针在肠上扎几下放掉空气。
3，分段用绳扎好，挂在通风处晒到表皮硬硬的，内心软软的即可
二、制做肉肠的方法？
主材料：2500g猪瘦肉，一根玉米，一包肠衣，
调料：
6g盐，10g糖，4g生抽，20g红薯淀粉，30g葱姜花椒水其余的家里有胡椒粉烧烤粉花椒粉之类的，每斤肉放两勺即可。
制作步骤：
1：肠衣洗干净，灌一遍水检查有无破洞，放点白酒泡着备用葱姜切丝，放点热水泡着，按肉的比例准备水哦
2：开始把瘦肉都割下来，切成小肉丝，随意剁一剁，看起来有一点最多的就好，这样吃起来有肉感哦
3：玉米用刀切下来，不要用掰，掰下来的虽然更完整，但是前端会硬硬的，玉米稍微切一下倒肉里
4：生抽、盐、糖、红薯淀粉、调料粉，倒进肉肉里，开始搅拌搅拌有一点点感觉上劲了均匀了，就开始慢慢倒葱姜水，分个三四次倒进去搅拌均匀就好啦
5:接下来就是灌肠啦，一般买肠衣都会有工具，肠头打结，开始灌灌灌，九分满，然后按你想要的大小用绳子打结，并在每一节肠上面用牙签扎两三个洞，以防煮的时候爆破
6：灌好的香肠可以晾一会，烤的时候会有点脆皮哦
7：准备一锅冷水，放一点料酒姜片进去，放肠进去煮，全程小火，不沸腾的状态40分钟，浮末可以撇一下。沸腾了煮的快了会爆破哦
8：煮好洗一洗晾一会，一节节剪断冷冻保存起来。
三、灌肉肠的方法？
灌肉肠是不是指的灌香肠，如果是，那么灌肉肠，那肯定是要把猪肉和小肠买起，猪肉要买前腿肉，前腿肉嫩比后腿肉好吃，先要把猪肉清洗干净，凉干再切成小块，腌好，再清洗小肠，小肠是比较难洗的，先把小肠外面的肥油去干净，再小肠翻出来，用盐多抓几次，用清水洗干净凉干就可以灌肉肠啦
四、装肉肠的方法？
准备食材:10斤的猪肉、花椒面、细辣椒面、五香粉、十三香、大蒜、老姜、老抽、鸡精。
操作步骤:
1.首先准备10斤肥三瘦七的猪后腿，然后给它切成大块，放在清水中浸泡两小时备用。做灌香肠一定要记得把这个五花肉放在清水中浸泡两小时。这样才能去除里面的血水，以及脏东西。灌出来的香肠好吃入味不腥还不柴。
2.两个小时过后，我们把五花肉挂起来晾晒半小时备用。把五花肉里面多余的清水浸泡出来。然后用刀给它切成薄片，放置一旁备用。做灌香肠一定要用手切，用绞肉机做出来的肉馅不好吃哦。
3.准备配料:10斤的五花肉里面加入150克的精盐，喜欢吃淡一点的朋友，可以加入120克的精盐哦。白糖50克，花椒面15克，五香面15克，老姜一块切成姜末，大蒜2头切碎备用。鸡精40克，把这些配料准备好。
4.把这些配料直接放入切好的肉片当中，时间的猪肉里面再往里面加入两勺老抽，直接给它搅拌均匀腌制30分钟备用。喜欢吃辣一点的罐香肠，可以往里面加入30克的粗辣椒面10克的细辣椒面。
5.猪肠衣一斤放在清水中，冲洗两到三遍。清洗好的猪肠衣在上面倒扣上一个矿泉水瓶，矿泉水的底部给它剪下来。猪肠衣的另一端给它打上一个死结。
6.然后把腌制好的猪肉直接放在矿泉水瓶中，用筷子往下插一插把猪肉彻底地灌进肠衣里面。直到把整个猪肠衣灌满为止。灌好之后另一头给它打上一个死结。
7.每个15厘米左右，在这个猪肠衣上面给它用细绳捆起来。每一节用牙签给插四五个小孔。然后直接放在阳台上晾晒5到6天。把里面的水分晒干。晒制彤红色。就可以放在冰箱的冷冻室里储存起来啦！
8.用这个方法储存的灌香肠放一年都不用担心坏。吃的时候直接拿出来两根，开水上锅蒸30分钟。30分钟后就可以出锅装盘啦。
五、肉肠的最佳保存方法？
真空冷冻保存
不管是什么食物，裸露在冰箱里都不行，既保存时间短，也会让食物发生变化，口感变差滋生细菌，香肠也不例外。
那么想要放冰箱长期保存的话，最好真空包装，再放冰箱冷冻，这样一来可以放一年都没问题，放心食用。如果条件不允许的话，就将香肠装进新保鲜袋，挤掉空气后将口封紧，这样保存半年没问题，也可以防止串味、表面干硬。
六、肉肠的制作方法？
1/4加入调味料
猪肉剁成肉沫，在肉中加入食用盐、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽。
2/4
搅拌肉沫
加入蒜末和姜末用手搅拌均匀，红薯淀粉加水搅拌成面糊，加入肉沫里继续搅拌。
3/4
灌入肠衣
肠衣清洗干净，洗去表面的盐，把肉馅灌入肠中，打结收口。肉肠凉水下锅，水开后用牙签在表面扎上小孔，用勺子撇去表面的浮沫。
4/4
蒸煮肉肠
转中火煮半个小时，煮好捞出去除水分，铁锅铺上锡纸，撒一把茶叶和白糖，放一个蒸笼，放入肉肠，水开蒸10秒钟即可食用
七、灌肉肠的配料方法？
配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷
做法：
先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了
八、东北肉肠的灌制方法？
工具/原料
more
猪肉 (5000克)
姜汁，腐乳汁，盐，味素 各100ml
白糖 300克
白酒 250克
肠衣 适量
干肠料 30克
方法/步骤
1/6分步阅读
准备食材姜汁，腐乳汁，干肠料，盐，味素，白糖，白酒，干肠料。
2/6
猪肉切成1cm左右的肉丁。
3/6
将切好的肉丁放入一个大盆中，将所有辅料倒入盆中搅拌均匀，腌制3小时
4/6
肠衣放入一个小盆中，泡20分钟就可以灌肠了
5/6
准备好一台家用绞肉机，安装上专用灌肠漏斗，肉放入绞肉机中，肠衣套在漏斗上。
6/6
开始灌干肠了，灌好的肠风干2天左右，就可以蒸了。
九、煮肉肠的正确方法？
肉肠的煮法
肉肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。
最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。
如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
肉肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟。煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了。
十、灌东北肉肠方法？
灌东北肉肠的方法，把肉洗干净，切成小丁块（用绞肉机绞成馅也可以）加上在市场买的自制调料，绞拌均云，用绞刀子往肠衣内灌肉，这样东北肉肠就做好了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
